鮮肉鍋貼
作為一個(gè)地地道道的北方人平日里最愛吃面食，水煎包和鍋貼可謂是我的心頭愛，相較于水煎包，鍋貼的做法更為簡(jiǎn)單，不用發(fā)面，包起來(lái)也更容易。剛出鍋的鍋貼表皮晶瑩剔透，底兒又脆又焦黃，外酥里嫩的好吃到停不下來(lái)！
鮮肉鍋貼
鍋貼是我國(guó)的一道傳統(tǒng)小吃，各地的鍋貼形狀稍有差異，但一般都是呈細(xì)長(zhǎng)的餃子形狀，在鍋中煎至而成。做好的鍋貼底面呈焦黃色，外焦里嫩，鮮香味美，深受人們喜愛。鍋貼的餡料也很多樣有牛肉鍋貼、鮮肉鍋貼、三鮮鍋貼等，總有一款對(duì)你的胃。今天我做的是鮮肉鍋貼，配上自己調(diào)制的蘸料好吃的不得了。
鮮肉鍋貼
在這里我將這道鮮肉鍋貼的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡吃鍋貼的朋友。本人非專業(yè)廚師，如有哪里做的不好，希望大家能多提寶貴意見。下面就和我一起來(lái)學(xué)習(xí)做這道鮮肉鍋貼吧！
鮮肉鍋貼
【鮮肉鍋貼】的家常做法：
材料：五花肉、蔥、姜、蒜、面粉、料酒、蠔油、生抽、老抽、醋、胡椒粉、食鹽、花椒、香油、食用油
1.鍋中倒入適量清水燒至鍋底不斷冒泡即可關(guān)火，將燒好的熱水慢慢倒入盆中的面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再加少許涼水和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘（面和水的比例大概在2:1左右，不要將水燒開，燒至鍋底冒泡即可，那時(shí)水的溫度在70~80℃左右，燙面剛剛好，千萬(wàn)不能用沸水燙面，沸水燙面口感粘牙，沒有韌勁）；
和面
2.五花肉用刀剁成肉糜，蔥切成蔥花，姜切成末，蒜拍碎切末，鍋中倒入一小碗清水放入適量花椒燒開再煮3分鐘倒出備用；
食材
3.將姜末放入肉糜中，調(diào)入兩勺料酒，一勺蠔油，一勺食用油，兩勺生抽，半勺老抽，一小勺胡椒粉，適量食鹽用筷子順時(shí)針攪拌上勁，在攪拌過(guò)程中分三次加入花椒水，最后放入蔥花，滴入少許香油攪拌均勻；
調(diào)肉餡
4.碗中調(diào)入兩勺生抽，一勺醋，一勺蠔油，少許老干媽，撒上蔥花、蒜末調(diào)制成蘸料；
調(diào)制蘸料
5.餳好的面團(tuán)揉光滑，搓成長(zhǎng)條，切成小劑，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片，放上調(diào)好的肉餡，中間捏起來(lái)包成鍋貼；
包鍋貼
6.平底鍋刷一層食用油，放入鍋貼小火煎兩分鐘，倒入小半碗清水，蓋上鍋蓋將水燜干，碗中再倒入小半碗清水加一勺面粉攪拌均勻倒入平底鍋中，蓋上鍋蓋再次將水燜干，在快結(jié)痂時(shí)沿鍋邊倒入兩勺香油結(jié)痂后即可出鍋享用美味。
煎鍋貼
這道鮮肉鍋貼就做好了，表皮晶瑩剔透，底兒又脆又焦黃，外酥里嫩的包你吃一次就會(huì)愛上它。我家小明童鞋一連吃了兩大盤直呼比外面賣的還好吃。外酥里嫩的鮮肉鍋貼配上自己調(diào)的蘸料可謂是相得益彰，希望你們也能喜歡。這道鮮肉鍋貼，聰明的你學(xué)會(huì)了嗎？
鮮肉鍋貼
【小貼士】1.燙面不要用沸水，沸水燙面口感粘牙，沒有韌勁；2.調(diào)餡時(shí)加點(diǎn)花椒水既可去腥還可調(diào)味增鮮；3.調(diào)制肉餡時(shí)最后再加蔥花，避免時(shí)間長(zhǎng)了有爛蔥味；4.煎鍋貼最后一步不可省略，倒入兩勺香油既增香，也是結(jié)痂的關(guān)鍵。
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