香掉牙的千層餅，外殼香脆內里香軟，熱食香酥可口，隔天可以噴水回爐幾分鐘恢復口感，當主食吃也是相當不錯的！
By 風意畫 【豆果美食官方認證達人】
1、將面團材料放入廚師機內，先用1檔攪拌成絮狀。
2、接著開2檔繼續(xù)揉，揉成光滑的面團。
3、把面團整理好放入烤箱中進行一發(fā)，發(fā)至將近兩倍大，不需要發(fā)太大。
4、趁面團再發(fā)酵，來制作下油酥。將中筋面粉、鹽和五香粉放入碗中，混合均勻。
5、鍋中倒入玉米油，加適量的花椒，中小火炸香。
6、炸好的油，將花椒濾出，直接趁熱倒入裝有粉類的碗中。
7、攪拌均勻備用。
8、面團發(fā)酵好后取出。
9、按壓排氣揉圓，稍稍松馳，將面團搟開，搟成長方形薄片。
10、均勻抹上做好的油酥。
11、將面片左右兩端各自向中間1/3處折疊。
12、然后上下繼續(xù)折疊。
13、將面團再次搟開。
14、再次將面片上下兩端各自向中間1/3處折疊，完成第二次折疊。
15、再次用搟面杖搟開。
16、重復上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折。
17、再次將面團搟成略有厚度的長方形面片。
18、表面噴水，撒上適量白芝麻。
19、先從中間橫向一分為二，再豎切等分長條形即可。
20、烤盤刷一層食用油，將面胚擺入烤盤，入烤箱中進行二發(fā)，烤箱底下放碗熱水，約發(fā)30分鐘左右。
21、二發(fā)好后，取出表面噴少許水。
22、放入預熱好的烤箱中，上下火205度烘烤15分鐘左右。
23、香掉牙的千層餅就制作完成了。
24、成品圖。
25、成品圖。
1、面團的水量要根據吸水性靈活控制，軟硬度與包子面相近。 2、搟面皮時要撒少許干粉，方便操作。 3、最后折疊好搟開時不要搟太薄，切勿烘烤過頭以致口感發(fā)干，和面的時候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于發(fā)酵。
