中一杰：炸老了，熱的時(shí)候是脆的，冷了就是硬的，至于發(fā)柴...應(yīng)該是面粉或者泡發(fā)的問(wèn)題，自己做油條，可以不用放明礬；
不過(guò)不放明礬是到不了那個(gè)效果的；給你一個(gè)有明礬的配方------傳統(tǒng)油條配方：10斤面6斤水3兩明礬2兩鹽1.5兩堿 [
中一杰先生.您給出有明礬的傳統(tǒng)油條配方.其各物斤倆是老稱還是今十倆稱.請(qǐng)指點(diǎn).謝過(guò).]
怎樣做出松軟的油條？
01.面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的
油條就會(huì)太實(shí)不好吃； 02.面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度； 03.發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃； 04.油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
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