臭豆腐，在各地的制作方式、吃法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，在南方又稱臭干子，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，好這一口的人是欲罷不能。
先鋒食藝小編平常并不喜歡吃臭豆腐，有位叫“金星”的朋友在網(wǎng)上買了一個臭豆腐醬汁的配方，添加很多食品添加劑和香精，這位朋友是個有良心的經(jīng)營者，出于信任要求參謀君重新設(shè)計一下，去掉配方中的食品添加劑。
A料：食用油（花生油最佳、豬油次之）290克，酵母鮮老鹵膏75克，孜然粒40克，孜然粉20克。
B料：雞精40克，酵母鮮雞肉增鮮膏30，酵母鮮豬肉增鮮膏10克，開水1000克。
C料：淀粉60，冷水240克，冷水化開成為水淀粉。
D料：大蒜40克加王致和臭豆腐4塊加50克水，用攪拌機打碎備用。
E料： 酵母鮮回香粉40克，甜面醬30克。
制作步驟
1/ 鍋中加入花生油，加入老鹵膏小火炒出香味。
2/ 然后孜然粒和孜然粉，熬20秒左右加入B料。
3/ 小火燒開加入C料水淀粉勾芡。
4/ 燒開后加入D料。燒開起鍋。
5/ 最后放入E料（回香粉、甜面醬）拌勻即可。
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臭豆腐是中國特色小吃之一。在清代曾作為御膳小菜，受到慈禧太后的喜愛，由于臭豆腐的名稱不雅，就取其青色方正的特點賜名為“青方”。
看到上圖好多臭豆腐的鋼粉是不是滿口生津有種想吃的欲望啊！我現(xiàn)在只能咽著口水繼續(xù)寫了。臭豆腐好吃醬料也起到了很大的作用。常見的有兩種醬料。 第一種做法是：準備熟芝麻十克，甜面醬少許，干辣椒十二個，花椒二十粒，鮮醬油少許，油少許。將干辣椒花椒小火炒香和熟芝麻一起搗碎放入碗中，加兩湯匙鮮醬油，把三湯匙油加熱倒入碗中拌勻，最后把甜面醬和辣椒油按一比一拌勻即可。
第二種做法是：高湯（沒有可以直接加水）置鍋中，大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味改小火煮兩分鐘，撒蔥花淋香油完成。先欣賞一下臭豆腐的美圖，我再分享一個我偷懶時用的超級簡單的方法。
這方法簡單，可是味道會打一些折扣的。但很適合時間緊和想偷懶的人，方法如下：在碗中加香菜末、姜末、蔥花、蒜末、糖、鹽、味精、生抽、醋、白胡椒粉、香油，辣椒油拌勻即可。這方法和第二種沒有寫比例，是因為每個人的適口感不同，可根據(jù)自己的喜好加減，只有自己喜歡的才是最好的。好了我去解饞去了-------
臭豆腐很有名氣，究其來歷有段“古”：清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉(xiāng)。王家原以做豆腐來胡口，王致和亦懂此手藝，于是留京以磨豆腐謀生。一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置于壇中，并封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開，腐乳做不出來，豆腐臭氣熏天。王生試嘗之，其味鮮美。
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?臭豆腐醬汁的做法：主調(diào)料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。具體制作方法如下：
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?一、如果你是做生意：將水燒開后加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調(diào)好味后裝在一小鋁鍋內(nèi)，（如果你想做成糊糊狀的就加一些淀粉，用水把淀粉沖化后，待調(diào)好味后將水淀粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭干子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
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?二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調(diào)料放在一小碗里面沖好，加上一點老干媽會更佳。
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?三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就可以了其實每一個人對食物的要求不同，所以便對臭豆腐是否好吃產(chǎn)生了很多的爭議，其實臭豆腐在我國有著悠久的歷史，臭豆腐醬汁可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決于醬汁是否好吃？臭豆腐醬汁的做法可以很簡單，而且它的做法也不是一成不變的，完全可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)制。
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