不知從什么時候起，酒圈里開始流行一種叫做“發(fā)霉洞藏原漿”的老酒，有的還打打茅臺鎮(zhèn)的擦邊球，有的干脆就冒名茅臺酒，可把那些對茅臺和醬香酒不了解的消費者給坑苦了。
事實上，國家質(zhì)量監(jiān)督部門和有關(guān)專家早就出來辟謠，說發(fā)霉長毛的酒瓶對瓶里裝的酒會造成非常不好的影響，輕則變味，重則變質(zhì)，根本不能喝！
但狡猾的商家會拿紅酒的例子出來反駁，為什么有的紅酒瓶塞都發(fā)霉了照樣好喝，茅臺就不能喝了呢？
我們就來好好理論理論。為什么紅酒發(fā)霉了照樣能喝？
葡萄酒在釀成之后，也需要陳放10年左右，才能達(dá)到口感的黃金時期。即使離開了橡木桶，只要溫度和濕度適宜，葡萄酒還是可以繼續(xù)氧化，香氣和風(fēng)味會與日俱濃。
所謂適宜的溫度和濕度，指的是溫度在14℃左右，而濕度不能低于50%，否則酒塞就會干縮甚至干裂，影響酒瓶的密封度。
長期貯存葡萄酒的最理想濕度，是50%-70%之間。然而在這樣的高濕度環(huán)境中，軟木塞和酒瓶發(fā)霉的現(xiàn)象也變得不可避免。
勃艮第膜拜級酒莊Claude Dugat的酒窖
事實上，在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒莊，由于葡萄酒陳放時間較長，酒窖內(nèi)的霉菌隨處可見，并不稀奇。這樣的葡萄酒還能喝嗎？答案是肯定的。
即使酒塞長了霉，酒質(zhì)也不一定會受到影響。一般的酒塞，長達(dá)5-6CM，表面上的一點霉斑無傷大雅。甚至霉菌的出現(xiàn)還能證明酒窖的濕度符合要求，并不會引起人們的反感。而酒瓶上的霉菌會在裝箱出售前洗凈貼標(biāo)，消費者不會有機會看到。
當(dāng)然也有的霉菌會影響到酒質(zhì)，但這樣的情況并不多見。而且，只要開瓶醒酒，很容易就能聞出來，不會誤飲。
為什么茅臺酒發(fā)了霉不能喝？
茅臺酒的窖藏跟葡萄酒完全是兩個概念。
現(xiàn)在市面上所見的所謂洞藏老酒，尤其是發(fā)霉、長毛的茅臺鎮(zhèn)洞藏老酒，大都是瓷壇或陶壇裝。
這個道理很簡單，大家都知道，茅臺酒在釀造出基酒以后，還要經(jīng)過三年的窖藏，再加以勾兌，勾兌好之后還要窖藏一年，檢驗合格才能出廠。而窖藏基酒的容器，一般都選擇土陶壇。
這是因為土陶壇的透氣性最佳，空氣中的氧氣可以進(jìn)入土壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒液仿佛可以呼吸一般，保持穩(wěn)定的酯化、氧化、還原反應(yīng)。日復(fù)一日，慢慢達(dá)到“成熟”的狀態(tài)。
正因為如此，酒窖的環(huán)境就非常講究了。既要保持陰涼，低溫幽暗；又要保持干燥，防止霉菌滋生，因為霉菌會隨著酒液的呼吸進(jìn)入陶壇，破壞酒液的口感，嚴(yán)重的還會敗壞酒體的質(zhì)量。
茅臺酒廠的酒窖不僅陰涼干燥，還異常潔凈，就連工作人員的服裝，都要嚴(yán)格地遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就是為了防止外界細(xì)菌侵入，導(dǎo)致基酒變味或變質(zhì)。
建國后，茅臺鎮(zhèn)曾經(jīng)遭洪水侵襲，洪災(zāi)中，茅臺酒廠的某些酒窖曾經(jīng)進(jìn)過水，那些基酒后來都不能再用了。
大家試想，泡過水的酒壇都會出問題，更何況是發(fā)了霉長了毛的酒壇，那酒的質(zhì)量，可想而知。
有些人試圖用發(fā)霉長毛來證明藏酒的時間夠久，卻遭到了茅友們的無情怒懟，“如果一瓶老酒，還得靠發(fā)霉來證明，這無疑是整個行業(yè)的退步!”
