春日
又是春日伊始，看著飯桌上的香干馬蘭頭，不禁想起了家鄉(xiāng)吳江的野菜。在我印象里，我們松陵白龍橋人對(duì)北方人癡迷的婆婆丁不怎么在意，但對(duì)馬蘭頭和薺菜，卻是愛(ài)得不行。
香干馬蘭頭
薺菜
春雨淅淅瀝瀝下了幾場(chǎng)，濕漉漉的田埂上有鮮嫩的綠色冒了頭。奶奶嬸嬸們就坐不住了，帶上袖套，穿上雨靴，帶上剪刀、鋸齒，跨上籃子就去田埂落、荒地淘野菜去了。猶記得小時(shí)候，奶奶一說(shuō)要去挖野菜，我就自己拿著綠色的小雨靴換上，去燒飯間把我們家不知道用了多久的灰蒙蒙的竹籃拿上，著急地喊著要出發(fā)。一老一小走在路上，老竹籃并不輕盈，雙手拎著也吃力，但是心情卻是愉悅?cè)f分的。我負(fù)責(zé)尋找野菜的蹤影，奶奶則負(fù)責(zé)采摘。孩子的眼睛總是活絡(luò)的，指著這兒那兒，奶奶總笑罵我指得太快，這一叢還沒(méi)挖好，就已經(jīng)眼熱那一叢。如今對(duì)比城市里同年齡人，我還能火速?gòu)碾s草中分辨哪些是野菜，也是得益于這些經(jīng)歷。
挖野菜
挖野菜也是分派別的，一約婉約派，另一則是豪放派。婉約派以年輕的媳婦、姑娘為代表，長(zhǎng)大后的我就是婉約派的，看到路邊偶爾有幾棵就喜出望外，蹲在地上，用剪刀仔細(xì)地選擇最嫩的芯子，一朵一朵剪下來(lái)，放入籃子中。好不容易剪了一些卻腰酸得不行，嚷著要歇歇。豪放派則以奶奶、嬸嬸們?yōu)榇恚齻兺谝安私?jīng)驗(yàn)豐富。對(duì)于一開(kāi)始的路邊偶爾有幾顆野菜她們并不放在眼里，因?yàn)樗齻冎滥睦锺R蘭頭、薺菜多，多喜歡在一大叢處作業(yè)，手起剪刀落，一大把野菜已經(jīng)抓在手里了，把老葉、泥土甩幾下，往籃子里面一扔，沒(méi)多久就收獲一籃子，打道回府。坐在家里水井邊，再仔細(xì)挑選，用井水清洗。挖野菜比賽總是我落敗，我嬸嬸的常說(shuō)像我這樣要挖到幾時(shí)，日頭落了，還沒(méi)挖好一碗。這是來(lái)自挖野菜能手的嘲諷。
馬蘭頭&薺菜
我們白龍橋人常吃的野菜就是馬蘭頭和薺菜。馬蘭頭又名馬蘭，這名字也不知道是哪位先人取得，就好像在叫鄰居家水靈靈的小姐妹，馬蘭也如其名，春雨一澆后冒頭，鮮嫩的葉子，紅色的莖，如小家碧玉。然而它不又需要肥沃的土壤，精心的澆灌，又如大漠中頑強(qiáng)的北方女子。馬蘭的藥用價(jià)值極高，但對(duì)食客來(lái)說(shuō)，味道才是至關(guān)重要的。我的嬸嬸在做吃食上就極有天分。她將馬蘭頭擇出最鮮嫩的芽尖洗凈后快速在開(kāi)水里過(guò)一遍，除去苦味但是不失去爽嫩，瀝去多余的水分，切碎，拌入切碎的香干、麻油、鹽、味精。涼拌香干馬蘭頭雖然是簡(jiǎn)單的菜肴，但卻是初春難得的美味，也是我無(wú)比懷念的白龍橋的滋味，吃著這道菜，仿佛回到小時(shí)候，拎著籃子，走在家鄉(xiāng)的田埂上去采馬蘭頭時(shí)那種興高采烈就在眼前。
涼拌香干馬蘭頭
薺菜在吳江其他地方也被叫做甜菜，有的甚至直接叫它野菜。薺菜的形狀非常漂亮，基座對(duì)稱入蓮花座，葉子也十分精巧，整棵薺菜就像一朵綠色的花。薺菜的食用歷史悠久，早在公元300年前就有薺菜的記載。在《詩(shī)經(jīng)·北風(fēng)·谷風(fēng)》中就有“誰(shuí)為荼苦，其甘如薺”的記載，而在《楚辭》中也有“故荼薺不同畝兮”的詞句。奶奶輩及經(jīng)歷過(guò)饑荒的白龍橋的人看見(jiàn)薺菜都十分興奮，在食物匱乏的年代，薺菜是春日里幸福的存在，用它熬粥可以抵抗饑餓。如今薺菜做法很多，清炒薺菜吃的是薺菜的鮮嫩，薺菜炒雞蛋吃的是薺菜的爽滑，而薺菜餃子則是體現(xiàn)薺菜口感最好的一種做法。洗干凈的薺菜切成末，拌入肉餡，倒入調(diào)料，包薺菜水餃，好像把家鄉(xiāng)春日里最清新的味道包進(jìn)去了。一口咬下去，薺菜的香味緩解了豬肉的油膩，帶來(lái)了清新的口感。野生薺菜時(shí)節(jié)很短，早春很快就過(guò)去了，薺菜也會(huì)長(zhǎng)大開(kāi)花，那時(shí)的薺菜就不適合食用了。小侄女已經(jīng)打來(lái)電話，說(shuō)我嬸嬸和奶奶已經(jīng)準(zhǔn)備好薺菜，問(wèn)我什么時(shí)候回家，給我做薺菜水餃吃?？匆?jiàn)超市里賣的薺菜速凍水餃，真的好想念家里的薺菜水餃，也想念一大家人搶著剛出鍋水餃的那種笑鬧。
清炒薺菜、薺菜炒雞蛋、薺菜豬肉水餃
如今，吃慣了油膩食物的人們鐘愛(ài)吃點(diǎn)野菜解饞，也許是懷念記憶里的味道，也許是懷念做出這味道的人。而我在外鄉(xiāng)卻不愛(ài)吃野菜，因?yàn)橹挥性诩亦l(xiāng)才有我熟悉的野菜味道，有等我一起吃野菜的人。
薺菜百葉卷
本文來(lái)源：《吳江通》微信平臺(tái)
本文作者 沈謙 本文編輯 吳英
圖片來(lái)源：館藏及網(wǎng)絡(luò)
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