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羊骨 400g / 羊腩肉 400g
大蔥 1根 / 生姜 1塊 / 山楂干 1小把
花椒 5粒 / 丁香粒 3-5顆 / 香葉 2片
桂皮 1塊 / 白芷 1片 / 草果 1顆
羊湯調(diào)料
鹽 / 香菜 / 蔥白 / 辣椒油 / 白胡椒粉
▼ 1. 浸泡：羊肉羊骨先在清水中浸泡2-3小時(shí)，中途換一次水，初步泡出血水和雜質(zhì)。
? 除了那一口肉香湯濃，羊湯還有最要緊的去膻。
羊肉最好是帶皮、肥瘦相間的羊腩肉；
羊骨必不可少，是湯濃鮮的來源，單純的羊肉沒有帶骨燉鮮美，
同時(shí)骨髓也是很好的脂肪來源，脂肪與水共同沸騰才能催生出濃白羊湯。
▼ 2. 焯水：浸泡過后，羊肉羊骨冷水入鍋進(jìn)行焯水。大火煮沸轉(zhuǎn)中小火，沸騰3-5分鐘，勺子輔助攪動(dòng)。
? 血沫不煮出來，做出來的湯膻味很重，湯色也不濃白。
沸騰過程中，浮沫會(huì)越來越多。
撈出，用溫水沖洗干凈備用。焯過水的湯倒掉不用。
? 新疆、內(nèi)蒙那邊的羊肉可以不焯水，因?yàn)闆]有膻味”。
▼ 3. 入羊骨：鍋內(nèi)重新加固體材料3倍的水，微沸后先入羊骨。同時(shí)加入料酒1勺、姜片2-3片、大蔥段、桂皮1片、草果1顆（拍扁更容易出味）、白芷1片、丁香3-5粒，以及少許花椒香葉。
? 白芷是熬羊湯非常重要的一味香料，不但能有效的去除羊膻味，而且與羊肉搭配有溫補(bǔ)散寒的作用。量無需多，一般1斤帶骨羊肉搭配1片白芷就夠了。
花椒的去膻效果也非常好：
用大火去翻騰，20-30分鐘后，湯會(huì)變白一些。
? 羊骨本身含有的脂肪在長(zhǎng)時(shí)間高溫下乳化，會(huì)使羊湯變成淡乳白色。
如果自家熬羊湯重在口味，就不用對(duì)“乳白色”太過在意。
▼ 3. 入羊肉：接著加入羊肉，小火保持沸騰。
加入山楂干，加蓋繼續(xù)熬制1-2小時(shí)。
? 山楂干不但能去羊膻，還有松化羊肉的作用。
在熬羊湯的過程中，除了香料，不再加鹽等其他任何調(diào)味，羊肉的自然鮮味就是最好的了。
▼ 4. 切羊肉：直到羊肉軟爛，筷子能夠輕易扎透，取出羊骨羊肉晾涼，羊肉切片。此時(shí)火不關(guān)，湯保持微沸狀態(tài)。
依附在羊骨上的肉也不要放過，剔下來裝盤
? 羊肉片可以直接蘸醬吃，也可以在之后作為羊湯碼料。
▼ 5. 碼料加湯：取大碗，按喜好加入香菜末、蔥末、油辣椒、白胡椒粉和適量鹽，再碼上羊肉。
最后將滾燙的羊湯過濾沖入碗中，濃香！
? 湯中還有殘存的肉渣骨渣，需要過濾掉。
▼ 5. 享用：冷的時(shí)候，一碗熱羊湯灌下肚，舒服的人天靈蓋都打開了。
有湯，有肉，對(duì)美食對(duì)慰藉的追求，無非一碗熱湯。
燉羊湯去膻味的步驟總結(jié)：
提前泡水，反復(fù)焯水
蔥姜料酒，白芷花椒
放入羊肉，加入山楂
▲羊湯加燒餅是最經(jīng)典的搭配，食肉動(dòng)物還可以不斷往湯里加羊肉，吃過癮才算完！
冬日驅(qū)寒，伏天溫補(bǔ)，都可以來一碗自家出品的“熱湯”。
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