朋友對(duì)我說(shuō)，對(duì)于一個(gè)來(lái)自北方的她來(lái)說(shuō)，“餅”意味著家鄉(xiāng)的味道，或者，是媽媽的味道。想家想媽媽的時(shí)候，吃上一個(gè)韭菜餅，就會(huì)在他鄉(xiāng)覺(jué)得異常的溫暖。
餅，可謂是五花八門，種類繁多。但是做法萬(wàn)變不離其宗，不過(guò)取材不同，味道會(huì)有很大的差別，現(xiàn)在，就給大家整理一些有關(guān)中式餅的食譜。
冬天，要吃餅！
所需食材：
中筋面粉300g，溫水170g左右，蔥適量，鹽適量，油酥：中筋面粉50g，豬油適量
具體步驟：
①300g中粉和溫水揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)。
②融化的豬油加入50g中粉中，攪拌均勻做成油酥。
③醒發(fā)好的面團(tuán)按照自己想要的大小做分割。
④分割后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，抹上油酥，均勻撒上鹽和蔥花。
⑤將面皮從靠近自己的一邊往另一邊卷起，卷成條，卷好后從右向左盤(pán)起，盡量盤(pán)的緊湊些。
⑥盤(pán)成一團(tuán)后把面團(tuán)搟開(kāi)，厚薄按自己喜歡，鍋內(nèi)刷一層薄油，餅煎至兩面金黃即可。我是搟成印度飛餅厚度，每張餅上下面各附一張油紙防粘，放入冰箱冷凍，想吃時(shí)拿出來(lái)煎一下即可。
所需食材：
小麥粉250g、花生油30ml、熱水165ml、蔥花適量、鹽適量。
具體步驟：
①小麥粉倒入面盆中，分三次加入90度以上熱水，第一次加約100ml，第二次加入35ml，第三次加入15ml。
②把面攪勻看看是否太散，如果太散就再分次加入剩下的15ml。如果不散，就不用再加水了。
③和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛半個(gè)小時(shí)。
④在此期間準(zhǔn)備好蔥花、鹽和油。
⑤松弛好了將面團(tuán)平均分成5份，揉成5個(gè)圓劑子。
⑥取一個(gè)劑子搟薄，越薄越好，搟成一個(gè)圓薄片。刷一層油，均勻地撒一層撒蔥花和鹽。
⑦用刀將此圓片豎著切成約一厘米寬的條，注意兩段不要切斷。
⑧慢慢地從一邊用手?jǐn)n起來(lái)，大概歸攏到一起就好。再用手往左右兩邊擰兩下，擰成一個(gè)條狀。
⑨卷起來(lái)，一個(gè)頭朝上，一個(gè)頭朝下，用手掌壓扁。
10.把其它的4個(gè)劑子依次按照這個(gè)方法都做成圓餅狀。
11.平底鍋中小火，刷一層油，放入餅。餅的表面再刷一層油。
12.上下翻動(dòng)幾次后，也可以加鍋蓋稍微燜一下。
13.看到餅的表面變得金黃即可。
14.出鍋后用筷子挑住一頭一抖落，餅就散開(kāi)了。
所需食材：
老南瓜330g，糯米粉250g，椰蓉20g，白芝麻適量
具體步驟：
①老南瓜切小塊，上鍋蒸到軟爛。趁熱用勺子把南瓜攪均，越碎越好。
②把糯米粉和椰蓉倒入南瓜糊中。揉勻到可以捏成團(tuán)的狀態(tài)，根據(jù)自己的實(shí)際情況調(diào)整，如果干了請(qǐng)稍微加兩滴水，稀了就再加點(diǎn)糯米粉。
③將面團(tuán)分成大小均勻的劑子，揉成圓形再壓扁，兩面均勻地撒上芝麻。
④平底鍋里刷上適量花生油，涼鍋涼油直接煎，這樣不會(huì)粘鍋。底面煎到金黃后，在表面刷上一層油后，再翻面繼續(xù)煎。看到南瓜餅兩面都變得蓬松金黃，戳一戳覺(jué)得鼓囊囊的，就可以出鍋啦。
所需食材：
面粉，鹽，雞蛋，蔥花
具體步驟：
①用清水將面粉調(diào)成面糊，調(diào)到面糊可以流動(dòng)很快的程度。
②加少許鹽，雞蛋攪拌均勻，再放入蔥花攪拌均勻。
③鍋燒熱，抹入簿簿一層油。
④面糊放入鍋中，鍋大就多放點(diǎn)，鍋小就分次做。
⑤拿起鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面糊均勻鋪在鍋底，看到邊緣翹起就翻面，起鍋。
→→→或者可以做一個(gè)高階一點(diǎn)的雞蛋煎餅：
所需食材：
普通面粉50g，全麥面粉50g，清水180g，雞蛋1個(gè)，火腿腸1根，生菜，小蔥，黑芝麻
具體步驟：
①兩種面粉混合，沒(méi)有全麥粉的話，可以直接全用普通面粉。
②加入清水，調(diào)成無(wú)顆粒的面糊。
③平底鍋刷一層薄薄的油，最小火預(yù)熱。
④將一勺面糊舀進(jìn)鍋里，晃動(dòng)鍋身使其攤均勻。
⑤在面糊差不多成型的時(shí)候打入雞蛋一顆。
⑥用勺子底部將雞蛋戳散攤開(kāi)，使其均勻地分布在面糊上。
⑦均勻撒上黑芝麻和蔥花，香菜也可以。
⑧小心地用鍋鏟或者手將面餅翻面，刷上一層黃豆醬，或者自己喜歡的醬。注意翻面的時(shí)候不要弄破了，更注意不要被燙到了，溫度有點(diǎn)高。
⑨放入火腿腸一根，生菜少許，想放什么放什么。
10.小心地把餅卷起來(lái)或者包起來(lái)即可。
所需食材：
#面團(tuán)#
普通面粉200克，鹽2克，沸水100克，冷水30-40克
#油酥#
豬油40克，普通面粉20克，鹽2克
#餡料#
蔥花，腌制調(diào)味過(guò)的肉餡
具體步驟：
①面粉和鹽放入大碗，沖入沸水用筷子迅速攪成絮狀，再加冷水揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布靜置20分鐘以上。
②調(diào)油酥，小碗中放面粉加鹽，豬油燒熱倒入粉中，攪拌均勻備用。
③調(diào)餡料，調(diào)好味的肉餡和蔥花混合拌勻備用。
④醒好的面團(tuán)平均分成8份，大約每份40克。
⑤取一份搟薄，面皮表面涂上油酥，鋪一層肉末蔥花碎，卷起，再盤(pán)成螺旋狀的餅胚。
⑥平底鍋抹一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋，餅胚按扁到自己喜歡的厚度，放入鍋內(nèi)小火烙至兩面金黃，香到把持不住！
所需食材：
剩米飯、臘腸、雞蛋、淀粉
具體步驟：
①臘腸蒸熟切丁。
②剩米飯加上切好的臘腸，打入雞蛋拌勻。
③加入適量淀粉，捏成飯團(tuán)。
④將飯團(tuán)放在平底鍋，按扁兩面煎制金黃即可
所需食材：
南瓜200g，糯米粉適量，白芝麻適量，餅干一包
具體步驟：
①南瓜切片上鍋蒸熟。
②蒸熟的南瓜壓成泥（喜歡甜的可以加白砂糖）。
③加入足量的糯米粉直到能搓成團(tuán)即可。
④把糯米團(tuán)搓成等量圓球備用。
⑤取兩片餅干，把糯米團(tuán)放在一片餅干上，用手輕壓糯米團(tuán)，把另外一片壓上面，輕輕壓牢，注意不要讓糯米團(tuán)超出餅干。
⑥在餅的邊緣沾上白芝麻，可以在糯米團(tuán)周圍沾上少許水芝麻更易貼合，沾好后用手壓一壓芝麻。
⑦鍋中燒熱油，放入南瓜餅炸熟即可。
貼士：包糯米團(tuán)的餅干一定要選厚點(diǎn)的，不然在炸的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)餅干已炸糊而南瓜餡沒(méi)炸熟的現(xiàn)象。
所需食材：
#餅皮#
普通面粉（中筋）200g，黑芝麻粉5g，水100g，干酵母2g
#餡料#
黃油30g，黑芝麻粉35g，細(xì)砂糖35g
具體步驟：
①黑芝麻炒熟后如果沒(méi)有料理機(jī)也可以用搟面杖磨（炒黑芝麻的時(shí)候不用放油。聞到香味并且感覺(jué)顏色有一點(diǎn)點(diǎn)變灰就可以出鍋了）
②在融化的黃油中加入黑芝麻粉和細(xì)砂糖拌勻。放涼后冷藏備用（冷藏以后餡料就抱團(tuán)了。更容易包入面皮中）
③所有面皮材料揉成光滑的面團(tuán)，初發(fā)后排氣。
④面團(tuán)分成三等分，分別滾圓備用。
⑤包入芝麻餡。這個(gè)皮做得比較厚，如果皮薄餡大會(huì)太甜。
⑥像做紅豆包那樣收攏。
⑦收口朝下放置。壓扁，醒發(fā)5-10分鐘。
⑧冷水上鍋，水開(kāi)后旺火蒸15分鐘后關(guān)火燜10分鐘。
⑨這種先蒸后煎的做法可以發(fā)得比較喧軟。也可以直接像水煎包那樣用平底鍋烙熟。
⑩平底鍋刷少許底油，排入蒸好的餅煎至兩面金黃即可。這款麻蓉餅趁熱吃是有爆漿的口感的。涼了之后也很好吃，外脆內(nèi)軟。
所需食材：
面粉150g、酵母3g、溫水、開(kāi)水、玉米油
具體步驟：
①面粉里加酵母，再用一點(diǎn)點(diǎn)的溫水化開(kāi)酵母粉的同時(shí)攪拌面粉。
②面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵30分鐘。
③快到30分鐘時(shí)，再另拿一個(gè)盆，舀2小碗面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入開(kāi)水?dāng)嚢瑁瑫r(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。注意是開(kāi)水，所以這步叫做“燙面”?？梢杂帽仄康拈_(kāi)水，不要用剛燒好的水，這樣的面才勁道。
④燙面攪拌均勻后，和之前發(fā)酵好的面團(tuán)，和在一起，揉成面團(tuán)。
⑤把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。
⑥切成小劑子。
⑦小劑子搟成圓餅，中間可以掏個(gè)圈，也可以用刀劃幾個(gè)線條。
⑧鍋里倒油，炸油餅，炸油餅時(shí)要用筷子勤翻面。
碎碎念：第1.2.3步可以頭天晚上做好，第二天直接加熱燙面，上油鍋里炸，簡(jiǎn)單省時(shí)間！配著小菜和稀飯，這樣的早餐實(shí)在太美味～
所需食材：
軟柿子、普通面粉、酵母、板栗
具體步驟：
①將柿子剝皮搗成泥放入面粉，加入酵母，發(fā)酵至兩倍大！
②將板栗用高壓鍋壓成泥包入發(fā)酵好的面團(tuán)壓成餅狀，醒20分鐘。
③將醒好的面餅放入少油的煎鍋煎至兩面焦黃！
所需食材：
面粉，酵母，糖、水
具體步驟：
①將所有食材和成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至原來(lái)兩倍大。
②將發(fā)酵好的面團(tuán)分成幾小份后醒15分鐘。
③將醒好的面團(tuán)用搟面杖搟成牛舌狀，抹食用油折疊起來(lái)！
④將成型的餅上鍋蒸熟后夾入你喜歡的食材！
所需食材：
糯米適量，水適量（剛沒(méi)過(guò)糯米即可），油適量
具體步驟：
①糯米加水蒸熟。
②糯米飯放在合適容器中用搟面杖戳打。
③慢慢的打成米粉團(tuán)后用保鮮膜包好。搟面杖搟制整形成長(zhǎng)方形米粉片。保留一點(diǎn)厚度。大約一厘米。這樣好看口感也好。
④米粉片速凍40分鐘取出切塊。
⑤鍋中放少許油煎制米粉片至表面金黃焦脆即可。（呆用了椰子油）
⑥可以撒上紅糖黑糖黃豆粉。隨你開(kāi)心咯。
所需食材：
辣白菜適量（可留適量泡菜汁），中筋粉100g，雞蛋1只，培根2片，蒜2瓣，水適量
具體步驟：
①辣白菜培根切丁。蒜切末。面粉過(guò)篩。
②上述材料加適量水和雞蛋順一個(gè)方向攪成糊狀。
③鍋中放適量油。舀一勺面糊煎熟即可。
④配料可以自行增減食材。記得有辣白菜就好。
所需食材：
面粉，韭菜，蝦皮，雞蛋；
調(diào)料：鹽，雞粉，花生油或玉米油
具體步驟：
①先將面粉加水和好，要和的軟一些，蓋上蓋子放一邊醒2個(gè)小時(shí)；
②將韭菜洗凈控水，將雞蛋打散后再加一點(diǎn)溫水調(diào)勻，炒鍋加熱后放入油，待油溫?zé)岷蟮谷腚u蛋液快速劃炒，將雞蛋炒得越碎越好，炒好后盛出放涼。
③將蝦皮洗凈備用，這時(shí)再將控干水的韭菜切碎，然后將切好的韭菜、晾涼的雞蛋和洗凈的蝦皮一同放入盆內(nèi)，先倒入適量的油攪拌均勻，依照個(gè)人口味再放入適量的鹽和雞粉，如果有海鮮粉也可以同時(shí)放入，再進(jìn)行攪拌，這樣餡做好就可以搟皮包了。
在這里提醒一下：餡一定要現(xiàn)包現(xiàn)調(diào)，不可調(diào)好后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免出湯。一但出湯不但不好包，烙的時(shí)候也容易破皮。前面說(shuō)的調(diào)餡時(shí)要先放油后放鹽也是為了防止出湯。包和烙的過(guò)程也是要邊包邊烙，不可包好后放置時(shí)間太長(zhǎng)，因?yàn)槊婧宛W都比較軟，放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)粘在面板上拿不起來(lái)了。
④烙的時(shí)候用中小火，烙至兩面呈現(xiàn)均勻黃色結(jié)珈即熟，這時(shí)美味的雞蛋韭菜餡餅就可以出鍋了。
所需食材：
面粉，雞蛋，小蔥，水，鹽
具體步驟：
①面粉過(guò)篩，加下雞蛋，水，蔥花，鹽少許，充分?jǐn)嚢杈鶆颍灰?，稍稠狀?/p>
②中小火，七孔早餐鍋或平底不粘鍋里刷一層油，底部放一把蝦米，煎出蝦米香味，再將面糊倒入，煎至定型后翻面，待雙面煎至金黃即可起鍋。外脆里嫩。
所需食材：
自發(fā)粉，牛奶，雞蛋，紅豆，糖或者煉乳，肉松
具體步驟：
①制作面皮：自發(fā)粉和牛奶以2:1混合，再加一個(gè)雞蛋，揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大約2h，然后將面團(tuán)分成小塊醒10min。
②紅豆陷：紅豆提前一晚浸泡，熬成紅豆湯，然后撈出來(lái)放鍋里炒成紅豆陷，可以加點(diǎn)紅糖或者煉乳（還可以加點(diǎn)黃油炒很香），炒好后將紅豆陷搓成一個(gè)個(gè)小球。
③包餅：一層壓扁的面團(tuán)，加一個(gè)紅豆陷球，撒上肉松，像包包子一樣揪成一團(tuán)，封口朝下。
④平底鍋小火兩面煎至金黃，我平底鍋沒(méi)煎熟后來(lái)就換烤箱把餅烤熟啦。
所需食材：
餃子皮，油，蔥花
具體步驟：
①餃子皮每四個(gè)一組，橫著疊放，上面抹油撒蔥花；
②從下面開(kāi)始向上，卷成長(zhǎng)條卷；
③從左到右卷成蝸牛殼一樣的圓形；
④用搟面杖搟平成圓餅；
⑤平底鍋加適量的油小火煎熟兩面出鍋撒蔥花即可。
所需食材：
全麥卷，油條，雞蛋
具體步驟：
①雞蛋打入平底鍋攪散。
②蛋半熟時(shí)鋪上麥西恩全麥餅。
③煎一會(huì)翻面出鍋 。
④在餅中間放上油條 。
⑤卷起一切二。
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