即使過了很多年了，現(xiàn)在時常還會想起《武林外傳》中佟湘玉那句經(jīng)典臺詞：郎君啊你是不是餓得慌，如果餓得慌對我湘玉講湘玉我給你熘肥腸！肥腸是一道居家的美食同樣也可用作出席高端場合，它就好比深處酒巷子的酒一樣，還未見其身只要聞氣味！早已垂涎三尺迫不及待了！
做出一道完美的肥腸出來是對做菜者有著極高的考驗的，從肥腸的選料再到清洗，特別是清洗去味這一步驟有著嚴(yán)格要求，因為這是直接影響到肥腸口味的！一道華麗香氣逼人的肥腸該怎么做了？
爆炒肥腸
一
準(zhǔn)備食材：
原料：肥腸600克
清洗：面粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙，姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙
配料：姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥1個
調(diào)料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2湯匙
二
做法：
1.用剪刀先把肥腸剪開
2.倒入面粉，揉搓一會兒
3.再加點鹽，繼續(xù)揉搓，然后用清水沖洗干凈
4.接著倒入白醋揉搓，這時肥腸里面的肥油都差不多洗干凈啦
5.鍋里燒水，放入姜片蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鐘左右
6.撈出切小段，備用，然后把配料都切好
7.鍋中熱油，先爆香配料
8.倒入肥腸翻炒，調(diào)入鹽、白糖、雞粉、生抽
9.最后撒蔥花，即可
做肥腸每一個細(xì)節(jié)都需多加注意，小編還是強調(diào)一下在清洗問題上要反復(fù)的弄干凈！曾經(jīng)我記得家里今天要吃肥腸時，在前期~我總是捏住鼻子遠(yuǎn)遠(yuǎn)的躲開了！還真的受不了那股“刺鼻”的味道！等待肥腸下鍋翻炒時，我一定會跑過去觀看~最后母親擺上桌時，肥腸總是被搶著吃完~
肥腸的美味或許是取決于它的細(xì)膩，也許更多的是來源用心做它的人，前前后后的忙乎，附屬著滿滿的耐心與心血~
同時在火候的問題上也要時刻關(guān)注著，以免炒的太老，但有的人喜歡吃綿綢有嚼勁的肥腸而有的人喜歡吃清脆的肥腸！所以具體的火候大小根據(jù)自己喜歡吃的程度來！
紅燒肥腸
一
準(zhǔn)備食材：
肥腸：1500克
鹽，老姜，郫縣豆瓣，生抽，老抽、三奈，八角，花椒粒適量
味精，料酒，白糖，蔥花，香菜適量
面粉，泡黃豆，草果，醋適量
二
做法：
1,把肥腸稍微用水沖一下 ，瀝一下水，把500克左右面粉全部撒在肥腸上，下一步就是使勁揉搓，五分鐘后用水沖洗干凈
2，用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好后，撕掉多余的油
3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗干凈就可以
4、冷水下鍋，把洗凈的肥腸放進(jìn)去，水開后，再煮五分鐘出鍋冷卻
5、冷卻后把肥腸切成小節(jié)備用
6、先把肥腸倒入鍋里炒一炒，起鍋，然后鍋內(nèi)倒油，放入老姜，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大
7、佐料炒好后，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻后倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開（最好沒過肥腸2厘米左右），把燒開后的肥腸轉(zhuǎn)入高壓鍋，壓15分鐘，燜10分鐘就可好了
8、把泡好的黃豆放入肥腸內(nèi)燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了
紅燒肥腸，色澤紅潤黃亮！口齒留香，晚飯吃紅燒肥腸！早上來一碗肥腸粉哦！原汁原味的肥腸粉灌澆在米粉上，一定是最棒的利用了！
石鍋肥腸
一
準(zhǔn)備食材：
肥腸2000克，紅椒、洋蔥各20克
調(diào)料：鹽、味精、姜、蒜各5克，蒜苗５克，米酒10克，色拉油1000克（實耗100克），鹵水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開制成）
二
做法：
1、大火將水燒沸，肥腸汆水后沖涼洗凈，放入囟水中，中火囟制1小時后取出，切成2厘米長的段，紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用，蒜苗切１厘米長的段
2、大火燒油至五、六成熱先離火，放入肥腸略炸上色后，撈出瀝油
3、鍋放底油，燒至六成熱，下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香，加入鹽、味精、肥腸、蒜苗段大火翻炒５秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成
石鍋肥腸一道擁有中國特色主義外表酷似遠(yuǎn)古美食，大腸小腸都可以，不過小編建議最好還是用大腸！因為大腸的肉質(zhì)更肥美！吃到嘴里里糯外脆！此外汆燙時加入米酒，可有效地將大腸所含的膽固醇降到最低。
失敗的大葷向來因為油膩而被人拒絕！一道誘人的大葷需用心去做，合理的利用它的“肥”，將“肥”轉(zhuǎn)為誘餌，引導(dǎo)人們的味蕾！將肥化其味！把肥而不膩展現(xiàn)的活靈活現(xiàn)！仿佛在吶喊：“趕快來吃掉我！”
