香菇燜雞
1. 雞肉沖洗干凈，控干水分
2. 土豆去皮，切丁，泡水15分鐘
3. 香菇，洗干凈，用熱水泡開
4. 青椒，紅椒切小塊
5. 熱鍋熱油，放大蒜爆香
6. 下姜片，接著放雞肉，翻炒變色，放料酒去味道
7. 接著放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色
8. 放土豆和香菇，翻炒均勻
9. 倒入適量的開水，攪拌一下，放冰糖，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮
10. 收汁差不多的時(shí)候，放青紅椒，翻炒至熟
11. 嘗試味道，放適量的鹽，即可出鍋！
辣子雞丁
1. 把雞肉放到碗中，加入生抽、料酒、生姜、花椒粒攪拌均勻，腌制20~30分鐘。
2. 鍋內(nèi)放油，燒至油面起煙時(shí)，放入雞肉，炸至姜黃色后，撈出放置一會(huì)。
3. 再次下鍋炸一遍。
4. 鍋內(nèi)放底油，大火燒熱，放入大蒜、蔥、生姜、泡椒、麻辣醬一起爆香，再放入炸好的雞肉翻炒，直至雞肉均勻地沾上醬汁。
5. 爆炒3分鐘后，將干辣椒和花椒粒下鍋，2分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒，待鍋中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香時(shí)即可出鍋。
6. 出鍋擺盤即可享用。
宮保雞丁
1. 第一步，先把花生米用水浸濕，然后瀝干水分。小火熱油，放入花生米，炸到變色。
2. 雞胸肉切丁，然后加一勺料酒，一勺生抽，半勺雞粉，兩勺生粉用手抓勻。先把雞肉腌一會(huì)。（加了雞粉味道真的好吃）
3. 黃瓜洗凈切塊。
4. 蔥切段，姜切片（因?yàn)槲也幌矚g姜吃進(jìn)嘴里的口感，切片炒熟之后可以挑出來），花椒備好。
5. 大蒜，切蒜片。
6. 熱油，下蔥姜花椒爆出香味。然后下雞丁，快速翻炒至變色。加一勺糖，一勺生抽，一勺郫縣豆瓣醬炒勻。
7. 加入黃瓜，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒勻。
紅燒雞塊
1. 雞肉剁成塊，清洗干凈，瀝干水分放盤中待用。
2. 準(zhǔn)備大蒜、姜片、香葉、花椒、草果一個(gè)，喜歡吃辣辣的，可以放些干辣椒。
3. 香菇提前放水里泡好。
4. 鍋中熱油，把姜片，草果、花椒、香葉炒出香味。
5. 雞肉入鍋翻炒2分鐘，添加一勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒。
6. 放入香菇，大蒜翻炒。
7. 生抽3勺，老抽1勺提色。
8. 啤酒250豪升，添加啤酒可以腥氣味。
9. 添加的啤酒用小火慢慢燜煮收汁，啤酒融合豆瓣醬、醬油使得雞肉更好入味。
10. 啤酒收汁后，來一碗清水（水莫過雞肉表面就好）小火燜煮1個(gè)小時(shí)即可。關(guān)火后撒點(diǎn)味精，蔥段。豆瓣醬、醬油都是比較咸的，建議出鍋后，根據(jù)個(gè)人口味是否要添加鹽。
11. 烹煮好的紅燒雞塊，越嚼越香！
三杯雞
1. 雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2. 熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時(shí)下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下雞塊，翻炒至雞肉變色
4. 下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色
5. 下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
6. 待鍋內(nèi)汁水收至9成時(shí)，轉(zhuǎn)大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可
小貼士
羅里吧嗦：
1. 三杯雞始于江西，成名于臺(tái)灣，你必須知道，不管怎么說，他是中國(guó)菜！
2. 如果你燒三杯雞，在成品里內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)蒜子，別慌張，你不是失敗了，在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會(huì)被燒化的，你看到圖片上有整蒜子的，那一定是起鍋后為了好看而放上去的假貨！
3. 三杯雞的精髓在于全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會(huì)變苦
5. 一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃
6. 燜煮過程中盡量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實(shí)在是太香了
新疆大盤雞
1. 雞肉、土豆洗凈后切塊，鍋中倒入水，放雞塊煮10分鐘后撈出
2. 青椒、生姜、大蒜，切好備用
3. 另起一鍋，開小火倒入一點(diǎn)點(diǎn)清油，放土豆
4. 煎至土豆兩面微焦，盛出
5. 鍋中倒油，放白砂糖，熬糖色（小火）
6. 倒入焯好的雞肉，炒至表面微焦
7. 放入生姜、大蒜、干辣椒炒香
8. 倒入醬炒均勻（小伙伴可以去超市買專門做大盤雞的調(diào)料，我的這個(gè)醬是我媽媽自己做的）
9. 倒入開水沒過雞肉，煮25分鐘
10. 雞肉煮25分鐘后倒入土豆塊，煮10分鐘
11. 加入青椒、鹽適量
大盤雞（家常版）的做法圖解1212. 翻炒片刻后盛出
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