平時(shí)烙餅時(shí)加點(diǎn)內(nèi)餡，不僅營養(yǎng)全面，色澤金黃誘人，口感也更加豐富多樣。吃起來外酥里嫩，唇齒留香，回味無窮。蘸上醋或者配上一碗小米粥，吃著解饞又舒服，當(dāng)主食當(dāng)宵夜最好不過啦。今天哈妹一次性教你6種餡餅的做法，有葷有素，口感多樣，學(xué)會(huì)了做給家人吃吧~
鮮肉蔬菜餡餅
配料:
面粉適量、玉米粉少許、豬肉適量、韭菜適量、胡蘿卜適量、鹽適量、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、雞精少許、植物油適量
烹飪步驟:
1.面粉、玉米粉倒入盆中，加入清水用筷子攪拌成棉絮狀，用手揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
2.在豬肉餡里加入適量鹽、料酒、生抽、蠔油、雞精、植物油用筷子沿一個(gè)方向快速攪拌均勻，使肉餡發(fā)粘。然后加入胡蘿卜末攪拌均勻，最后加入韭菜拌勻。
3.揉面墊上撒干面粉防粘，取一塊小面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟開成圓形，在面皮中央放上適量肉餡，捏住面皮邊緣的一個(gè)點(diǎn)，將其他面皮向這個(gè)點(diǎn)折過來，像包包子一樣。
4.包好后收口朝下，用手掌輕輕壓扁成餅狀。
5.平底鍋加熱倒油，依次放入做好的餡餅，小火烙制，烙至餡餅兩面金黃色就可以了。
菜譜小貼士:
1.面一定要和得軟一些，只有軟面才能烙出好口感的餅皮，如果你的面和得太硬，烙出來的餅也會(huì)很硬。不同面粉吸水性不一樣，要根據(jù)自己的實(shí)際情況來調(diào)整。
2.一定記得用平底鍋或不粘鍋烙制
椰蓉南瓜豆沙餅
配料:
去皮南瓜250克、糯米粉適量（200克）、自制豆沙餡適量、糖15克、食用油適量、椰蓉適量
烹飪步驟:
1.把南瓜去皮切小塊放入盤中，上面覆蓋保鮮膜放入鍋中蒸熟。在蒸熟的南瓜中趁熱加入糖，用勺子搗成南瓜泥。
2.加入糯米粉，這個(gè)配方我用了200克糯米粉，因?yàn)槟瞎系暮坎煌?，糯米粉的分量也?huì)有所不同，這個(gè)自己靈活掌握一下哈，拌勻后團(tuán)成面團(tuán)。
3.把面團(tuán)切割成大小均勻的劑子。（我做的一個(gè)30克左右），把面劑子揉圓按成中間厚邊緣薄的餅皮，放上適量豆沙餡。
4.用虎口慢慢收上來封口，滾圓后用手掌輕輕按扁，依次做好所有的南瓜餅，如果粘手可以在手上涂一些食用油。
5.鍋中放寬油燒至七八成熱，放入南瓜餅小火炸制。待南瓜餅漂浮上來，兩面呈金黃色撈出控油，盤中放適量椰蓉，把南瓜餅趁熱粘滿椰蓉即可。
菜譜小貼士: 南瓜最好用那種干面的老南瓜，水分少，口感好。加糯米粉時(shí)分幾次添加，直到可以團(tuán)成面團(tuán)為止。不喜歡油炸可以改用平底鍋小火煎熟，味道也不錯(cuò)。
韭菜盒子
配料:
韭菜150克、雞蛋2個(gè)、面粉200克、開水100克、蝦皮一小把、油適量、耗油一湯匙
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備200克普通面粉（這些食材的用量總共包了8個(gè)韭菜盒子，皮、餡比例正好，大家可根據(jù)食用人數(shù)增減）。
2.往面粉中加入100克開水，用筷子攪成棉絮狀，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
3.蝦皮洗凈，韭菜洗凈，注意要把韭菜葉片根部掰開沖洗，否則會(huì)有泥沙。
4.把韭菜切碎，切好的韭菜裝入盆中，加入油、耗油各一湯匙拌勻。
5.雞蛋打入碗中劃散，鍋燒熱，倒入適量油，倒入蛋液，.稍凝固時(shí)用筷子快速劃開成小塊，加入洗好的蝦皮炒勻，稍涼后把雞蛋碎倒入韭菜盆里拌勻，因耗油和蝦皮都是咸的，就不需要加鹽了。
6.把面團(tuán)取出揉成長條，再切成比餃子皮略大的面團(tuán)，把面團(tuán)按扁后用搟面杖搟成比餃子皮稍厚點(diǎn)的皮。
7.把面皮托在手掌心，取一勺韭菜餡放入面皮中間，對(duì)半折起捏緊，再把兩邊都捏緊，用右手拇指食指捏出花邊（如不會(huì)捏花邊就免了，把邊上捏緊即可），逐個(gè)捏好。
8.油鍋燒熱，下入適量油，轉(zhuǎn)小火，把韭菜盒子擺入鍋中，小火慢煎，煎至一面金黃后翻煎另一面，兩面煎至金黃即可出鍋。
牛肉洋蔥胡蘿卜餡餅
配料:
面粉400克、牛肉300克、和面溫水220克、胡蘿卜300克、香油10克、色拉油80克、洋蔥半只、生抽兩大勺、老抽一茶匙、黑胡椒粉適量、料酒兩大勺、花椒粉適量、蔥數(shù)根、姜數(shù)片、鹽二茶匙、五香粉適量
烹飪步驟:
1.牛肉用料理機(jī)打成肉沫，牛肉泥中加入鹽、生抽、老抽、五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、油抓勻，用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁，放入冰箱腌制一個(gè)小時(shí)以上。
2.將切成絲的胡蘿卜與洋蔥加入腌制好的牛肉餡中拌勻，然后分次加入一小碗蔥姜水，充分?jǐn)嚧蛑辽蟿牛@樣做出來的餅多肉汁哦。
3.溫水和面，用筷攪成絮狀，放置十五分鐘。水和面的比例一般為1：2,水可稍多些，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整。然后將面團(tuán)手揉至光滑，手光盆光。也可用面包機(jī)、廚師機(jī)揉，可偷懶。揉完面團(tuán)放盆里，蓋上保鮮膜醒面半個(gè)小時(shí)。
4.將面團(tuán)分成十三等分，我這個(gè)大概每個(gè)五十克左右一個(gè)小面團(tuán)。然后將面團(tuán)搟圓搟大，圓心稍厚，圓周稍薄。
5.將餡料裹入搟好的面皮，按照包包子的方法包好收口，要包緊。用手將褶子面壓扁平，然后翻面用手再壓開，大概七八厘米直徑的餡餅。
6.搟面杖稍沾水，粘些芝麻，然后在面餅光滑面輕壓。
7.平底鍋刷上油，小火，將面餅放入烙至一面成型金黃色，再翻面也烙至金黃色。
8.倒入一小碗清水，剛好沒過鍋底即可，加蓋，繼續(xù)小火燜煮，鍋里水份煮干，再把餅放鍋中烙一分鐘，上桌開吃。
菜譜小貼士:
1.按此菜譜最后大概做了十三個(gè)餡餅。
2.烙餅加水燜煮是為了讓面餅更軟更筋道。
3.牛肉餡加花椒粉會(huì)使牛肉口感更嫩、更好吃，一定記得加哦！
蘿卜絲餅
配料:
面粉50克、青(白)蘿卜300克、雞蛋1個(gè)、五香粉3克、食鹽適量
烹飪步驟:
1.蘿卜去皮后擦成絲，放食鹽，反復(fù)抓涅，抓出水分，腌漬出水分的蘿卜擠去水分放入大碗中。
2.香蔥切未(蔥多放點(diǎn)好吃)，切好的蔥花放入蘿卜絲中，打入雞蛋，加入適量五香粉，再加入少許食鹽，用筷子攪拌均勻，加入面粉，攪拌均勻。
3.不粘鍋中倒油燒熱，取一勺蘿卜絲，均攤在鍋中(也可以直接攤成一個(gè)大餅)，凝固后翻面，兩面煎至金黃即可。
4.煎好后放在廚房紙上吸油，盛盤食用，咸鮮可口。
千層牛肉餅
配料:
牛肉餡500克、大蔥2顆、姜粉5克、白胡椒粉3克、香油10ml、醬油5ml、干黃醬10克、鹽3克、雞蛋1個(gè)、姜末5克、普通面粉500克、溫水適量
烹飪步驟:
1.牛肉餡備齊，蔥，姜切碎備用。
2.干黃醬用醬油，香油調(diào)稀放入蔥姜末，姜粉，白胡椒粉拌勻。
3.放入牛肉餡在放入剩下蔥碎拌勻。
4.打散雞蛋液分次加入牛肉餡中調(diào)勻（放半個(gè)蛋液就行了），拌勻放一邊備用。
5.面粉用溫水和軟一點(diǎn)不粘手，蓋上保鮮膜松弛一小時(shí)，然后分出面擠揉一揉 ，用搟面杖搟開，在一邊切開，抹勻牛肉餡，留一角不抹肉餡。
6.用無肉餡一邊向上疊上，疊成三角形狀，捏合邊緣，搟開保持三角狀，放入預(yù)熱平底鍋，小火烙制兩面金黃即可享用了。
菜譜小貼士: 面團(tuán)要充分松弛到位，黃醬拌牛肉餡熟后醬香味更濃，牛肉要新鮮，大蔥最好要山東蔥最棒，雞蛋液看肉餡多少添加，面提前和好餳制備用
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