本文轉(zhuǎn)自：市井覓食記
老一輩人常說，小滿是“苦夏”的開始，氣溫逐漸攀升，降雨量也會增加，氣候變得濕熱，難熬的夏季開始了。
每年的小滿時節(jié)，母親都會煲上一道鮮美的鴨湯給家里人喝。告訴家人是“小滿一碗湯，不用醫(yī)生幫”，常年在水中游的鴨子，經(jīng)常食用的也是水生物，生性比較寒涼，小滿若是喝了鴨湯，不僅給身體提供了營養(yǎng)，帶來了清涼感，也預(yù)示著整個夏天不會被“苦夏”困擾。
鴨肉能與之相搭配的食材很多，但小滿節(jié)氣，最適合的還屬冬瓜和薏米這兩樣食材。冬瓜和鴨肉燉煮后能很好地為湯水添一份清甜，吃起來也是軟嫩清爽，而潤滑綿軟的薏米也是友好的“助攻”，給鴨湯增加了一絲谷物的香氣，三者可謂是強強聯(lián)合。分享這道冬瓜薏米老鴨湯的具體做法，記得給自己和家人做著喝，味香不膩口，回味甘醇，清涼過夏天。
冬瓜薏米老鴨湯
所需食材：老鴨半只、冬瓜一塊、薏米適量、枸杞、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉。
1、提前兩小時取小半碗薏米，加適量的溫水浸泡，以便更快地煮熟。老鴨切去鴨頭和鴨屁股，剁成鴨塊，放入盆中加清水浸泡上1小時以上，將肉中殘留的血水泡出，以去除腥味，中途要多換幾次水。
2、冬瓜去瓤去籽，清洗干凈切塊，冬瓜無需去皮。大蔥洗凈切段，生姜去皮洗凈切片備用。
3、炒鍋中倒入適量的食用油，油溫至五成熱后放入姜片和蔥段炒香，將焯好的鴨塊倒入鍋中翻炒，炒至鴨肉表皮金黃，這時鴨油也被炒出來。
4、鴨塊炒好后，將鴨塊撈出放入砂鍋中倒入足量的開水，浸泡好的薏米也倒入鍋中，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時，枸杞中加適量清水浸泡。
5、小火燉煮1小時后，將切好的冬瓜塊倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉20分鐘。20分鐘后，撒少許的鹽和胡椒粉調(diào)味即可盛出，一碗鮮美清熱的冬瓜薏米老鴨湯就做好了。
——老井說——
燉鴨湯，鴨肉最好不要焯水去腥，焯水的鴨肉不僅口感會變差，鴨肉中的鮮味也會流失，在清水中多浸泡一段時間，鴨肉血中水泡出腥味也會減少很多。其次鴨肉不要直接燉，要在鍋中炒一下啊，這樣燉出的鴨湯會更鮮香，水要記得加開水，若是加涼水鴨肉遇冷肉質(zhì)會緊縮吃起來發(fā)干發(fā)柴。還有老鴨相比嫩鴨的肉質(zhì)會相對柴一些，需要長時間的文火慢燉，才能將鴨肉燉得酥爛鮮香，一定要燉足了才好吃。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！
