非油炸版的老北京名菜------芝麻酥鴨
原料：腐皮10張
調(diào)料：鹽1/2茶匙（約3克）
做法：
1）干香菇放入加了少許糖的水中泡發(fā)后洗凈備用。胡蘿卜去皮，筍去掉外皮，杏鮑菇清洗干凈。將香菇，胡蘿卜，筍，杏鮑菇分別切成4cm長，火柴棍粗細的絲。
2）面粉加入清水，調(diào)成微微粘稠的面糊。
3）鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時改成中火，先放入香菇絲翻炒半分鐘，接著放入胡蘿卜絲，筍絲，杏鮑菇絲，炒3分鐘后，放入生抽，鹽，白胡椒粉炒勻盛出備用。
4）把2張疊在一起的腐皮平鋪在案板上，均勻的抹一層面糊，四邊都要抹到，把炒好的蔬菜放在距離腐皮下邊緣2cm處，左右也要留出3cm
5）卷好以后，將面糊涂滿卷的四周，并分別粘上黑白芝麻，稍微用力按壓一下，防止芝麻脫落。
6）平底鍋燒熱后，倒入涼油，馬上將腐皮卷放入鍋中，用小火雙面煎3分鐘出鍋。煎好后，切成小段即可。
超級啰嗦：
**腐皮是熬好的豆?jié){靜止后，漂浮在上面的一層，有很高的營養(yǎng)價值。在超市都可以買到，價錢也很便宜，一袋在6塊錢左右。
**腐皮通常是裝在塑料袋里的，我建議大家做的時候，不要把腐皮全拿出來，用2張拿2張，否則很容易干燥變硬變脆，不柔軟的話，就很不易卷。如果腐皮變硬，也別扔，用濕毛巾蓋著敷一會回軟會好用些。
**為了好看，我用了黑白兩色的芝麻，但你家里如果沒有兩種芝麻，沒必要去買，只用一種也可以，味道都一樣。
**腐皮2張疊在一起用，出來的層會多，口感更好。如果只用1張，層數(shù)就少，當然2張足夠了，別太多哈。
**這道芝麻酥鴨的傳統(tǒng)做法是，最后要將芝麻卷用油炸制，但為了省油，也為了更加健康的解饞，用煎的方法也可以做到哦。
**這道菜，從頭至尾沒有見到鴨子這個原料，但吃起來的口感和口味頗似鴨卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，這大概也就是芝麻酥鴨不見鴨的原因吧。
