（一）早花
1．先期顯球
植株在營(yíng)養(yǎng)體很小的時(shí)候便形成花球，球小如卵品質(zhì)差，遇高溫便散球抽苔。秋早熟品種在栽培過程中容易發(fā)生。
2．僵化苗
僵化苗也稱“小老苗”，幼苗營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)受到嚴(yán)重抑制，生長(zhǎng)點(diǎn)過早的出現(xiàn)花球。
形成原因：主要是因不良環(huán)境因素（高溫、低溫、干旱、澇災(zāi)、缺少氮、磷肥等）和栽培管理不當(dāng)，抑制了花椰菜營(yíng)養(yǎng)體的生長(zhǎng)。如土壤水分不足，加上空氣干燥，很容易造成葉片失水，葉面積小，地上部生長(zhǎng)受到抑制，植株生長(zhǎng)發(fā)育不良，導(dǎo)致提前形成小花球。
(二）結(jié)球不良
1.不結(jié)球或結(jié)球晚、結(jié)小球或結(jié)球松散
是指花椰菜只長(zhǎng)秧不能正常形成花球，即使形成花球卻表現(xiàn)小而松散。
形成原因：中晚、晚熟品種花椰菜在結(jié)球前期遇長(zhǎng)期陰天或短日照和營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)中前期遇到較長(zhǎng)時(shí)間高溫使植株不能感應(yīng)低溫刺激正常進(jìn)行花芽分化，使花芽分化進(jìn)程減緩，抑制了花球形成，使植株只長(zhǎng)秧不結(jié)球或結(jié)球晚，生育期延長(zhǎng)。同時(shí)高溫還可使生長(zhǎng)點(diǎn)發(fā)生鈍化甚至壞死現(xiàn)象。因?yàn)榛ㄒ藶榫G體春化型植物,當(dāng)不同品種植株長(zhǎng)到一定大小才能感受相應(yīng)低溫通過春化階段。
2.腋花球
是在葉腋間形成腋芽而抽生的花球。
形成原因：播種時(shí)期及方法不當(dāng)，遲播、直播或不良環(huán)境條件（高溫、高濕）易銹導(dǎo)腋芽的萌動(dòng)而形成“腋花球”。
3．畸形球
花球形態(tài)不正常形成多個(gè)小球?yàn)橐惑w，或怪狀球
形成原因：在花球剛開始膨大時(shí)遇不良環(huán)境，主要是異常高溫、低溫，其次是根部病害（軟腐病、菌核病）造成。
（三）夾葉花球
花球形態(tài)基本正常但花球表面出現(xiàn)綠色小葉片形成夾葉花球。
形成原因：植株在正常溫度下進(jìn)行了花芽分化，在花球開始發(fā)育后遇到連續(xù)30℃以上的高溫，導(dǎo)致花球原基分化又轉(zhuǎn)向葉原基分化，從而使花球花枝及花蕾之間出現(xiàn)葉片形成夾葉花球。長(zhǎng)日照也有助于形成夾葉花球影響品質(zhì)。
（四）毛刺花球
即絨毛狀或刺狀花球，一般花球形態(tài)正常但球面出現(xiàn)大小不均茸毛，或花柄下面的小苞片伸長(zhǎng)露出花球表面，已有的花球進(jìn)一步分化，使球面出現(xiàn)不均勻的紫色、青色、雜色狀絨毛、花器或者產(chǎn)生綠色小苞片、萼片及小花蕾，花球由白變綠，稱為“綠毛”，或使花球表面呈針狀小葉而成為“毛刺花”。使商品質(zhì)量下降，嚴(yán)重者失去商品價(jià)值。
形成原因：由于花椰菜在花芽分化中遇到高溫，和在花球膨大發(fā)育過程中，遇到持續(xù)高溫或低溫，霧天也易形成毛刺花球?！霸缁ā钡幕ㄇ蚨喟殡S有“毛球”發(fā)生。栽培上要合理安排播期，使花球發(fā)育處于最適宜的溫度條件下。
（五）瞎花芽
花芽不能正常發(fā)育使生長(zhǎng)點(diǎn)停止，形成無(wú)生長(zhǎng)點(diǎn)、松散的不規(guī)則小刺球。
形成原因：極端的高溫和低溫是引起瞎花芽的原因。因多數(shù)花椰菜品種在5℃~20℃形成花芽。當(dāng)花椰菜在花芽分化過程中，連續(xù)5℃以下低溫或25℃以上高溫使花芽不能正常發(fā)育形成瞎花芽。瞎花芽植株生長(zhǎng)點(diǎn)喪失分化功能。
（六）花球中心裂
花球形態(tài)正常但在花球即將成熟時(shí)從中心產(chǎn)生裂紋，嚴(yán)重者從中心裂開，影響商品質(zhì)量。
形成原因：主要是在花球膨大期肥水管理不當(dāng)，其次由于缺少微量元素使植株莖上部和花球出現(xiàn)空莖產(chǎn)生裂球。
（七）黃化球
花球形態(tài)正常但粗糙老化、變黃或黃綠色。
形成原因：花球在膨大過程中，遇較長(zhǎng)時(shí)間高溫或光線直接照射花球，特別是春季栽培陽(yáng)光充足花球更容易黃化。
（八）紫花球
花球形態(tài)正常但長(zhǎng)一層紫霜或花球呈紫色。
形成原因：花球形成后突遇降溫，使花球組織內(nèi)糖苷轉(zhuǎn)化為花青素而形成“紫花球”，在花球膨大期遇持續(xù)高溫使花球變?yōu)樽仙纬勺匣ā?/span>
二、形成異?；ㄇ蛑饕蚍治?/span>
（一） 溫度
花椰菜對(duì)外界環(huán)境條件要求嚴(yán)格，喜冷涼溫和的氣候條件，屬半耐寒蔬菜，忌炎熱干旱，也不耐霜凍，是甘藍(lán)類蔬菜中對(duì)溫度較為嚴(yán)格的一種蔬菜。由于花椰菜品種不同，它的耐熱性和耐寒性也有一定差異，生育適溫也不同，尤其在各生育期對(duì)溫度變化敏感，所以在花椰菜生長(zhǎng)發(fā)育過程中如遇異常高溫或低溫都會(huì)形成異?；ㄇ?。
（二）品種選用不當(dāng)
品種特性不同，對(duì)環(huán)境條件要求也不同，一般秋栽晚熟品種較耐低溫，不耐高溫；而秋早熟品種喜高溫不耐低溫，因此如選用不適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境條件及栽培季節(jié)的品種栽培，極易出現(xiàn)先期現(xiàn)球、散球、不結(jié)球等異?，F(xiàn)象。
（三）播種期選擇不當(dāng)
不同熟期、不同季節(jié)的品種不同，發(fā)育時(shí)期對(duì)溫度的要求也不同；不同地區(qū)的氣候條件不同，栽培季節(jié)不同，如不根據(jù)不同熟期品種、栽培季節(jié)、種植地區(qū)及氣候變化選擇最適宜的播種期極易出現(xiàn)異?；ㄇ颉Ｒ话慊ㄒ藸I(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)適溫為14~25℃，花球生長(zhǎng)適溫為14~20℃，10℃，以下花球發(fā)育受抑制，0℃以下花球受凍，25℃以上花球質(zhì)量變劣，30℃以上不能形成花球。由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)必須通過春化（適當(dāng)?shù)牡蜏卮碳ぃ┎拍芊只ㄑ窟M(jìn)而發(fā)育成花球。一般早熟品種溫度在21～23℃、中熟品種溫度在16～18℃、晚熟品種溫度在10～12℃時(shí)才能通過春化階段。
（四）栽培管理方法不當(dāng)
要想種植好花椰菜獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)必須根據(jù)不同熟期、不同季節(jié)的品種以及不同地區(qū)的土質(zhì)及環(huán)境條件采取適當(dāng)?shù)脑耘喙芾矸椒?，?duì)異常的氣候變化應(yīng)采取相應(yīng)的管理措施調(diào)節(jié)各時(shí)期的生長(zhǎng)量，使花椰菜各發(fā)育階段盡量處在較適宜的氣候條件之中。否則極易出現(xiàn)異常花球。
（五）肥水管理不當(dāng)
花椰菜根系較淺，須根多，植株葉叢大，蒸發(fā)量多，因此花椰菜不耐干旱，喜濕潤(rùn)的環(huán)境條件，同時(shí)又是耐澇能力比較差的蔬菜，所以不同類型的品種各時(shí)期對(duì)水肥管理有所不同，如土壤水分不足，加上空氣干燥，很容易造成葉片失水，地上部生長(zhǎng)受到抑制，植株生長(zhǎng)發(fā)育不良，導(dǎo)致提前形成小花球即“先期現(xiàn)球”，失去商品價(jià)值，影響產(chǎn)量。因此在花椰菜整個(gè)生長(zhǎng)過程中，需要充足的水分，特別是早熟品種在蓮座期和花球形成期充足的水分是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。但是水分過多，使土壤中氧氣含量下降，影響根系生長(zhǎng)，地上部表現(xiàn)為葉柄從基部下垂，下部葉片黃化脫落，植株出現(xiàn)凋萎，植株矮小，早熟品種苗期出現(xiàn)死苗，蓮座期出現(xiàn)“早花”。晚熟品種在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過程中如肥水過量不注意蹲苗易瘋秧，在花球膨大期土壤和空氣水分過多，易引起花球腐爛，發(fā)生霜霉病、黑腐病、軟腐病、菌核病等病害，在進(jìn)行保護(hù)地栽培時(shí)，應(yīng)特別注意通風(fēng)，以降低空氣濕度。
三、防止花椰菜出現(xiàn)異?；ㄇ虻募夹g(shù)措施
（一）選擇適宜的品種
花椰菜屬綠體春化型作物，同時(shí)又以花器官為食用產(chǎn)品，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較差，花椰菜不同品種通過春化階段對(duì)低溫的要求也不一樣，形成了春季生態(tài)型、秋季生態(tài)型、越冬生態(tài)型和春秋兼用型4個(gè)生態(tài)類型。在生產(chǎn)上往往由于品種選擇不當(dāng)，出現(xiàn)花球異?，F(xiàn)象。首先春季栽培和春保護(hù)地栽培一定要選用春季生態(tài)型品種或春性較強(qiáng)的春秋兼用型品種，切忌將秋季生態(tài)型品種用于春季栽培或保護(hù)地栽培，否則易出現(xiàn)“早花”現(xiàn)象，而春季生態(tài)型中晚熟品種在秋季栽培生長(zhǎng)期大大延遲，甚至不能結(jié)花球，因此也要慎用。
（二）培育壯苗是豐產(chǎn)的關(guān)鍵
秋季播種期在6~7月份，正處于高溫多雨季節(jié)，花椰菜幼苗在高溫高濕的環(huán)境下易徒長(zhǎng)，且腐爛死苗，而早熟品種苗床切忌干旱，否則幼苗生長(zhǎng)慢，導(dǎo)致僵化苗，出現(xiàn)“早花”現(xiàn)象，因此降溫和防雨防澇顯得非常重要。
（三）選擇適宜的播期是豐產(chǎn)的保證
適宜的播種期是確?；ㄒ藘?yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的保證，一般來(lái)講，早熟品種耐熱性強(qiáng)、耐寒能力差，而晚熟品種相反，耐寒能力強(qiáng)耐熱性差，因此，秋季栽培，晚熟品種不要過早播種，否則容易出現(xiàn)“瞎花芽”、“夾葉”、“毛球”及生育期延長(zhǎng)等現(xiàn)象，失去商品價(jià)值，津京地區(qū)晚熟花椰菜播種期應(yīng)在6月底～7月初。對(duì)于早熟品種來(lái)說(shuō)，耐熱性強(qiáng)可適當(dāng)早播，但有些菜農(nóng)為了提早上市提高產(chǎn)值，而過早的播種，由于苗期和定植后處于高溫干旱的氣候條件下營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)受到抑制，在營(yíng)養(yǎng)體很小的情況下出現(xiàn)小的花球“早花”、“散花”現(xiàn)象，而且高溫下花球的莖枝伸長(zhǎng)，花器官發(fā)育加速，出現(xiàn)“夾葉”、“綠毛”等現(xiàn)象，花球失去商品價(jià)值；早熟品種播種過晚，結(jié)球期處于較低的溫度，花球表面易出現(xiàn)“白毛”、“綠毛”、“紫毛”等現(xiàn)象，而且低溫下花青素積累花球變紫，因此津京地區(qū)早熟花椰菜播種期在6月20日前后為宜。
（四）科學(xué)的栽培技術(shù)與水肥管理
對(duì)于花椰菜不同類型的品種栽培一定要根據(jù)當(dāng)?shù)亍?dāng)時(shí)的氣候變化實(shí)行科學(xué)、適應(yīng)的栽培管理技術(shù)，早熟品種苗期和定植后一定要保證充足的水分，忌蹲苗，秋季4葉一心時(shí)及早定植，苗齡不超過25天，切忌大苗定植。水肥管理上要根據(jù)土質(zhì)、土壤濕度一看苗子長(zhǎng)勢(shì)、葉色，二看天氣，做到勤施肥少給、小水勤澆一促到底，做到邊中耕邊澆水，只有形成強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)體才能獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)；對(duì)于中晚熟品種加強(qiáng)定植后的管理，掌握好蹲苗的火候，以促進(jìn)根系的生長(zhǎng)和花球的發(fā)育。晚熟品種定植后一定要采取促控相結(jié)合的管理方法。種植花椰菜管理一定要根據(jù)氣候變化、植株長(zhǎng)勢(shì)，加強(qiáng)不同生育期的田間和水肥管理，施足底肥，氮磷鉀肥合理搭配施用，適時(shí)適量施用微量元素，以滿足花椰菜各生育期的需求。
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