1最好買沒下過蛋的仔母雞，嫩公雞也可以，肥一點(diǎn)的最好。收拾干凈之后，一定要把肺摳干凈，斬去腳爪，將雞的周身按活泛。
2鍋里頭水要摻多點(diǎn)，水寬些才能保持溫度。水燒開就把收拾好的雞放進(jìn)去，雞下鍋的時候要捏到雞腦袋，將雞身子按進(jìn)水里又提起來，如此往復(fù)三幾次，讓腹腔里面的水溫與外部水溫保持一致。最后把雞沒進(jìn)水里，用炒瓢或者其他容器裝點(diǎn)開水把雞壓住，不讓它浮上水面，然后大火把水燒開。水再開即關(guān)火。雞浸泡在開水里，大約十分鐘左右要提起來控出腹腔里的水，然后再繼續(xù)浸泡。浸泡時間視乎雞的大小不同而有所不同，一只兩斤多三斤以下的雞大約浸泡四十五分鐘左右就要得了。
3趁雞沒有熟，開始準(zhǔn)備蘸料：蔥一把摘洗干凈。
4切成蔥花，然后將其剁細(xì)。
5剁細(xì)的蔥裝在碗里。
6老姜刮去皮洗干凈，切薄片。
7再切成極細(xì)的姜絲。
8再切成極細(xì)的姜茸。里外用一個碗裝起。
9在裝姜茸的碗里放鹽，鹽要多一些，味道淡了要不得。
10，放一大調(diào)羹雞精。
11,將鹽、雞精、姜茸充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br>
12，將剁好的蔥茸倒進(jìn)拌和好的姜茸碗里攪拌均勻。
13，倒一些花生油進(jìn)去。
14，花生油要淹過面。
15，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br>
16，雞熟了就提起來，用冷水激過心。有冰塊最好，弄些冰塊在水里把雞泡到?jīng)鐾?，雞皮子才爽脆。
17，漂涼了的雞瀝干水，斬件裝盤上桌。
18，吃的時候蘸以姜蔥。
