產(chǎn)區(qū)？生產(chǎn)者？還是年份？
佳士得（Christie）拍賣行譚業(yè)明（Simon Tam）等葡萄酒專家指出，名莊酒的保存狀態(tài)，會很大程度上影響其拍價(jià)。
專家指出，這些名莊酒的保存狀態(tài)，甚至比分級、年份等因素更重要。畢竟一瓶再好年份的特級園葡萄酒，如果儲存不當(dāng)，也只能淪為二流的酒。
所以，來學(xué)學(xué)佳士得專家的經(jīng)驗(yàn)吧，讓你的名莊酒能保存得更好更久。
1、名莊酒保存，一定要注意這些因素！
和我們一樣，葡萄酒是會呼吸、有生命的個(gè)體。品質(zhì)高的葡萄酒，會隨著年歲的增長變得越發(fā)得細(xì)膩醇厚。但這一漫長的演化，需要最佳的環(huán)境條件。
譚業(yè)明說道：“如果，一瓶葡萄酒要在 20 年、30 年，甚至 50 年內(nèi)被享用，那么，它就應(yīng)該得到相應(yīng)的照料。葡萄酒就像孩子一樣，它需要我們的呵護(hù)，也需要在和平、安穩(wěn)的環(huán)境下生長?！?/p>
用軟木塞封口的葡萄酒，在熟化的過程中，空氣會逐漸地進(jìn)入瓶中，促使他們緩慢地發(fā)展出第二類和第三類多層次、復(fù)雜的風(fēng)味。
它們最佳的儲存溫度，最好恒定在 12℃-14℃ 之間，對環(huán)境的要求是：涼爽、黑暗、安靜。這樣，葡萄酒才能免受外界的干擾。
如果酒窖的溫度太高，液體會膨脹，葡萄酒容易滲漏。
如果酒窖的溫度太低，瓶子容易跑進(jìn)過多的空氣，這會加速葡萄酒自然的熟化進(jìn)程，導(dǎo)致其過度氧化。
另外，葡萄酒過度暴露在光線下，也會使老酒變質(zhì)。
儲存環(huán)境中，溫度、濕度等因素的改變，都會對葡萄酒的狀態(tài)，產(chǎn)生不利的影響。
譚業(yè)明指出：“葡萄酒儲存的關(guān)鍵，在于控制它的化學(xué)反應(yīng)?！?/p>
2、名莊酒保存不佳，有哪些跡象？
如果專家們發(fā)現(xiàn)老酒有滲水、水位過低、顏色淺暗、軟木塞縮小等現(xiàn)象時(shí)，就會十分警覺。因?yàn)檫@些跡象暗示著不良品質(zhì)的可能性會很大。
佳士得的專家在驗(yàn)收拍品時(shí)，會十分仔細(xì)地追溯，拍品在托運(yùn)過程中的所有細(xì)節(jié)。因?yàn)橹挥羞@樣，才能保證這些葡萄酒還處于良好的狀態(tài)。
譚業(yè)明指出：“一瓶頂級的名莊酒，可以被糟糕的存儲環(huán)境毀掉。所以，一旦我們確定這是正品，就會開始鑒定它的存儲狀態(tài)?！?/p>
3、名莊酒保存狀態(tài)不佳的舉例
譚業(yè)明回憶道，過去，他們拒收了不少頂級名莊酒，原因都是因?yàn)樗鼈兊?strong>保存狀態(tài)不佳，品質(zhì)下滑嚴(yán)重。
那么，名莊酒保存不佳的實(shí)際例子有哪些呢？一起看看譚業(yè)明專家的回憶——
（1）“一次在紐約，拜訪了一位波爾多名莊酒收藏家，他有好幾個(gè)年份的柏圖斯（Petrus）！后來我才知道，過去的幾十年來，這些葡萄酒都放在起居室的酒架中儲存……紐約的夏季溫度很高，這些葡萄酒現(xiàn)在根本無法飲用了?！?/p>
（2）“一位葡萄酒收藏家酒窖里的溫度和濕度控制系統(tǒng)壞了，但過了很久，他也沒有發(fā)覺……”
（3）“我有一個(gè)很自豪的亞洲葡萄酒收藏家，他的酒窖位于商用廚房的通風(fēng)出口旁……”
4、哪些名莊酒來源的保存狀態(tài)最好？
（1）名莊酒存儲在保稅區(qū)，如英國的屋大維（Octavian）、香港的皇冠酒窖（Crown Cellars）等。這些保稅區(qū)擁有最專業(yè)的存儲設(shè)施，能保證這里的葡萄酒達(dá)到最佳的狀態(tài)。另外，運(yùn)到這里的葡萄酒，通常直接在生產(chǎn)者的酒窖中裝瓶，中間損耗小。
（2）名莊酒來自單一擁有者。因?yàn)?，這通常暗示著收藏家十分珍惜這些名莊酒，所以才不舍得多次轉(zhuǎn)手。更重要的是，這會簡化拍賣行專家的驗(yàn)貨工作。畢竟，專家們還要考察名莊酒過去的存儲環(huán)境。
（3）名莊酒直接來自酒莊。譚業(yè)明說道：這些來自“一手”的名莊酒，在拍賣會上和買家產(chǎn)生了強(qiáng)烈的共鳴，成為買家競相追逐的拍品。因?yàn)?，它們完美地展現(xiàn)出風(fēng)土的原貌。
去年，他們拍賣了勃艮第寶尚父子酒莊（Domaine Bouchard Pere & Fils）多款 19 世紀(jì)的老酒。這批拍品，引得眾多亞洲買家競相競拍。因?yàn)檫@些名莊酒的品質(zhì)，實(shí)在無可挑剔。
延伸：購買名莊酒時(shí)，我們還需要做哪些功課？
（1）多了解名莊酒的歷史。拍賣行里的專家透露，拍賣行十分擅長包裝名莊酒的背景和故事。因此，如果對這些拍品感興趣的買家，應(yīng)盡可能多地挖掘這些拍品的存儲和出處等原始信息。
（2）多留意名莊酒的水位。以 1982 年波爾多老酒為例，如果它存儲得當(dāng)，至少能保存 50 年。而它如今的水位，應(yīng)該處于瓶頸部。但如果其水位擱在瓶肩的位置，就要仔細(xì)觀察它有沒滲漏和氧化的現(xiàn)象。據(jù)知情人士透露，保存狀態(tài)不佳的老酒，喝起來像是在喝老年份的雪莉酒。
（3）關(guān)注名莊酒的酒標(biāo)。名莊酒的酒標(biāo)，應(yīng)與其年齡相符。如果它們褪色嚴(yán)重，那么這很可能是因?yàn)槠毓膺^度導(dǎo)致的。濕度越高，葡萄酒越不易滲漏。因而，如果酒標(biāo)上有潮濕的污漬，也應(yīng)具體情況具體分析。
最后借專家的一句話再次提醒大家：不要忘記葡萄酒也是有生命的，其熟成狀況完全將取決于我們?nèi)绾握樟纤鼈?，同一款里奇堡可以變成劣酒，亦可成為美味的頂級佳釀?span>（參考/Christie's）
