今天為你整理出2017新中式茶飲關(guān)于奶蓋茶、奶茶、水果茶的內(nèi)容，全是干貨！
水果茶篇
1、單一水果茶的核心是水果，綜合水果茶核心是茶基底。綜合型水果茶的水果口味眾多，體現(xiàn)其風(fēng)味和特色的主要是茶湯。
當(dāng)顧客在選擇單一水果茶時，表明心中其實(shí)已有明確偏好，研發(fā)單一水果茶時除了口味，還需要考慮當(dāng)季水果價值感是否高，這樣的飲品往往接受度更高。
2、綜合水果茶正確的飲用方法是邊吃水果，邊喝茶湯，感覺每一口都不一樣。
3、在制作水果茶時，百香果盡量不要雪克，最后放入杯中攪拌即可。因為百香果外層的“膜衣”破了會讓飲品有點(diǎn)苦澀。
4、檸檬的香氣來自果皮，制作飲品時勁量充分搗碎，檸檬飲品會更濃郁更真實(shí)。
5、一杯茶700cc飲品的茶葉用量為4g，500cc的飲品為7g。
6、金桔、檸檬、橙等柑橘屬于香氣型水果，適合與綠妍、四季春茶搭配。西柚和鳳梨屬于口感型水果，適合與紅茶搭配。
7、重酸型飲品的最佳搭檔當(dāng)話梅不二了，它可以平衡酸甜感。 適用于檸檬、百香、洛神等飲品中。
8、蔓越莓加接骨木果汁可以調(diào)制出草莓的風(fēng)味。
9、500克芒果果肉加150ml純凈水和適量的砂糖，這是自制芒果醬的建議配方。
10、芒果飲品在和茉莉花香味重的綠茶搭配的情況下味道更好。
11、制作檸檬熱飲時可選用黃檸檬，因為黃檸檬遇熱不容易苦澀。而制作冷飲時可選用青檸檬。因為青檸檬釋放香氣的香氣可使飲品口味更佳。
12、制作奇異果味的茶時，可放入少量鳳梨汁，這可以更加襯托奇異果的味道。
13、搗檸檬時，可以糖和檸檬一起搗，因為糖能包裹住檸檬的苦澀味，使得飲品風(fēng)味更清爽。
14、水果茶中的水果分為三種。
一是撐量型：如西瓜、哈密瓜等，能讓水果茶看起來分量十足；
二是香氣型：如檸檬、百香、蜜桃等，水果茶的味道主要取決于這些水果；
三是顏值型：如草莓、奇異果、楊桃，這些水果是為提升水果茶的顏值而加。
15、水果制作熱飲時，水溫應(yīng)控制在60度左右。若用開水制作水果熱飲，水果的酸澀味會非常明顯。
16、蜂蜜能增強(qiáng)、檸檬、西柚百香等酸性水果的香氣。
二
奶蓋茶、奶茶篇
1、用奶蓋粉制作奶蓋時適用勻速打發(fā)法，而奶油、牛奶、淡奶則適合分速打法。
2、植物性乳品的穩(wěn)定性較強(qiáng)、口感香甜、打發(fā)率高，重型奶蓋用植物性乳品制作更佳，適合搭配紅茶、綠茶。
輕型奶蓋的流動性佳、口感銜接順暢，動物型乳品能夠讓輕型奶蓋口感清爽但回味悠長。
3、糖度的把控以飲品液體的10%為基礎(chǔ)，如茶湯、果汁的容量是700ml，糖漿用量即為30ml，在此基礎(chǔ)上增減。
4、用鮮牛奶制作奶茶時選用全脂牛奶最佳，因為牛奶中水含量高達(dá)87%，想要做出好喝的鮮奶茶茶湯的用量為的2/3，牛奶為1/3，還需要借助淡奶、奶油來增加奶味。
5、動物性淡奶油是從純牛奶里提取的，它不易成型。如加入糖粉或芝士都可增強(qiáng)其穩(wěn)定性。
6、淡奶油如打發(fā)過度是會出現(xiàn)油水分離，這時可以加入適量全脂奶粉復(fù)打。
7、清爽型奶茶用的茶葉以高香氣、尾韻好的高山茶為主，搭配以棕櫚椰子油為原料的植脂末。
8、濃香型奶茶以CTC紅碎茶為主，搭配以大豆油酯為原料的奶精。
9、果糖的甜感強(qiáng)，但尾部不夠清爽。蔗糖的甜感弱，但回味不膩，更適合熱飲。二砂糖可以讓奶茶增加焦香味。每一種糖都有其特點(diǎn)，無好壞之分，重點(diǎn)在于所售賣區(qū)域的口味偏好。
10、一般輕型奶蓋中牛奶與淡奶油的比例為1:2，重型奶蓋的比例為1:3。脂肪、糖的含量越高，奶蓋的穩(wěn)定性越高。這也是重型、輕型奶蓋的本質(zhì)區(qū)別。
