雖然我們都說吃蔬菜健康，但是不可否認(rèn)的是，愛吃肉的人更多，肉類食物往往更香美，口感也更好，雖然我們現(xiàn)在物質(zhì)條件好，大家想吃肉就能吃肉，幾乎可以說是有吃不完的肉，但是雖然有肉吃，很多人都有這種煩惱，那就是一吃肉就塞牙縫。并且一塞牙還半天出不來，相信有過塞牙經(jīng)歷的朋友都知道，這種塞牙齒的感覺真的是十分難受。雖然有我們牙齒牙縫過大的原因，但是其實實際上還有很大的一部分原因是因為我們炒肉的方式不對，所以這才會一吃肉就塞牙縫，所以下鍋前加這一步，不塞牙！
第一點：熱油大火
炒肉切記不可小火慢慢的悶熟，一定要用大火快炒。在下鍋前就要將油溫?zé)裏幔缓笤賹⑷獾谷肫渲校杆俚膶⑷獬粗涟l(fā)白的狀態(tài)，如果用小火慢慢的悶熟那么水分就會在不斷的加熱過程中流失，而如果是用熱油大火炒，那么肉的表面很快就會形成一層炸焦的薄膜，從而達(dá)到用時較少，水分的流失少，肉質(zhì)細(xì)嫩不碎散，從而達(dá)到不塞牙的目的。
第二點：切肉的方式
很多人在切肉的時候都是拿著肉隨便切，但是實際上切肉的方式在很大的才程度上決定了我們炒出來的肉會不會塞牙，因為肉很碎一定要多去注意要按照它的紋理去切肉，這樣才能夠肉呈現(xiàn)出絲狀而不是碎末，從而可以在一定的程度上避免塞牙。
第三點：腌制一下肉
炒肉的時候很多人都是直接將肉切碎然后就下鍋炒，但是實際上這么做會導(dǎo)致肉很干很柴，從而影響口感，并且也會因為肉很干所以更容易塞牙，而我們炒肉之前，如果加上一些淀粉，然后用手挼搓一會兒，那么不僅肉質(zhì)更更加勁道，并且還能增加肉的嫩度。如果追求更好的口感那么還可以用雞蛋清調(diào)制，通過淀粉來鎖住水分，從而避免塞牙。
第四點：出鍋時加一點冷水
出鍋的時候，不要直接裝盤，而是在出鍋的時候往里面加一點點的冷水，通過加冷水達(dá)到油爆的目的，這樣再加調(diào)料，肉的口感會更鮮嫩，并且可口。
