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3、培土大蔥培土有軟化蔥白和防止倒伏的作用，是一項重要管理措施。經過培土，使原來的定植溝變成壟背，每次培土濃度要適中，以不埋沒功能葉的葉身基部為準。蔥長到一定粗度時進行第二次培土，培土須在露水干后，地溫較低時進行，以后每隔15天左右再培土一次，共培土4~5次。（五）收獲大蔥植株長到一定標準時，可根據(jù)市場需求，隨時收獲供應鮮蔥。大蔥在攀枝花地區(qū)單株產量50~100kg，每公頃產60000kg以上。（六）留種大蔥為雌雄同花、異花授粉作物，主要靠昆蟲傳粉。空氣干燥時成熟的花粉可隨風飄移，近距離可借風力傳粉。根據(jù)大蔥開花授粉的這些特點，要保持和提高品種的整齊度及生活力需采用以下留種方法：1、成株選種，大蔥生長期間，先田間選擇無病，具有本品種特征特性的植株留種。2、在收獲時選蔥白粗長、堅實、蔥葉短壯緊密而沒有分枝、沒有病蟲害的作種株，定植于留種地越冬。3、留種按行距50cm開溝，每公頃施入堆廄肥37500~45000kg，然后按10cm左右的株距將種株栽入溝內，濃度以露出蔥白1寸為宜。栽后一般不澆水，以防腐爛，抽苔時才開始澆水，不使土壤干燥，否則影響種子的產量及以后的發(fā)芽率。當花序中間的蒴果已開裂，露出黑色種子時即可采收。采種后，搓出種子，除去雜質，充分曬干后貯藏備用。（七）病蟲害防治1、霜霉病此病為害葉、花苔和花柄，形成橢圓形淡黃色病斑。病班邊緣不明顯，表面產生白色霜。幼苗感病可全株死亡，成株發(fā)病造成減產。病原菌以卵孢子附著在病株殘體上越冬進行初侵染，以子囊孢子進行再侵染。日平均氣溫15℃左右，為該病流行季節(jié)。2、紫斑病幼苗期、蔥株生長期和采種期均能發(fā)病。分生孢子侵染成齡葉、葉鞘和花苔，出現(xiàn)白色小斑點，然后發(fā)展成紡錘形淡褐色到暗紫色病斑，并發(fā)生同心輪紋狀黑色霉層。日平均氣溫20~23℃，為該病流行季節(jié)。在蔥株生長盛期和種株開花期感染后，對鮮蔥和種子產量有很大影響。以上兩種病害在發(fā)病初期用80%百菌清800倍液，或用銅銨制劑（硫酸銅kg、碳酸氫銨0.55kg）500倍液，及時嚴密噴施均有較好的防治效果。3、蔥黃萎病毒病病原為線狀，由蚜蟲傳播。感病植株，隨病毒增殖病狀加重。葉初呈淡綠色短條斑，逐漸發(fā)展成黃綠相間的長條斑，嚴重時葉面皺折，新葉的葉鞘伸長受阻，使各葉叢生。嚴重影響大蔥的產量、品質和貯藏性。此病無特效藥防治，主要通過輪作，及時防治傳毒蚜蟲等措施控制該病發(fā)生。4、 薊馬是大蔥的主要害蟲之一，干燥少雨，溫度較高時，為害嚴重。若蟲和成蟲不僅刺吸蔥葉汁液，其傷口還傳染病害，因此對大蔥生產為害很大?？扇飮姴紭饭閯┗驍硵澄啡閯?，每公頃用原液3240g，第10~15天一次。5、蔥蠅，又叫韭蛆、根蛆。幼蟲為害蔥苗莖盤和葉鞘基部。受害植株常因感染腐爛病或生長點被嚴重破壞而全株死亡。苗哇噴藥毒殺產卵成蟲，栽蔥時嚴格剔除受害苗，用600倍樂果乳劑短時間浸泡蔥苗根莖，殺死尚未深入假莖基部的幼蟲等。第二節(jié)    洋蔥洋蔥（Allium cepa L.）俗稱圓蔥、蔥頭，為百合科蔥屬植物，原產中亞西亞，近代才傳入我國。由于洋蔥適應性強，又耐貯藏和運輸，我國種植歷史雖短，但栽培已遍及南北各地，已成為調劑蔬菜淡季供應的一種重要蔬菜。近年來也有加工成脫 水菜供出口貿易。洋蔥營養(yǎng)豐富，含較多的蛋白質、維生素，尤其是含有硫、磷、鐵等種礦物質，既是食用價值很高的炒食蔬菜，也是良好的調味用蔬菜。一、形態(tài)特征（一）根洋蔥是各類蔬菜中吸收能力最弱、分布最淺的一類根系—弦狀根。洋蔥根系入土深度和橫展范圍僅為30~40cm，主要根層集中在20cm以上的表土層，無主根，根分枝力弱，無根毛。根系所要求的生長溫度較地上部低，移栽后的洋蔥幼苗，當10cm地溫旬平均達5℃時，弦狀根即開始正常生長，達到10~15℃時則生長開始加速，當生長中后期10cm地溫旬平均超過24~25℃時，則根系生長減緩。（二）莖盤、假莖與鱗莖洋蔥在炎熱干旱季節(jié)來臨前，地上部分枯萎，地下形成肥大的鱗莖，鱗莖貯有豐富的養(yǎng)分與水分，并具有極強的抗逆性，使洋蔥得以安全渡過高溫、干旱的夏季和寒冷的冬季。鱗莖多為圓球形，外皮為紫色、黃色或綠白色。在形態(tài)上鱗莖主要是由肥厚的葉鞘基部層層抱合而成，它實際上是葉部的變態(tài)，植物學上應屬于葉部結構，每一片肥厚的葉鞘基部稱“鱗片”，包裹在鱗莖外部的鱗片呈革質羊皮紙狀，具有保持內部肉質鱗片免受水分大量蒸發(fā)的功能。假莖為圓筒狀組織，是由葉鞘層層緊密包裹而成，它并不是植物學上的莖，其著生“鱗片”，呈圓盤狀的“莖盤”才是洋蔥短縮的真正的莖部。（三）葉葉分葉身、葉鞘兩部分。由葉鞘部分形成“假莖”和“鱗莖”。葉身暗綠色，葉圓筒狀，中空，腹部有明顯凹溝，是幼苗期區(qū)別于大蔥的形態(tài)標志之一。洋蔥的管狀葉具有較小的葉面積，葉表面又被 有很厚的臘粉，是洋蔥適應原產地空氣干燥的結果，這是一種抗旱的生態(tài)特征。（四）花、果和種子洋蔥一般在當年形成商品鱗莖、翌年抽苔開花，每鱗莖的抽苔數(shù)取決于其所包含的鱗芽數(shù)。抽苔后，花苔頂端有一傘形花序，其上著生200~800朵花，有花被6枚，雄蕊6枚，中央著生雌蕊，子房上位，子房基部生有密腺。異花授粉。果為兩裂蒴果，內含6粒種子，種子盾形，裝飾面為三角形，外皮堅硬多皺，呈黑色，千粒重3~4g。三、生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求（一）洋蔥的生長發(fā)育過程1、營養(yǎng)生長期營養(yǎng)生長期從播種、種子萌動開始，至商品鱗莖成熟、收獲止，其中又經歷了幼苗期、葉生長期及鱗莖膨大期三個階段。①幼苗期：從播種、出苗至苗高約20cm，假莖粗0.6~0.9cm，保持真葉3~4枚時止。大致需50~60天，保證全苗，保護幼苗安全越冬，培育適齡壯苗是該期栽培管理的中心。苗齡過長是造成未熟抽苔引起產量和品質下降的重要原因。②葉生長期：幼苗定植后，隨著外界氣溫的逐漸升高，根部先于地上部迅速生長，此后地上部由緩慢生長也逐漸轉入到迅速生長，至植株保持8~9枚功能葉時止，約40~60天（幼苗越冬時期除外）。該期的栽培管理是使洋蔥較早地形成一定的葉數(shù)，并促使地上部旺盛生長，以奠定鱗莖迅速膨大的物質基礎。2、休眠期洋蔥鱗莖收獲后，為了延長供應期要先晾曬再行貯藏，此時也正是鱗莖進入自然休眠的時期。休眠是洋蔥長期適應原產地夏季高溫干旱等不良環(huán)境條件的結果，休眠期一般 在60~70天以上。貯藏的洋蔥，除應選擇自然休眠期較長的品種外，在栽培后期還必須促使鱗莖及早進入休眠狀態(tài)，進入休眠時間越早，自然休眠期越長，貯藏期間（在自然條件下）鱗莖萌芽也越遲。3、生殖生長期用作采種的母鱗莖，經夏秋貯藏后，一般于秋季栽植，在翌年春季日照下抽苔開花，至夏季種子成熟，其間約需8~10個月時間。該期的栽培管理應圍繞著種株的安全越冬，促使花苔健旺，種子飽滿；合理追肥，澆水，避免花苔倒伏。此外還要嚴格避免品種間混雜，注意采種隔離，以保證種子的純度。（二）環(huán)境條件1、溫度洋蔥的種子和鱗莖可在3~5℃的溫度下緩慢萌芽，溫度達到12℃以下時發(fā)芽加速。幼苗期生長適溫為12~20℃（健壯幼苗能忍耐-6℃~-7℃低溫），葉生長期以18~20℃為宜，20℃以下的較低溫度更有利于地下部根與地上部葉生長，溫度的高低和日照的長短均直接影響著鱗莖的形成。為此在安排洋蔥的栽培季節(jié)時必須把幼苗期及葉生長期置于短日照和較低溫度下，而將鱗莖膨大期安排在長日照 和較高溫度下。鱗莖對溫度具有極強的抗寒性與耐熱性，在解除自然休眠狀態(tài)后，強迫休眠的溫度界限為不低于3℃，不高于26℃.2、日照長日照是洋蔥鱗莖形成所必須的條件。只有在長日照下，葉鞘基部才開始增厚呈肉質鱗片形成鱗莖。長日型品種必須有13.5~15小時的長日照條件才能形成鱗莖，短日型品種則僅需11.5~13小時的稍長日照條件即可滿足其要求。3、水分洋蔥根系淺，吸水能力弱，需較高的土壤濕度。洋蔥幼苗出土前后，根葉生長緩慢，要求經常保持土壤濕潤；葉生長盛期及鱗莖膨大期是洋蔥需水量最大的時期，土壤缺水將嚴重影響鱗莖的肥大。但后期，臨近鱗莖收獲前，較低的土壤溫度將有利于鱗莖的充實和加速成熟，并促進其進入休眠狀態(tài)。鱗莖具有極強的抗旱能力，能在極干旱的外界條件下，長時間保持肉質鱗片中的水分 ，維持幼芽的生命活動。4、土壤營養(yǎng)洋蔥根系弱需較高的封溶液濃度，因此洋蔥屬喜肥作物，適于種植在肥活、疏松、保水保肥力強的中性封上。適宜的封酸堿度為PH6~8。三、品種（一）品種類型：洋蔥品種按鱗莖形成時對日照條件的要求可分為長日型和短日型兩類；按鱗莖形態(tài)上的差異又可分為普通洋蔥（Allium cepai L.），分蘗洋蔥（Alliun cepa var.  agrogatum Don.）和頂球洋蔥（Allium cepa var.  viviparum Merg.）三個類型。1、普通洋蔥根據(jù)鱗莖外皮的顏色、形狀及成熟的早晚分為紅皮種、黃皮種及白皮種；扁圓球類型、圓球類型、高樁圓球類型；早熟種、中熟種和晚熟種。（1）紅皮洋蔥：多為晚、中熟品種，鱗莖外皮紫紅色或粉紅色，鱗片肉質呈微紅色。鱗莖圓球形或扁圓球形。產量較高，辣味較強，但鱗片肉質不如黃皮洋蔥致密柔嫩，品質稍差。鱗片自然休眠期較短，萌芽較早，含水量較大，貯藏性較差。（2）黃皮洋蔥：多為中熟和早熟品種，鱗莖外皮銅黃色至淡黃色，鱗片肉質微黃色。鱗莖扁圓形或圓球形至高樁圓球形。產量較紅皮洋蔥稍低，但鱗片肉質致密細嫩，味甜而辛辣，品質佳，可用作脫水蔬菜原料。含水量少，較紅皮洋蔥更耐貯藏。（3）白皮洋蔥：多為早熟品種，鱗莖外皮白色，近假莖部分稍現(xiàn)微綠色，鱗片肉質也呈白色。鱗莖較小多為扁圓形，鱗片肉質柔嫩細致品質極佳，常用作脫水蔬菜原料或罐頭食品配料。產量低，抗病力弱，易引起未熟抽苔。2、分蘗洋蔥是普通洋蔥的一個變種，又名埃及洋蔥。每株發(fā)生多個乃至10多個鱗莖，大小不規(guī)則，鱗莖呈銅黃色、品質較差、產量低。很少開花結實，用分蘗小鱗莖繁殖。它們特點是抗寒力較強且鱗莖耐貯藏。3、頂球洋蔥頂球洋蔥是另外一個變種，又名樓子洋蔥或紅蔥。通常不開花，僅在花莖上形成7~8個乃至10余個氣生鱗莖，以此進行繁殖。植株鱗莖不膨大。抗寒性極強，適于高寒地區(qū)栽培。四、栽培技術（一）栽培季節(jié)和栽培模式洋蔥的栽培季節(jié)，在我國南北因地而異。在攀枝花米易地區(qū)洋蔥為晚秋播種，春季收獲，即頭年10月下旬播種，第二年4月上中旬收獲，以適應南菜北運。洋蔥有直立生長的管狀葉，葉面積小而植株又較低矮，因此生態(tài)環(huán)境和其它蔬菜間作套種或與蕃茄、冬瓜等瓜果類蔬菜職畦間作，或在畦埂套種萵筍、四季蘿卜、矮生豇豆、球莖甘藍、茄子等蔬菜，以利于通風透光、減少病蟲危害、充分利用土地、提高復種指數(shù)、增加單位面積蔬菜產量。（二）播種育苗1、選地洋蔥幼苗不耐鹽堿，出土生長緩慢，根量少，因此育苗床應選擇疏松肥沃，保水力強的土壤。2、整地施基肥苗床底肥要鋪撒均勻，每公頃苗床施過磷酸鈣300kg、硫酸鉀150kg（或草木灰3000kg），翻細耙平開溝作高畦，畦寬1~1.2m，埂高16~26cm。為避免土蠶等地下害蟲為害，可用33.75kg/公頃米爾樂拌細土均勻撒床面淺翻入土。3、適時播種洋蔥幼苗生長緩慢，為了充分利用土地和適合于洋蔥營養(yǎng)生長的氣候條件，一般多進行育苗移栽。由于洋蔥生長適溫為12~26℃，溫度超過26℃時洋蔥就將結束生長進入休眠狀態(tài)。因此洋蔥一般總是在炎夏到來之前成熟收獲，可見采用較大的幼苗栽植，就能充分利用炎夏前的溫和的長日照氣候條件，使洋蔥有充分的時間進行營養(yǎng)生長，從而有希望獲得高產。為此適當早播高產栽培的重要措施之一。但過早易引起“未熟抽苔”，導至減產。4、播種方法洋蔥第公頃播種量52.5~75kg（一公頃地細菌可移栽8~12公頃）。播前進行種子處理，將種子置于50℃溫水中浸泡3~5小時，撈出稍晾后置于18~20℃溫度下催芽，當有50%以上的種子胚根露出時播種。無條件催芽可浸種后稍晾直播。播種方法是先灌透苗床底水，水浸干后薄薄撒一層細肥土，將種子拌上消過毒的細肥土均勻撒播，最好是每10cm2內有2~4粒種子，并復蓋上細土，以蓋住種子為宜，上面可加蓋草然后搭拱架蓋膜，以保溫孩霜bm苗前后用噴壺補充澆水，保持土壤濕潤。出苗后應除去草。5、苗期管理洋蔥種子的種皮帶角質，堅硬不易裂開，因此發(fā)芽緩慢。種子發(fā)芽時子葉先伸長，近使胚根、胚軸頂出發(fā)芽孔，但子葉先端仍滯留在種子內，繼續(xù)吸取胚乳養(yǎng)分。胚根下扎后，子葉出土呈鉤狀，稱“拉弓”；當子葉伸出土面而直立時稱“伸腰”。由“拉弓”到“伸腰”前，胚根生長非常緩慢，若這一時期土壤缺水或土壤板結，則易使幼芽枯死引起缺苗。因此，在苗期必須經常保持土壤濕潤，使幼苗順利出土，健壯生長。在育苗后期，也要注意適當控制水分，以免幼苗徒長。（三）大田栽植1、整地施基肥采用1.3m包溝高畦栽培，畦長8~10m左右，畦間溝深約0.3m。整地時翻耕深度不少于20cm。第一次翻耕破土時即可撒肥，為了使肥料和封充分混合和改善封結構，需要再曀行1~2次淺耕，使畦土細碎，糞土混勻。結構疏松有利于發(fā)根成活。施用的基肥多以廄肥和堆肥為主，一般每公頃施用37500~45000kg堆廄肥，375~600kg過磷酸鈣和1500kg草木灰（或硫酸鉀150~300kg）。2、選苗在起苗之前，苗床輕澆一次水，當床土干濕適度時，用苗鏟起苗并抖掉宿土。不要直接拔苗，因拔苗傷根重，成活率低。將起出的苗按大小分級。適度大小的幼苗是：生有3~4枚真葉，株高約30cm，葉鞘（假莖）直徑6~7mm，單株重4~6g。以此為標準，分成大苗、適度苗和小苗，然后分別栽植，以便管理，又有利于合理密植提高產量。嚴格剔除病蟲傷害等苗，對葉鞘直徑將近1cm的大苗，在定植前可將葉部剪掉1/3，這對減少抽苔有一定作用。3、 定植洋蔥植株直立，開展度小，適當密植能增加葉面積指數(shù)，提高總產量。但隨著密度的加大、營養(yǎng)面積縮小，鱗莖個頭往往較小，單株產量相應下降并有礙于達到一定的質量。因此在確定栽植密度時必須正確處理總產量和單株產量的關系。根據(jù)種植經驗和密度試驗結果定植密度以行距16~20cm，株距10~13cm.每公頃450000~525000株為宜。洋蔥定植應適當淺栽，栽植深度以定植后復土能埋住小鱗莖，澆水后不倒秧，不漂秧為度。一般采用高畦地膜復蓋栽培。（四）田間管理1、追肥根據(jù)洋蔥的生長發(fā)育特性，做好分期追肥是洋蔥豐產的關鍵之一。晚秋或初冬定植的在返青以后進行第一次追肥，春季定植的在緩苗以后追第二次肥。這次追肥的目的是在為根系的繼續(xù)生長補充養(yǎng)分的同時，為不久即將開始的地上部的生長進行準備。結合澆水每畝追施磷酸二氫銨150~225kg和硫酸鉀120~150kg。此后再追施一次“提苗肥”，以保證地上部功能葉生長的需要。因為洋蔥地上部葉的數(shù)目及葉面積的大小關系到鱗莖的產量和品質。提苗肥多以氮肥為主，每公頃可追施腐熟人糞尿15000kg或硫酸銨15~225kg。當植株生有8~10枚管狀葉后，鱗莖開始肥大，此后進行2~3次追肥（催頭肥），一般每公頃每次追施硫酸銨150~300kg。催頭肥應在鱗莖即將迅速膨大時及時重施。若重施追肥過晚則在鱗莖迅速膨大時缺乏充足的營養(yǎng)；追肥過早鱗莖尚未達到迅速生長的時期，則地上葉部易徒長，反而影響鱗莖的形成。此后應根據(jù)田間生長情況酌情追肥。也75~150kg硫酸鉀以增加產品的耐貯性。2、澆水和蹲苗定植后澆一次足水使根系和土壤緊密結合。從定植到緩苗大約20天左右，一般都用噴壺從定植孔小水勤澆，不能淹廂灌水，因為在緩苗期主要是促使發(fā)根，若澆水量過大，會降低土壤溫度而不利于根系生長。晚秋或初冬定植的，在早春返青以后才能淹廂溝水；早春定植的在緩苗以后，即進入地上部生長為主時期澆水（淹廂溝水）。要求經過40天左右，使地上部形成具有8~10枚管狀葉的健壯植株。當幼苗達到充分生長的高度以后，將轉向以鱗莖膨大為主的生長階段，在這個轉化過程中，還要控制水分（蹲苗），促使轉化。大約經過10天可完成生長階段的轉化，以后配合追肥進行澆水，一般每隔7~10天澆一次，促使鱗莖膨大生長（淹廂溝水時只能放半溝或平溝，忌淹翻廂水）。田間個別植株開始倒伏時要停止?jié)菜駝t鱗莖中含水量過多，不耐貯藏；還會因澆水過量導致外皮崩裂而影響商品質量。一般從定植到收獲澆水10~12次，地上部生長期占2/3，鱗莖膨大生長期占1/3.3、中耕、培土如不覆蓋地膜，應進行中耕，尤其是蹲苗之前必須進行中耕。中耕的次數(shù)取決于土質，偏粘的土中耕次數(shù)應比砂質土多。中耕深度宜淺，一般不超過3cm。植株臨近封壟時停止中耕。另外結合中耕進行培土。五、病蟲害防治1、洋蔥霜霉病主要為害葉片，發(fā)病輕的病斑呈蒼白綠色長橢圓形，嚴重時波及上半葉，植株發(fā)黃或枯死，病葉呈倒“V”字形，花梗染病同葉部癥狀，易由病部折斷枯死。濕度大時，病部長出白色至紫灰色霉層，即病菌的孢囊梗及孢子囊。鱗莖染病后變軟，外部的鱗片表面粗糙或皺縮，植株矮化、葉片扭曲畸形。防治方法，采用綜合防治：①選擇地勢高并與蔥類以外的作物實行2~3年輪作。②選用抗病品種。③用種子重量0.3%的35%雷多米爾拌種；可用50℃溫水浸種25分鐘，再浸入冷水中撈出晾干后播種。④收獲時清理病殘植株帶出田外深埋或燒毀。⑤發(fā)病初期噴灑90%三乙膦酸鋁可濕性粉劑400~500倍液，50%甲霜銅可濕性粉劑800~1000倍液，瑞毒霉代森鋅合劑100倍液，1：1：200倍波爾多液等隔7~10天1次，連續(xù)防治2~3次。2、洋蔥軟腐病田間鱗莖膨大期，在1~2片外葉的下部產生半透明灰白色班，葉鞘基部軟化腐敗，致外葉侄折，病斑向下擴展；鱗莖部染病初呈水浸狀，后內部開始腐爛，散發(fā)出惡臭。防治方法有：①選擇中性土壤育苗，培育壯苗。適期早栽，勤中耕、淺澆水、防止氮肥過多。②及時防治蔥薊馬、蔥蛾或地蛆等。③發(fā)病初期噴灑50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑500倍液，或77%可殺得微?？蓾裥苑蹌?00倍液，14%絡氨銅水劑300倍液，72%農用硫酸鏈霉素可溶性粉4000倍液，視病情7~10天1次，防治1~2次。3、 蔥薊馬洋蔥薊馬成蟲、若蟲以銼吸式口器為害蔥心葉，使洋蔥形成許多長形黃白斑紋，嚴重時蔥葉扭曲枯黃。防治方法：可噴灑來殺斃（21%增效氰、馬乳油）6000倍液，50%爾果乳油1000倍液或50%辛硫磷乳油1000倍液、20%氯、馬乳油2000倍液、25%增效喹硫磷乳油1000倍液等在早晚蟲出來活動時噴殺，7~10天噴一次，連續(xù)2~3次防治。4、斑潛蠅斑潛蠅幼蟲在洋蔥葉片組織內蛀食成隧道，幼蟲取食葉，明顯降低葉片的光合速率和營養(yǎng)物質的傳導，成蟲的取食和產卵也造成一定危害。成蟲具有遷飛能力，在局部地區(qū)擴散較快。幼蟲在葉組織中的隧道內能自由進退，并在葉筒內外遷移于為害部位。致使蔥株枯萎。防治方法：在成蟲盛發(fā)期噴灑滅殺斃（21%增效氰、馬乳油）6000倍液，在幼蟲為害期可噴灑25%喹硫磷乳油1000倍液，但在收獲前凌晨月停止使用。六、收獲一般當洋蔥基部2~3片葉開始枯黃、鱗莖內形成的鱗葉再沒有新的葉片充實葉鞘而發(fā)生中空開始倒伏。倒伏是鱗莖趨于成熟的象征，它標志著應進行收獲。收獲過早，鱗莖養(yǎng)分畜積小，影響產量和品質；收獲過晚，則萌芽早腐爛率也較高。另外收獲進要考慮當時的天氣善，最好是在收獲后有幾個睛天，以便進行晾曬。生產上多在收獲前一周停止?jié)菜?，否則將降低鱗莖耐貯性。同時為了防止貯藏期間發(fā)芽，可用2500mg/kg濃度的MH（青鮮素即順丁烯二酸聯(lián)胺）溶液，于洋蔥收獲前葉部沿未枯萎時噴灑葉面。青鮮素通過未枯萎的葉組織向下運轉到鱗莖，抑制、破壞生長點組織從而使鱗莖失去萌芽能力。此外收獲時盡量不碰傷鱗莖、減少貯藏期間因傷口感染而導致腐爛。七、留種洋蔥的留種多采用成株采種法，從播種至種子采收一般需要二年，經歷三個年頭。多于播后第二年收獲鱗莖，貯藏越夏后，于秋季或第三年春定植母鱗莖，春夏采收種子。1、鱗莖的選擇留種用的母球可在生產田中選拔優(yōu)株。有條件的，也可單獨種植專供采種用的“采種田”，從優(yōu)中選優(yōu)，更有利于提高和鞏固洋蔥的優(yōu)良性狀。選留數(shù)量要比實際需要量多30%左右。選擇采種用母球應注意以下標準：（1）鱗莖大小以中等偏大為標準。例如黃皮品種要選擇120g以上的鱗莖。（2）鱗莖外形要周正，而且具備本品種特性。（3）株形要緊湊、勻稱，葉片生長密集，葉色正常，葉鞘部分要細而短。這樣植株鱗莖多耐貯藏，又不易發(fā)生早期抽苔。（4）初選 后進行貯藏，定植前再行復選，進一步清除腐爛變質、萌芽過早及商品品質下降的鱗莖。2、種株栽培管理技術采種田應注意品種間的隔離，1000m范圍內，不應再安排其他品種和大蔥的采種田。采種田內定植前，先行耕翻并普施基肥，一般每公頃施用混合糞肥30000~45000kg，并配合施入磷鉀肥肥料，在定植溝或穴內撒肥后與土壤充分混合，筑成高畦。定植行距45~55cm，穴距32cm，每穴栽1~3頭母鱗莖。掘穴和開溝濃度將近10cm，蓋土后不使母球裸露為準。種株定植后應及時澆水中耕，入春返青后應及時交返青水并結合追肥。抽苔開花后切勿缺水短肥。開花前以氮肥為主，開花后增施磷鉀肥以確保洋蔥灌漿期對磷、鉀肥的需要。抽苔前應控制澆水，適當進行中耕保墑。待花序上大部分種子成熟時即可及時采收。第三節(jié)    大蒜大蒜（Allium salivam L.），別名，胡蒜或蒜。為百合科，蒜屬一二年生草本植物。大蒜在我國南北方都有種植，但南方以采收青蒜為主，北方則以采收蒜頭為主。大蒜的幼苗，花莖和鱗莖，都能食用，而且營養(yǎng)價值也高。除露地栽培外，還可以進行保護地栽培。大蒜鱗莖（蒜頭）用途廣，不但用以佐餐，還能做各種淹漬品、調料和大蒜粉等。其化學成分中的蒜素（Allicin）有很強的抑菌和殺菌性能。大蒜被廣泛應用于醫(yī)藥、化工及食品工業(yè)等方面。一、生物學特性（一）形態(tài)特征1、根  大蒜屬淺根性作物，無主根。發(fā)根部位在短縮莖周圍，外側最多，內側較少。最長根可達50cm以上，但主要根群分布在5~25cm深的土層中，橫展范圍約30cm左右。成齡植株發(fā)根數(shù)70~110條。其生長特性是喜濕、耐肥、怕旱。2、莖  大蒜為不規(guī)則的盤狀短縮莖，隨著植株生長而增大，成株莖高約1cm，植徑2cm，節(jié)間極短。營養(yǎng)生長期，莖基部生根，頂面端分化葉原始體。生殖生長時期，頂生花芽，同時花戲基部周圍葉腑間形成側芽，即蒜瓣。當鱗莖成熟時，短縮莖組織逐漸老化干枯。3、葉  大蒜葉包括葉身和葉鞘兩部分。葉未展出前呈褶疊狀，展出后扁平而狹長；為平等葉脈，葉互生，為1/2葉序，排列對稱，開展度34~45cm。4、花苔  即蒜苔，花莖為圓柱形，長60~70cm?；ㄇo頂部有上尖下粗的總苞，似屬狀，當花莖抽出葉鞘時，農民叫“甩尾“。總苞開裂后現(xiàn)出傘形花序，花?；恐△[莖，也叫氣生鱗莖。花與小鱗莖混生，小鱗莖生長，抑制花的發(fā)育，國而花器中途萎凋。每一花序可生長小鱗莖數(shù)十個，其形成結構與蒜瓣基本相同也可做為播種材料。5、鱗莖  大蒜鱗莖也叫蒜頭。包括鱗芽、葉鞘和短縮莖三部分，是鱗芽的集合體，也是大蒜的主要產品器官。鱗芽通稱蒜瓣，在植物形態(tài)學上是短縮莖上的側芽，由兩層鱗片和一個幼芽所構成。外層為保護鱗片（保護葉），最內層為貯藏片（貯藏葉），肉質肥厚，為鱗芽的主要部分，其中包藏一個幼芽，頂端有發(fā)芽孔，保護鱗片在鱗莖膨大期，由于養(yǎng)分轉移逐漸干縮成膜狀，包裹貯藏鱗片，防止水分蒸發(fā)。鱗芽著生位置大瓣品種多集中于花莖周圍，最內層1~2葉腋間，一般每個葉腋間發(fā)生2~3個鱗芽，葉間為主芽，兩側為副芽，主副芽均能發(fā)育肥大。兩組鱗芽排成一輪，形成4~6瓣的鱗莖。鱗芽大小基本相似。小瓣品種則分布于花莖周圍最內1~5層，每個葉腋間著生2~4鱗芽，內層少、外層多，一般4~5組鱗芽風外交錯排列，形成一個十數(shù)瓣以上的鱗莖，外層鱗芽大于內層鱗芽，差異很大。鱗皮開頭因品種不同而有圓、扁圓或圓錐形等形態(tài)。鱗芽多近似半月形，紫皮蒜較短、白皮蒜羅長。獨頭蒜形如圓球，其結構與一般鱗芽相同。（二）品種1、白皮類型白皮蒜中有大瓣和小瓣兩種，大瓣咱每頭5~8瓣，小瓣種每頭十數(shù)瓣以上。葉數(shù)較多，假莖較高，蒜頭大辣味淡，成熟晚，生態(tài)環(huán)境腌漬或青蒜和蒜黃栽培。2、紫皮類型蒜頭因品種不同，有大有小，但瓣數(shù)都少，一般每頭4~8瓣，辣味濃郁，品質優(yōu)良，多分布于華北、東北、西北各地，耐寒性差，適于春播。（三）生長發(fā)育及對環(huán)境條件的要求1、生長發(fā)育大蒜都是由老的鱗芽萌發(fā)至新的鱗芽形成乃至休眠，而完成其生活周期。其生長發(fā)育進程，先后經過萌芽期、幼苗期、花芽鱗芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。2、對環(huán)境條件的要求①溫度：大蒜喜好冷涼的環(huán)境條件。其適應溫度，低限為-5℃，高限為26℃。大蒜通過休眠后，在3~5℃時即可萌芽發(fā)根。莖葉生長適溫為12~16℃.花莖和鱗莖發(fā)育適溫為15~20℃，當超過26℃以上時，植株生理失調，莖葉逐漸干枯，地下鱗莖也將停止生長，在冬季平均溫度在-5℃以下的地區(qū)，秋播大蒜不能自然越冬。大蒜植株在0~5℃低溫范圍，經過30~40天完成春化作用。②光照：完成春化的大蒜在13小時以上的長日照及較高的溫度條件下才開始花芽和鱗芽分化。在短日照而冷涼的環(huán)境下，只適于莖葉的生長。鱗芽形成將受到抑制。所以無論春播或秋播，都要經過低溫及長日照的條件。③水分：大蒜為淺根系作物，喜濕怕旱。在播種前后對土壤溫度要求較高，使其迅速萌芽發(fā)根，幼苗前期要減少灌水，加強中耕松土，促進根系發(fā)展，防止種瓣濕爛?；ㄇo伸長期和鱗莖膨大期，是大蒜生長發(fā)育的旺盛階段，也是需水最多的階段，要求土壤經常保持濕潤狀態(tài)，接近成熟期要求降低土壤濕度，以免因高濕、高溫、缺氧引起爛脖散瓣、蒜皮變黑、降低品質。（4）土壤營養(yǎng)：大蒜對土壤種類要求不嚴，但以肥沃的壤土為最好，疏松透氣，保水排水性能好，生態(tài)環(huán)境鱗莖生長發(fā)育，蒜頭大而整齊，品質好，產量高。土壤酸堿度最適值為pH5~6.0，過酸根端變粗，停止延長生長，過堿則種瓣易爛，小頭和獨瓣蒜增多，降低產量。（四）栽培技術1、栽培栽培制度①栽培季節(jié)：大蒜播種期分為秋播和春播，攀枝花、米易地區(qū)多是秋播春收，從7月~10月都可播種，但以9月（農歷8月）播種的產量高，9月播，正、二月即可收獲。②栽培制度：大蒜忌連作或與其它蔥屬類植物重茬。否則根系發(fā)育不良，植株長勢衰弱，易感病害，而降低產量和品質。播種大蒜前作以豆類、瓜類、茄果類等茬口較好。大蒜施肥量大，吸肥量少，土壤殘留肥較多，而且根系分泌的殺菌素，可防治后作各種病害。所以大蒜是各種作物的良好前茬。2、整地施基肥前茬收后立即清地，精耕細耙，整平作畦。大蒜根系淺，吸肥力弱，對基肥質量要求較高，要選擇全效優(yōu)質的有機肥料，一次施足。大蒜忌用生糞、應施用充分腐熟的有機肥料并適量混入石灰以中和酸度。蒜頭的生長期長，要多施基肥，再根據(jù)不同生長階段追肥2~3次。青蒜生長期短，以速效性人糞尿作基肥，并在苗期連續(xù)追肥2~3次。3、播種大蒜由于食用的目的不同，它的栽培方法也不同，蒜頭是食用大蒜的鱗莖部分，故要選用蒜瓣大的品種；而栽培青蒜是食用它的葉片，用蒜瓣小的品種不影響質量，并可節(jié)省播種量。此外，栽青蒜用早熟品種為宜，而栽培蒜頭早、晚熟品種都可以。青蒜（蒜苗）適宜密植，一般行距13~17cm，株距2~3cm，每公頃用種蒜5250~6000kg。栽培蒜頭過密后會影響鱗莖的肥大，一般行距7cm~20cm，株距7cm~10cm，每公頃用種約需2250kg左右。青蒜是食用葉片的，故苗高20cm便可陸續(xù)分批采收。為延長供應期，可隔棵采收，留下的植株再施肥保長，每采收一次要追肥一次。采收蒜頭與采蒜臺是結合的，一般有蒜苔就有蒜頭，但要使蒜頭肥大，要在蒜苔嫩時及早采收，否則對蒜頭肥大有影響。米易地區(qū)采收蒜苔都在正、二月，采收蒜頭都在二、三月（農歷），采收蒜頭在假莖萎縮、蒜葉變干時進行，采收過遲，易扯斷，且蒜瓣易散落。4、田間管理大蒜在萌芽期，主要是中耕松土，提高地溫，促根催苗，一般不需較多水肥。幼苗期是大蒜營養(yǎng)器官分化和建成的時期，也是田間管理的關鍵時期。幼苗前期要適當控制灌水，以松土保墑為主，促進根系發(fā)展，防止徒長和提早退母。幼苗中后期，以退母結束期為標志，應提前灌水追肥，改善植株營養(yǎng)水平，并以減少或避免葉尖變黃現(xiàn)象。大蒜在退母期間容易發(fā)生蒜蛆，要及時灌敵百蟲800倍液進行防治。花莖伸長期，分化的葉全部展出，根系擴展到最大范圍，地下鱗莖也開始膨大，對水肥吸收量顯著增多。除灌一次透水外，在總苞露尖彰，還應結合灌水適量追 肥，養(yǎng)葉催苔。采收蒜苔前應停止落水，提高蒜苔韌性。蒜苔收后莖葉不再增長，鱗芽生長加速，鱗莖亦隨之不斷膨大。此期應經常保持土壤濕潤，并適適量追施速效氮鉀肥料。收獲前3~5天要停止灌水，降低土壤濕度，提高鱗莖品質和耐貯運性。（五）病蟲害防治1、大蒜疫病大蒜疫病主要為害葉片，葉片染病初在葉片中部或葉片尖上生蒼白色至淺黃色水浸狀斑，邊緣淺綠色，病斑擴展快，不久半個或整個葉片萎垂，濕度大時病斑腐爛，其上產生稀疏灰白色霉，即病菌孢囊梗和孢子囊；花莖染病，亦呈水漬狀腐爛，致全株枯死。防治方法：①選用硬尾、紫皮蒜、寧蒜1號、蘇聯(lián)蒜、蒼山蒜待抗性強的品種；②露地栽培大蒜要注意排澇，防止?jié)駳鉁?；③采用小垅或高畦栽培；④發(fā)病地2~3年內不要種植蔥蒜類蔬菜，收獲后要及時清除病殘體，集中深埋或燒毀；⑤多用堆廄肥，少施氮肥，增強抗病能力；⑥發(fā)病初期噴灑58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液，72%克露濕性粉劑800~1000倍液，69%安克錳鋅可濕性粉劑1000倍液。2、大蒜白腐病大蒜白腐病又稱菌核病，主要為害葉片、葉鞘和鱗莖。初染病時外葉葉尖呈條狀或順尖向下變黃，后擴展到葉鞘及內葉，植株生長衰弱，整株變黃矮化或枯死，拔出病株可見鱗莖表皮產生水漬狀病斑，長有大量白色菌絲層，病部呈白色腐爛，菌絲層中生出大小為0.5~1毫米的黑色小菌核，莖基變軟鱗莖變黑腐爛，田間成團枯死，形成一個個病窩，地下部多從接近須根部分開始發(fā)病，病部先呈濕潤狀，后逐漸向上擴展產生大量白色菌絲。防治方法有：①在發(fā)病重的地區(qū)或田塊，應與蔥蒜類作物實行3~4年以上輪作，以減少初侵染源；②發(fā)現(xiàn)病株及時挖出，最好掌握在形成菌核前進行；③播種前用蒜重0.5~1%的50%甲基硫菌靈或多菌靈可濕性粉劑給蒜種包粉衣后再播種；④發(fā)病初期噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液、50%樸海因可濕性粉劑100~150倍液灌淋根莖。采收前3天停止用藥。3、大蒜黃葉和干尖大蒜苗期發(fā)生黃葉和干尖，一是根部受地蛆為害，二是重茬，三是“退母”也是爛母所致。爛母是正常的，爛母表明原種蒜里貯存的養(yǎng)分已用光，花苔和蒜瓣已開始分開。防治方法：①種大蒜的地要輪作。②提倡施用日本酵菌漚制的堆肥或充分腐熟的有面肥。③為防止“退母”黃尖，應在“退母” 前，即播種挌30~40天開始追肥灌水，不僅對促進花臺和蒜瓣分化有一定作用，還可避免或減輕黃葉和干尖的發(fā)生。④及時防治地蛆為害。第四節(jié)    韭菜韭菜（Allum tuberosum Rottil ex Spr.）。在我國蔬菜栽培上，不權栽培面積廣闊，而且歷史也極悠久，是廣大人民喜食的蔬菜。它的食用部分是柔嫩多汗的葉子。由于它是多年生宿根植物，性又耐寒，地下根莖在外界氣溫零下40℃的條件下能安全越冬，早春嫩葉又迅速萌發(fā)，對解決春季鮮食蔬菜供應起著重要作用。韭菜又有良好藥效，根據(jù)《別錄》記載：“韭葉味辛，微酸溫無毒，歸心，安五臟，除胃中熱，病人可久食。”我國韭菜南自閩粵、北至黑龍江，東自濱海地帶、西至青藏高原，到處都普遍栽培。韭菜原產亞洲的東部，我國也是原產地之一。一、 形態(tài)特征（一）    根韭菜的根，沒有主根與側根之分，其長度約30cm，在表土以下20cm的土層內分播最多。根的壽命長1~2年，除吸收機能外，還有一定的貯藏功能。根著生的根狀莖上，隨著根狀莖的向上延伸，新老根系也不斷更替； 其新生根系的位置高于原根狀莖上的根系，所以形成根系逐年上移，俗稱：“跳根”。栽培技術上要年年培土，以免根系露出地面。（二）莖韭菜的葉鞘基部，著生于葫蘆狀的莖上，一般稱謂“鱗莖”，其實是由層層葉鞘包圍而成的“假莖”。韭菜是容易分蘗的蔬菜，二年生至五年生的韭菜分蘗力最強，進入衰老期分蘗力衰退。多次分蘗形成株叢，株叢外圍部分出來的單株分蘗力還較強。花輕圓柱形，具有二縱棱，高約26~66cm，上有總苞，總苞內有花器官。（三）葉韭菜的葉子長條形、扁平、實心，葉寬約6~8mm，常隨品種的栽培技術而異。成長的植株有葉片9枚。商品韭菜為了品質柔嫩，往往達不到應有葉數(shù)，便行收獲。葉的結構可分葉身、葉鞘兩部分。葉的增長，先是由于細胞分裂，后來是由于細胞的膨大，在葉子生長發(fā)育的初期，整個葉子都是牌分生狀態(tài)，葉片生長早于葉鞘，到葉片先端已停止生長時，葉鞘還在繼續(xù)延伸生長。在葉片不斷生長的同時還不斷的分化出新葉來。所認收割一次后，不久又可生出新韭。（四）花花生于花莖的頂端，為傘形花序，球狀或半球狀，花未開放前，外面有苞片裹著?？偘_裂后，小花即散開，每一總苞有小花20~30個，花為兩性，外面有花被6片，灰白色，里面有雄蕊6枚，列為2輪，基部合生并與花被片貼生，花絲等長，花為短圓形，向內開裂，中央有雌蕊一枚。韭菜要長夠一定大小的幼苗才能通過低溫完成春化，然后才會抽苔開花。當年播種的韭菜未經秋冬低溫的春化作用很少抽苔開花，一般抽苔期多在第二年的大署至立秋節(jié)。開花期多在立秋至處暑節(jié)。（五）果實和種子韭菜的果實為蒴果。黑色倒卵形，有三片膜間隔著，分成三室，每室有胚珠二枚，果實成熟時，便從縫合線處開裂，露出種子。種子表皮黑色，一面凸出，叫做背面，一面凹陷，叫做腹面，無論背面腹面表皮皺紋均細密。種子千粒重3.92g，每50g有12，730粒。內部含有大量油脂，有胚乳和胚兩部分，胚圓柱形而彎曲。種子由許多逃命產物來組成，所以韭菜結成種子后，就少有多余的養(yǎng)分運輸?shù)礁o中去，如果今冬根莖瘦小，明春韭菜生長就不會健旺。因此栽培韭菜時，除根據(jù)種子需要量，有計劃留種外，一般到剛抽苔開花時，就將花苔摘除，這樣就可避免結籽時消耗養(yǎng)分，而以其節(jié)余養(yǎng)分運轉于根莖，使明年韭菜生長得更加健旺。韭菜種子壽命短，一般不過兩年，在實際生產上都用當年的新種子。二、對環(huán)境條件的要求1、溫度韭菜喜冷涼氣候，耐低溫，抗霜害，南方地區(qū)種植韭菜四季不凋，冬夏常表。地下根莖部分抗寒力更強，即使遇到-40℃的低溫，也很難遭受凍害。韭菜生長適溫為12~24℃，在這一溫度范圍內，最適于韭菜葉部的細胞分裂和膨大，生長出來的產品，產量高，品質好。氣溫 高于25℃以上和強烈光照則不利于韭菜正常生長，往往纖維增多，品質降低，所以夏季韭菜品質低劣不大受欣賞。2、光照韭菜是長日照作物，光照強度對韭菜的產量和質量都有重要影響，在適溫條件下，光強度適中，有利于碳水化合物的形成和積累，像春秋兩季，是光合作用最盛時期，只有春季根株積累了營養(yǎng)物質，才能度過高溫多雨的夏季；也中有秋季光合作用旺盛，才能將碳水化合物更多地累積于根部，為明春新芽的茁壯萌發(fā)奠定良好基礎。韭菜喜中性光照，光照過強，有損于食用價值，在夏季高溫與強光照射條件下，葉身中維管束的厚壁細胞發(fā)達，細胞壁易木質化，柔嫩葉片組織變?yōu)榇钟?，芳香風味變?yōu)樾刃?，品質下降。在缺光條件下，新生的葉身葉鞘纖維減少，品質鮮嫩，因此軟化栽培的“韭黃”、“韭白”，深受人民歡迎。但軟化栽培只能利用根莖所蓄積養(yǎng)分分解轉化成片葉，不能制造新的營養(yǎng)物質，因此不能連續(xù)進行軟化栽培，否則中間沒有一段葉片旺盛生長的時期，對韭菜下一次產量必然降低。3、水分韭菜葉狹長，葉面積小，蒸發(fā)量較少，對于干旱有一定抵抗能力，但在生產上，必須供應適當水分，才能生產出柔嫩的產品。如果缺少水分，往往葉肉組織粗硬，纖維增多，品質顯著低劣。韭菜需水最多的時期是春秋季節(jié)，即光合作用旺盛進行的時期，這時期吸收充分的水分和養(yǎng)分，才能制定更多的有機物質。夏季高溫多雨季節(jié)如果排水不良，土壤水分含量過高，不但影響生長，甚至還會導致“鱗莖”腐爛，引起植株死亡，反之，天氣干旱不及時澆水，不僅降低產量與品質，甚至引起蔥薊馬等蟲害。4、營養(yǎng)韭菜對土壤適應能力較強，但要獲高產仍需肥沃的土壤，在不同生長發(fā)育期需肥量也有差異。一年生的幼苗，吸收器官的根系尚未充分發(fā)育，需肥量較少，三四年生的韭菜是營養(yǎng)生長的盛期，需肥量較多。在一年中，施肥重要時期是春秋兩季，尤其是秋季施肥，其所制造的光合作用更多的運向根部，為明年表苗萌發(fā)奠定有利基礎。為了促進根系發(fā)育除施用有機肥外，應適當配合施用氮、磷、鉀三要素。氮肥充足才能增進葉部肥大；增施磷肥，才能促進根系生長，提高品質；增施鉀肥，才能促進細胞的分裂和膨大，只有無機營養(yǎng)充足，才能有助于有機營養(yǎng)的制造。三、種類及品種我國韭菜品種異常繁多，主要分寬葉韭菜、苔用韭菜和葉用韭菜三大類。（一）寬葉韭學名Allium hookell Thwaites,num.這種韭菜的食用部分是須根，也是韭菜根，產云南省。它的葉物寬，達1~1.2cm，長30余cm。生殖器官不發(fā)育，每年雖可抽出花莖，開花，但花后不能結成種子，一般只有利用分株繁殖。最發(fā)達的器官是須根，根的組成部分幾乎全為肉質，長約30cm，直徑約1cm，是貯藏養(yǎng)分的重要器官，最適沙質壤土，初冬時地上葉部凋萎再掘根收獲。根的用途主要是腌漬。（二）   苔用韭菜花莖的高度和直徑粗度特別發(fā)達，這種韭菜產于廣東、臺灣等地，名為“韭菜花”，代表品種“年花韭菜”。（三）  葉用韭菜全國各地都有，四川主要有馬藺韭、西蒲韭和鐵足“大五葉”等地方良種，米易栽培的主要是“西蒲韭”和鐵足“大五嚇”。四、栽培技術（一）繁殖方法韭菜是開花結籽的宿根植物，繁殖方法有二：一是用種子播的有性繁殖；二是利用韭菜老株上分生出來的根株進行分栽的無性繁殖，這兩種方法各地都有采用。有性繁殖又可分育苗移栽和直播法。直播法出苗率低，分蘗數(shù)少，生長不整齊，產量低。1、播種期韭菜在幼苗期日平均溫度只要達到6~15℃時，就有利于生長，定植后在12~24℃時根部發(fā)育最快。在攀枝花地區(qū)米易縣韭菜可晚秋播，也可春播，晚秋播種時間11月中旬~12月，此時播的苗子，定植后能健全生長，冬季并不影響其發(fā)根與發(fā)秧，春節(jié)前后可進行移栽，春播時間應是2~3月，6~7月可進行移栽。播種以晴天為好。2、苗床準備選擇1~2年內沒有種過蔥蒜類的沙質壤土作為苗床地，在前茬作物收后進行翻耕曬土，播前每公頃地施腐熟的有機肥60000~75000kg，肥料均勻撒入后，翻挖耙細平整廂面以備播種。3、播種方法和苗床管理播前用45℃溫水浸種，經過一夜后撈出涼干一下即可播種，苗床地采用高畦，畦面保持1m，也就是1.2m包溝開畦，將種子均勻撒入廂面后蓋土1cm左右，用鋤拍打一下畦面，播完后隨即灌透清糞水，上面再加蓋草，3天后又澆水淋草面，這樣在種子出土前后，一直保持土壤濕潤狀態(tài)，就可達到苗全苗壯的目的。韭菜發(fā)牙較慢，幼苗期又長，一般植株高達25~30cm，6~8片葉，苗齡達75天以上時才能定植。苗高12~15cm時進行控水蹲苗，促進根系發(fā)過，防止徒長。一般7~10天澆一次水，如果植株長勢不旺，葉色較淡，可追化肥，每公頃追尿素150~600kg,結合澆水進行。與此同時注意清除雜草，保持苗床清潔，是幼苗期管理的重要措施。（二）定植1、定植時期韭菜根發(fā)育需要日平均氣溫12~24℃，攀枝花地區(qū)如晚秋播種的可在春節(jié)前后定植，2~3月播種的可在6~7月定植，把五月份的最高溫時間躲過，因為溫度高，蒸發(fā)量大，葉部失水多，不利于幼苗成活。2、定植前的準備（1）整地施基肥定植前栽植地應進行深翻耙平，每公頃地撒施農家肥60000~75000kg，再次翻耙平整后按40~50cm的距離開溝，等待定植。（2）定植方法在定植前1~2天育苗畦澆水，起苗時用鍬挖出，抖掉泥土，大小苗分別栽于不同壟內，不剪根不剪葉梢，一株與一株靠緊栽于溝中，深約3cm，以葉鞘埋入土中為度，不可過深或過淺，栽后培土踩實。溝栽的目的主要是為了培土，隨著植株增高不裝飾進行培土，把原來行間的高埂變?yōu)樯顪?，以利排灌?div 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