一說到雞蛋，它的做法可多了，可燒湯、煮、蒸……做法太多了，清清妹兒不一一列舉了，我今天要說的是如何做雞蛋羹，你可能會說那不就是蒸雞蛋嗎？雞蛋羹與蒸雞蛋還是有一些不同的。今天清清妹兒就教你咋個做出又嫩又Q彈雞蛋羹，讓家里的老人小孩都喜歡吃。，
中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老,是一種很美味又營養(yǎng)的食品。而雞蛋用蒸這樣一種烹飪方式，最大的保留了雞蛋的原有營養(yǎng)，再配上自制的肉末醬，讓雞蛋羹吃起來更好吃，入口即化。
食材：
雞蛋兩個，肉末，小蔥，鹽巴，生抽
具體操作如下：
將兩個雞蛋打在碗里，同一個方向打散，往雞蛋里放入適量的鹽巴，攪拌均勻。
加入雞蛋1.5倍至2倍的溫開水，繼續(xù)打勻（水量多，雞蛋更滑嫩一些。其次，加水一定要加溫水，大約20度左右的溫水，水太涼，蒸出來的雞蛋是硬的，水太熱容易將雞蛋沖成蛋花湯）。
在碗上蓋上一層保鮮膜，并用牙簽戳幾個眼兒，為了讓雞蛋液自上而下受熱均勻。
鍋中放入適量的水燒開，將雞蛋放入鍋中，中火隔水蒸15分鐘。
在這15分鐘內(nèi)準(zhǔn)備肉末醬汁，小蔥切成蔥花。
熱鍋倒油，放入肉末，翻炒至變色。
加入少半勺的豆瓣醬翻炒。
再調(diào)制一點水淀粉，在起鍋前淋點水淀粉，翻炒均勻起鍋。
將炒好的肉末放入蒸好的雞蛋羹上面，淋一勺生抽，撒上幾粒蔥花就可以了。
