1， 準備（蒸煮）
將優(yōu)質高粱在水中浸泡十幾個小時（8－12小時），然后放入鍋中，加水加熱，(煮，再放水，高粱放到甑上，)蒸熟。
2、攤涼拌曲、糖化
將蒸熟的高粱取出，冷卻到一定溫度。再拌入一定量的米曲(米曲又稱“百草單”，它摻入90余種中草藥)。然后將拌入米曲藥的高粱，放到竹子編制糖化箱，堆箱糖化24小時。固態(tài)糖化。
３、 小窖米曲發(fā)酵
將糖化后高粱粒，放入小窖，小窖容量1噸左右，封頂，保溫。高粱粒在小窖中固態(tài)發(fā)酵，一周左右。高梁經(jīng)米曲作用，發(fā)酵，轉化為酒。
這時發(fā)酵后的高粱成為“酒醅”。
４、一次蒸餾
將小窖發(fā)酵后的高粱放到甑上，水在鐵鍋底，加熱到特定溫度，酒轉變酒蒸汽，而水沒有蒸發(fā)。這些酒蒸汽接著收集在特定容器中，變成液體，稱為高粱酒。剩下的高粱殼稱為酒糟。
５、 大窖麥曲發(fā)酵
在白泥大窖中，將先前的酒糟加拌麥曲（麥曲又稱“產(chǎn)香單”，摻入40多種中草藥），放入大窖中，再將一定量的高粱酒均勻的撒入大窖里，用黑煤軟泥封蓋大窖，使酒糟固態(tài)發(fā)酵一年以上，生產(chǎn)香味，此時的酒糟稱為香醅。
６、二次蒸餾（串香）
將先前制成的高粱酒，倒入蒸酒鍋作為”鍋底酒”；鍋的上層安裝有酒甑，酒甑中裝滿發(fā)酵成熟的香醅。將蒸鍋加熱，鍋底酒蒸發(fā)出本已具有米曲九十余種草藥香味的氣體，透過酒甑中具有具有四十種草藥香味的香醅，而使兩種香氣結合，再通過一條管道，將此氣體引入另一冷卻裝置而凝結成液體，這種液體即為蒸餾出來的初級“程家窖酒”。也稱新基酒。這時的液體，百草精華融合，含有130多種中草藥。
７，貯存（陳釀）
將初級的程家窖酒的新基酒，分別放入陶瓷缸內、密封、貯存，分級陳釀三年以上。這時的酒稱為陳釀基酒。
８， 混合，勾調
陳釀基酒，經(jīng)過資深調酒師精心篩選，勾調，多少次的調試，調出各種質量的酒體。這時勾調出的酒稱為程家窖酒。
９， 裝瓶
勾調出的程家窖酒，經(jīng)檢驗，合格后，裝瓶，運往全國各地，供消費者享用。
備注：
1、米曲（又稱小曲）；將云貴高原的90多味本草，再經(jīng)過有經(jīng)驗的技師嚴格篩選，去其糟粕，取其本草精華經(jīng)過研碎后拌入等量稻米，在一定的恒溫下制成小曲（米曲）小曲又稱“百草單”。
2、麥曲（又稱大曲）；將云貴高原的40味本草，再經(jīng)過有經(jīng)驗的技師嚴格篩選，去其糟粕，取其本草精華經(jīng)過研碎后拌入等量優(yōu)質小麥
和等量的小曲（米曲），在一定的恒溫下制成大曲（麥曲）。大曲又稱“產(chǎn)香單”。
（3），小窖
小窖容量1噸左右。它的窖壁使用白泥，石灰和洋桃藤等融拌和而成的窖泥，筑成偏堿性地窖。
（4），大窖
大窖36噸容量左右。它的窖壁使用白泥，石灰和洋桃藤錘融拌和而成的窖泥，筑成偏堿性地窖。保溫是采用黑煤軟泥，密封頂蓋。
