還記的小時(shí)候在農(nóng)村，家里最常吃的主食就是媽媽蒸的戧面大饅頭，相信很多北方的朋友都有這樣的回憶，是不是還記得這樣的場景：老媽總有一塊面肥在碗里，炕上放著面盆，還有一個(gè)又大又厚的面板......
二十多年后的今天，生活越來越方便，現(xiàn)在的年輕人也是越來越少會(huì)做這種面食的，雖說這蒸饅頭的手藝不會(huì)失傳，但是這里面的味道很多時(shí)候要靠回憶來嘗到，今天就干大家回憶一下，過去媽媽用自己做的“面肥”蒸的戧面饅頭，希望能做出老味道，下面有哪步不對的，希望留言指出！
食材準(zhǔn)備：
主料：老面（面肥） 面粉
輔料：食用堿
方法步驟：
1.先把老面掰成小塊放在碗里用溫水泡軟，讓老面全部發(fā)酵起來，在把泡好的老面倒在面粉上
2.搋面，揉成面團(tuán)
3.然后放在溫度稍高的地方發(fā)酵一會(huì)，這個(gè)時(shí)間長短跟溫度有關(guān)，大約膨脹到原來的2倍左右就可以了
4.把少量的堿面放面板上，開始揉面團(tuán)，把堿面都揉進(jìn)面團(tuán)里，具體堿放多少，根據(jù)發(fā)酵好的面團(tuán)的酸度，酸度大就多稍多些；（堿面也可以用水溶解倒在面團(tuán)里）
4.面團(tuán)可以揉幾下，然后揪面劑子
5.面劑子揉成饅頭狀，揉好后醒15-20分鐘
6.準(zhǔn)備裝鍋，溫水上鍋放饅頭，大火蒸20分鐘就可以出鍋
7.出鍋后的饅頭白白胖胖，透著面香，
