今年十月，去了趟清邁，住在了已經(jīng)幾乎移民的姐姐家，因?yàn)榻憬愕男∧信笥秧n先生是清邁人，帶我們吃了很多正宗的泰北菜。 今年十一月底因?yàn)檗k理簽證，姐姐回北京了，自然少不了我盡地主之誼。
在我未能招待的時(shí)候，泰國(guó)來(lái)的韓先生已經(jīng)自己探尋了很多美食，甚至有些我都未能發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過仔細(xì)考量最終選定帶他們吃一頓自貢菜——錦府鹽幫！
自貢，在中國(guó)眾多美食中有她獨(dú)有的美食基因。自貢也稱鹽都，因盛產(chǎn)井鹽著稱，故又稱為鹽幫菜、鹽幫美食。
當(dāng)?shù)夭似芬怎r辣見長(zhǎng)。而在北京，鮮辣菜品近些年不勝枚舉，為了能讓韓先生吃到正宗的鹽幫菜，特意帶他來(lái)到京西世紀(jì)金源，據(jù)說(shuō)老板當(dāng)年帶著自貢當(dāng)?shù)氐膹N師團(tuán)隊(duì)進(jìn)京，就是為了讓大家吃到自貢的味道。
整體店面很有徽派建筑的風(fēng)味，從外到內(nèi)，不由得讓人有一種回到家里面吃飯的感覺。
在大廳正中有這一池清水，錦鯉在其間閑絲游走，毫無(wú)顧忌。白玉欄橋上，一撫古箏之弦，仿佛能與千年對(duì)話。
微銹的門環(huán)，仿佛訴說(shuō)著來(lái)訪者的種種身份，一種文化的積淀不經(jīng)意間流露。
#百年醬肉#（42元），看似簡(jiǎn)單的一道涼菜，卻是肉質(zhì)肥而不膩，咸鮮適口，此時(shí)與友人燙上一壺#二十年花雕#（100元/可以加梅子），酌酒啖肉，豈不快哉！
#鹽商富八代#這道菜對(duì)于前人來(lái)講，基本上就是一道炫富的菜品，以小八爪魚為原料，佐以藤椒、小米辣等烹制。表面意思是要家業(yè)興旺八代以上，但是巴蜀自古內(nèi)陸交通不便，在這種地方吃沿海城市運(yùn)來(lái)新鮮的八爪魚烹制可不是一般人家可以消費(fèi)得起的，小小菜品窺見世態(tài)萬(wàn)千。
#冰糖金瓜#(30元)蒸熟的南瓜淋上桂花醬，香糯甜心，很好吃。
#謝家黃涼粉# 豌豆制成，清涼爽口，辣汁調(diào)拌。
#鹽鹵核桃#選用云南產(chǎn)的紙皮核桃，精制鹽鹵，每一顆核桃都可輕易剝開，不澀，肉質(zhì)彈嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高！
#鹽都竹林蛙#牛蛙腿肉部份是我最愛吃的，小蒜瓣肉，整只蛙腿進(jìn)口，嘬食即可脫骨。切莫急，尚有殘肉貼骨，用牙輕輕咬住，往外一抽，細(xì)小的腿骨上殘留的剩余肉絲一點(diǎn)不剩的全都留在口中，爽哉！
#鹽都小煎雞#小煎是自貢當(dāng)?shù)匮永m(xù)千年的一種家常做法，也是鹽幫菜獨(dú)具特色的料理方法之一。如今在當(dāng)?shù)靥岬阶载暤奶厣朗常靶〖咫u”絕對(duì)是首當(dāng)其沖的，據(jù)說(shuō)謝霆鋒錄制 十二道鋒味 鹽幫菜相關(guān)節(jié)目時(shí)，對(duì)這道小煎雞也是情有獨(dú)鐘。
#姬松茸燴魚肚# 姬松茸，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種菌菇，而我卻對(duì)鍋中的魚肚情有獨(dú)鐘，畢竟它吸收了整鍋的營(yíng)養(yǎng)。
#清蒸大黃魚#金湯襯魚，清蒸微入味，吃的就是河魚那口鮮氣兒~細(xì)嫩的魚肉，原汁原味的鮮美，禁用簡(jiǎn)單做法便讓一條魚躍然盤碟，廚師功夫了得！
#自貢粑粑肉#所謂粑粑肉其實(shí)我感覺有點(diǎn)像北京這邊賣的 蛋皮腸，外面一層金黃色的蛋衣，其中夾著類似午餐肉一樣的粑粑肉。
#鹽鄉(xiāng)脆腸#
#饞嘴夾沙肉#有沒有點(diǎn)像我們吃過的梅菜扣肉？其實(shí)樣式上還真像，只不過下面換成了糯米。當(dāng)?shù)爻院染葡瘖A沙肉是必備的，就好比我們請(qǐng)客有時(shí)候必點(diǎn)宮保雞丁一樣普遍。五花肉在蒸制時(shí)會(huì)吸收糯米的軟糯、葡萄干的香氣。配合著解膩的豆粉以及覆底的豆沙，感覺相當(dāng)棒！
#舵爺牛掌# 這道菜絕對(duì)是京城中罕見的菜品！整只的牛掌用類似做肘子的方法制作，將牛掌的肉質(zhì)處理軟糯，富含膠原蛋白，菜品整體色澤油亮鮮潤(rùn)，廚師秘調(diào)三味醬汁，肉、醬混嚼于口，此等享受只在這里可以嘗試！
#錦府酥蝦#有點(diǎn)像京菜里的大明蝦做法，殼至酥，裹糖出鍋，搭配芝麻的香氣在唇齒間游走。
#富順豆花# 這道菜曾經(jīng)上過舌尖上的中國(guó)第二部，這種嫩豆花運(yùn)用獨(dú)特的工藝加工而成，鮮嫩可口。
#徐家口口脆# 據(jù)傳這是自貢一家著名的門臉的拿手好菜。一份綠蔥紅油間藏著二十余只兔肚。很明顯又是一道曾經(jīng)只有富賈享受的菜肴?？谖渡洗_實(shí)不負(fù)眾望，兔肚口口脆鮮，辣的鮮爽，有興趣的可以嘗試一下。
#生焗魚頭#確切的說(shuō)應(yīng)該是焗半只魚頭…… 因?yàn)榕诸^魚的頭太大了，所以每份生焗魚頭都是半只，這種做法很對(duì)我的胃口，肉質(zhì)細(xì)嫩的胖頭魚，濃郁的醬汁焗烤，相當(dāng)入味!
#退秋魚# 據(jù)服務(wù)員介紹，此魚生長(zhǎng)于長(zhǎng)江流域的巖壁之中。古時(shí)，每值秋末冬初，長(zhǎng)江兩岸漁人敲鑼打鼓將其從巖壁中驚出再捕之，場(chǎng)面獨(dú)特而熱鬧，故稱為退秋魚。當(dāng)然，我們現(xiàn)在不必再如此大費(fèi)周章，人工養(yǎng)殖已經(jīng)成熟。 此魚肉質(zhì)細(xì)嫩、肥美，這道退秋魚據(jù)說(shuō)是借鑒了明清時(shí)期鹽商家廚的烹制方法，使得魚肉的嫩滑本質(zhì)暴露無(wú)遺，讓人愛不釋口。
#自貢手撕兔#說(shuō)到自貢就不得不提這手撕兔了，作為川菜中的代表之一，手撕兔具有低脂肪、肉細(xì)嫩等優(yōu)點(diǎn)深受食客喜愛！不要在糾結(jié)什么：怎么可以吃兔兔~ 不說(shuō)食材，猛地一吃，真的還以為是雞肉呢，哈哈哈哈！
#香煎糍粑#（16元） 相比外面的糍粑，這里的多了那么一口煎制過的焦香味和微酥脆。
#紅糖鍋盔#15元3個(gè)，最后韓先生自己吃了6個(gè)……
真好養(yǎng)活……
#鹽商奶酪#（12元）這個(gè)是餐后強(qiáng)烈推薦呦！ 有草莓和芒果兩種口味，在全桌都吃飽的情況下，兩位美麗善良的女士居然每人吃了一份！
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