酸辣粉是重慶特色小吃，由于物美價(jià)廉，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，酸辣粉不僅好吃而且湯也好喝，不管重慶有多熱，都阻擋不了食客們對(duì)酸辣粉的喜愛(ài)，很多人想在家里做酸辣粉卻又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老師傅來(lái)教你。附配方：
辣椒油技術(shù)：
二荊條干辣椒600克、大蔥80克、香菜20克、八角10克、桂皮8克、草果10克、甘草2克、香葉3克、香果10克、香茅草3克、千里香3克、姜片30克、大蒜30克、大紅袍花椒10克、白芝麻10克、菜籽油2200克。
1.鐵鍋去水，把二荊條干辣椒放入鍋里開(kāi)小火，炒制辣椒表皮呈深紅色關(guān)火，待辣椒完全冷卻后用對(duì)窩搗碎備用。
2.把菜籽油倒入鍋里開(kāi)大火燒到七成熱，將大蔥、香菜、八角、桂皮、草果、甘草、香葉、香果、香茅草、千里香、姜片、大蒜、大紅袍花椒倒入鍋里，開(kāi)小火炸7分鐘，撈出所有渣料。
3.把白芝麻和辣椒面倒入油缸里，將油淋入辣椒面上面，淋的時(shí)候用勺子不停的攪動(dòng)辣椒面。
高湯技術(shù)：
清水30斤，豬骨頭2000克，牛棒骨500克，鯽魚(yú)500克，料酒25克，洋蔥150克，白胡椒10克，花椒10克，姜40克，花椒12克，八角8克，草果10克，香葉3克，陳皮30克。
1.把豬骨頭和牛棒骨洗干凈放入鍋里加水將其淹沒(méi)，大火將鍋里燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，撈出豬骨頭和牛棒骨洗干凈備用。
2.鯽魚(yú)洗干凈用布袋包起來(lái)，鍋里加入30斤水，把豬骨頭、牛棒骨、鯽魚(yú)、料酒、洋蔥、白胡椒、花椒、姜、花椒、八角、草果、香葉、陳皮放入高湯鍋里。
3.大火將高湯鍋里水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火熬3個(gè)小時(shí)，撈出所有渣料即可。
酸辣粉調(diào)料和制作：
紅薯粉、高湯、海帶絲、綠豆芽、姜水、蒜水、花椒粉、腐乳水、味精、醬油、香油、雞精、胡椒粉、鹽、醋、辣椒油、香菜、油炸花生、蔥花、榨菜。
1.把調(diào)料姜水、蒜水、花椒粉、腐乳水、味精、醬油、香油、雞精、胡椒粉、鹽、醋、辣椒油打入碗里，加上高湯。
2.鍋里燒一鍋水，水燒開(kāi)之后把海帶絲、綠豆芽、紅薯粉放鍋里燙一下?lián)瞥鰜?lái)倒入調(diào)料碗里，放上香菜、油炸花生、蔥花、榨菜即可。
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