原料：
水發(fā)魷魚600克，黃酒15克，鹽、味精各5克，醋3克，麻油15克，蒜片、青蔥段各3克，蔥花5克，淀粉15克，鮮湯50克，油適量。
做法：
1、凈魷魚弄去麥穗花刀后，切成3厘米見方塊。
2、青蒜段、蒜片、蔥花、鹽、味精、醋、黃酒、鮮湯，淀粉一起入碗，調(diào)成味芡汁。
3、魷魚放入沸是鍋略燙，見其卷起即出鍋，瀝去水分。
4、凈鍋放油，燒至九成熱，倒入魷魚一爆即出。
5、凈熱鍋放麻油，油熱后倒入魷魚煸炒幾下，倒入味芡汁，快速翻炒，見芡汁包勻在魷魚上即起鍋裝盤。
特點：本色，鮮嫩香脆，系北京特色菜。
