這半輩子走過了不少地方，也品嘗過許多的面食，北京炸醬面、河南熱干面、山西拉面、刀削面、鎮(zhèn)江鍋蓋面等等，風(fēng)味各異，也各具特色。然而我最鐘情的，還是家鄉(xiāng)的“東臺魚湯面”。
東臺魚湯面，為東臺名點，源于清乾隆三十三年（公元1758年），距今已有250多年歷史。相傳乾隆年間，東臺有一家開面館的老板，一天無意間在街上發(fā)現(xiàn)了一個新來的賣面條的小攤點，便去買了一碗。端在手上一看，只見面湯濃厚雪白，一會兒功夫，湯的表面就結(jié)了一層薄膜。嘗了一口，又鮮又香，比自己店里的不知要強多少倍。老板心里一動，便向攤主細細詢問。原來，那攤主竟是來自皇宮的御廚，因觸犯了御膳房的條規(guī)，被逐出了皇宮，無奈之下挑個面點小攤，四處流浪。老板聽說這竟然是一道御膳，心道難怪如此美味，連忙將攤主請到店中，任他為掌廚。經(jīng)過御廚親手調(diào)制的魚湯面，凡嘗過的顧客都贊不絕口，于是一傳十，十傳百，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)，遠近聞名。“魚湯面”就此成為東臺享有盛名的一道地方名點。
東臺魚湯面最大的特色就在于湯，其他地方的面湯一般是清湯、雞湯、蝦皮湯、骨頭湯等，而東臺魚湯面制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。其做法是，先將鯽魚洗凈，不留殘血。將豬油下鍋燒至八成熱，放魚入鍋煎炸，起酥撈起，不能炸焦。再將鱔魚骨洗凈后放入鍋中，用少量豬油煸透，再將炸酥的鯽魚與鱔魚骨一同入鍋加水煮沸，待熱湯滾沸后，再改用小火，慢慢熬煮出稠湯，以蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入少許蝦籽，方可算制作成功。用此法熬制出的面湯，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口，特別鮮美。
吃東臺魚湯面，如何點面也有說法。如果客人說“老板，來個大湯小面”，就是說面條要少放，湯要多，以喝湯為主，如果是“老板，來碗壯面”，吃面的定是年輕人，面條要硬一點，反之，如果要吃軟一點的面條，客人就會說“老板，來一碗養(yǎng)面”，意思是面條熟了在鍋里再養(yǎng)一養(yǎng)，遲一點起鍋，點養(yǎng)面的基本多是老年人。
以前吃魚湯面，沒有什么澆頭，就是用青蒜或是芹菜、香菜切成末，在面條上灑一點，起香，如果在餐桌上放一點精鹽、胡椒粉和辣椒醬，由客人自己調(diào)味，就很好了。現(xiàn)在隨著飲食條件不斷改善，魚湯面的蓋澆也越來越豐富了，有雪菜肉絲、土豆肉丁、荷包蛋、小排、大排等等，不一而足，品種繁多，滿足了食客的不同需求。
東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有很好的養(yǎng)生功能，能夠潤脾健胃，補虛療腸，經(jīng)常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚和鱔魚骨作原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣的特點。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生的要求，常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。
這就是我最鐘愛的魚湯面，“吃一碗，想三年”的東臺魚湯面。
作 者 簡 介
