吐血總結(jié) ：100 個常見勃艮第術(shù)語大盤點(diǎn)！
法國作為舉世聞名的葡萄酒產(chǎn)地，在葡萄酒愛好者的心中一直占有舉足輕重的地位。而其中著名產(chǎn)區(qū)勃艮第（Bourgogne）的葡萄酒更是由于它復(fù)雜多變的風(fēng)格令人著迷。也正是由于它的變化多樣復(fù)雜又難以捉摸，被戲稱為橫亙在葡萄酒愛好者面前的一座大山。
今天，我們總結(jié)歸納了 100 個常見勃艮第術(shù)語詞匯。想要更深入的了解它的魅力，就讓我們從詞匯入手，一起來認(rèn)識一下勃艮第葡萄酒術(shù)語吧！文章較長，分為了 5 大類別，一定能找到你需要的！一、常見術(shù)語
二、葡萄酒釀造相關(guān)術(shù)語
三、描述葡萄酒口感的相關(guān)術(shù)語
四、描述葡萄酒香氣的相關(guān)術(shù)語
五、葡萄疾病和蟲害的相關(guān)術(shù)語
1、A.O.C. 原產(chǎn)地保護(hù)地區(qū)A.O.C. 是法語 Appellation d'Origine Protegee 的縮寫。是法國葡萄酒的最高等級。每一個 AOC 產(chǎn)區(qū)都會詳細(xì)規(guī)定其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、種植方式、修剪以及釀酒方式等，并且還需要通過官方分析化驗(yàn)和品嘗才可獲得 AOC 證書。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)范才確保了 AOC 等級的葡萄酒始終如一的優(yōu)良品質(zhì)和傳統(tǒng)風(fēng)味。2、Appellation 產(chǎn)區(qū)地區(qū)通用術(shù)語，指“地區(qū)”、“命名”、“產(chǎn)區(qū)”等。本質(zhì)上指任何指定的葡萄生長區(qū)域。法語字面“采摘禁令”的意思。是由勃艮第公爵頒布的一項(xiàng)傳統(tǒng)，由官方來發(fā)布采摘葡萄的法定日期。不過這項(xiàng)傳統(tǒng)已于2007年廢除。測量葡萄汁重量（糖分）的度量單位，可以測量葡萄酒的潛在酒精度。是勃艮第特有的術(shù)語，指的是幾個世紀(jì)以來經(jīng)過明確界定的、擁有特殊地質(zhì)和氣候條件并糅合了人類栽培技術(shù)的特殊土壤地塊。總之，Climat 是人與自然協(xié)作的結(jié)果，它能賦予所釀之酒獨(dú)特的個性和非凡的特質(zhì)，突顯了一方風(fēng)土一方酒的精髓。一個葡萄園里可能會有好幾個 Climat，目前勃艮第共有幾千個 Climat。指被石墻圍起來的葡萄園，起源于中世紀(jì)，目的不僅限于防火防盜防阿狗阿貓，還能保證葡萄園的土質(zhì)不與外部混淆，且能擋風(fēng)、折射陽光形成微氣候，有助于葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定。Cru 有很多種意思，在指葡萄園時可能只一個單一的葡萄園也可能是一個村的葡萄園，在波爾多、勃艮第和香檳區(qū) Cru 通常用于葡萄酒的分級代表特定的葡萄園、酒莊或酒莊的葡萄。特級葡萄園（Grand Cru）是一個區(qū)域性的葡萄園等級分類，指某一個葡萄園所釀造的葡萄酒具有良好的聲望。在勃艮第，這是葡萄園等級分類的最高等級。歐洲葡萄園面積的單位。1 公頃=10,000 平方米=2.4711 英畝。法語指 3 升容量的葡萄酒，相當(dāng)于四瓶標(biāo)準(zhǔn)瓶容量。略地是一個法語詞匯。意思和 Climat 有點(diǎn)接近，代表一處葡萄園。通常有傳統(tǒng)的名字，并且出產(chǎn)的葡萄酒有自己的特色和風(fēng)格。是勃艮第葡萄園分類體系中的最小單位。法語指 1.5 升容量的葡萄酒，相當(dāng)于兩瓶標(biāo)準(zhǔn)瓶容量。指法定產(chǎn)區(qū)的葡萄園土地由單一持有者持有。指在歐洲和北非的傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)以外生產(chǎn)的葡萄酒。16、Old world wine 舊世界的葡萄酒指在歐洲和北非傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒。對于勃艮第葡萄酒，該術(shù)語用于葡萄園等級的分類：該等級介于特級葡萄園（Grand Cru）和村莊級 AOCs（Village AOCs）之間。指酒瓶底部的凹痕。隨著制瓶技術(shù)的提高，酒瓶底的深度逐漸減小，但一些酒莊仍在使用帶有深度凹痕的酒瓶，希望消費(fèi)者能將使用這種沉重又昂貴酒瓶的酒歸因于更高的質(zhì)量。一般指品質(zhì)稍高的葡萄酒。它在勃艮第偶爾使用，但并不廣泛。一個模糊的術(shù)語。常見于描述已成熟的葡萄或用來描述成熟水果香氣、單寧或酸等結(jié)構(gòu)元素特征的葡萄酒。葡萄和橡木桶中存在的一種物質(zhì)，給口腔帶來發(fā)干的感覺。風(fēng)土是法語術(shù)語，指一個地區(qū)的土壤，氣候，地形等綜合條件，甚至包括種植，釀造，葡萄品種，使用的橡木等。很多人相信葡萄酒的味道可以詮釋葡萄生長的環(huán)境和葡萄酒的釀造環(huán)境。杯中的葡萄酒展現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂?、葡萄品種和釀酒師之手。指的是在完全成熟之前采摘的葡萄制成的葡萄酒。在這種情況下，葡萄酒可能具有較高的酸度，帶有明顯的綠色風(fēng)味。用于表示由單一葡萄品種制成的葡萄酒的術(shù)語。指一個很小的葡萄種植區(qū)域，通常位于某個村莊周圍，等于英文中的“Village”（村莊）或“Parish”（教區(qū)）。葡萄酒釀造是研究葡萄酒和葡萄酒釀造的學(xué)科，但不包括葡萄種植和采收等發(fā)生在葡萄園中的活動（Viticulture）。28、Volatile acidity 揮發(fā)性酸度指葡萄酒中乙酸的含量，簡稱“VA”。如果葡萄酒 VA 數(shù)值顯示在閾值水平以上則說明出現(xiàn)問題。29、Accidental fermentation 意外發(fā)酵若殘留在瓶中的酵母仍然具有活性會產(chǎn)生意外的發(fā)酵反應(yīng)，這種反應(yīng)會產(chǎn)生令人不悅的氣味和風(fēng)味以及明顯的二氧化碳形式氣體。醋酸是葡萄酒中主要揮發(fā)酸之一。所有葡萄酒都含有一定量的醋酸，含量低時可以增加葡萄酒香氣，但是如果葡萄酒可以聞到“醋”的味道那就說明葡萄已經(jīng)變質(zhì)了。很多酒莊會將不同品種或者來自不同葡萄園的葡萄釀成的酒以一定的比例混合，為了讓葡萄酒的口味更豐富多變及均衡協(xié)調(diào)，從而提高酒的品質(zhì)，同時通過調(diào)配技術(shù)也可以展現(xiàn)出酒莊特有的風(fēng)格。這是一個幾乎專屬于白葡萄酒的釀酒技術(shù)，酒精發(fā)酵結(jié)束后，已無糖分供酵母存活，逐漸死去的酵母菌會逐漸沉積到橡木桶底，雖已無生命，但他們對葡萄酒的貢獻(xiàn)卻不因此而結(jié)束。死酵母菌中的細(xì)胞質(zhì)將水解出一些香氣物質(zhì)，讓葡萄酒出現(xiàn)榛果、草莓、杏仁及奶油等等的香味。指有些葡萄酒在一段時間內(nèi)品質(zhì)很低甚至有異味，這種情況通常發(fā)生在裝瓶后或運(yùn)輸途中搖晃葡萄酒時。這種不悅的味道會逐漸消失，通常持續(xù) 1-2 天。表示同一款葡萄酒在不同瓶中產(chǎn)生的差異。發(fā)生這種情況的原因可能多種多樣，其中包括軟木塞質(zhì)量，溶解氧水平，裝瓶日期不同。隨著釀造工藝的提升，如今這種情況已經(jīng)很少見。一種野生酵母，經(jīng)常出現(xiàn)在葡萄汁或葡萄酒中，很容易給葡萄酒帶來異味。但是不一定意味著變質(zhì)，濃度低時感覺是一種迷人的氣味，可以增加葡萄酒的復(fù)雜度。在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，浮在液體表面的一層葡萄固體物質(zhì)，需要非常小心的管理。為了更好的萃取通常會將酒帽壓入液體中，從而增加酒的顏色，風(fēng)味，以及陳年能力。37、Carbonic maceration 二氧化碳浸漬法二氧化碳浸漬法是將整串未經(jīng)破碎的葡萄置于密封罐內(nèi)，并在罐內(nèi)注入二氧化碳，葡萄在缺氧環(huán)境下，啟動細(xì)胞發(fā)酵，由于葡萄汁和葡萄皮接觸不多，因此釀出的葡萄酒顏色淺，多果香，柔和順口。這是一種快速發(fā)酵的方法。使用這種技術(shù)可以得到顏色明亮、果香濃郁、單寧較低的葡萄酒。一些種植在寒冷地區(qū)的葡萄，在自然條件下獲取不到充足的糖分，滿足不了釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒所需要的條件。在這種情況下可以采取向葡萄汁中添加糖分的手段，達(dá)到理想的酒精度。加糖的時機(jī)可以選擇在發(fā)酵開始之前或是發(fā)酵過程當(dāng)中。一個釀酒的過程，包含葡萄酒澄清和過濾，以去除懸浮物，降低濁度。40、Cold/Cool maceration 冷浸漬一種釀酒工藝，旨在在涼爽的溫度下從葡萄中提取各種所需的元素，例如顏色、香氣和風(fēng)味。因?yàn)樗捎玫臏囟忍投鵁o法發(fā)生發(fā)酵，所以這些元素的浸出是在水的存在下發(fā)生的。這樣，實(shí)際上是一種水提取，其被認(rèn)為比隨著發(fā)酵的進(jìn)行而在醇的存在下進(jìn)行的提取要軟。發(fā)生這種情況的時間段可能會從幾天到一個月甚至更長，盡管通常是 5 到 10 天。有時將其稱為“冷浸漬”。41、Cold stabilization 冷穩(wěn)定廣泛運(yùn)用的葡萄酒釀造工藝，指快速冷卻葡萄酒。沉淀出晶體酒石酸結(jié)晶體（Tartrate Crystals）。酒石酸結(jié)晶體是無害物質(zhì)，外觀像玻璃碎片，但是會影響酒的外觀和口感。法語“澄清”的意思，與英語 Fining/Fined 同意。指在生產(chǎn)過程中，為了澄清和/或穩(wěn)定產(chǎn)品，去除多余物質(zhì)的步驟。葡萄酒剛釀造好后，通常是渾濁的，因?yàn)楹写罅康膽腋∥镔|(zhì)。不過通過靜置后，懸浮物質(zhì)沉淀，酒通常會達(dá)到澄清、透亮的狀態(tài)，但這個自然過程非常的緩慢，所以可以人為的方式進(jìn)行澄清，加速這個步驟。在澄清過程中，將諸如膨潤土（Bentonite）、蛋清或魚膠（Isinglass）之類的凝結(jié)劑（Coagulating Agents）添加到葡萄酒中以去除懸浮的固體；這些物質(zhì)與各種雜質(zhì)（通常是蛋白質(zhì)）結(jié)合在一起，并從酒中緩慢沉淀到容器底部（通常是酒桶），隨后將其過濾掉。法語“發(fā)酵”的意思。通常指葡萄酒與固體物質(zhì)（比如葡萄皮、種子、果肉和根莖）接觸的初次（酒精）發(fā)酵過程，以提取顏色、風(fēng)味和單寧。廣泛被采用的一個法文詞匯，意指一款調(diào)配而成的葡萄酒，特別是釀制香檳最后階段的調(diào)配。特指白葡萄酒釀造過程中的沉淀。現(xiàn)在通常的做法是將葡萄汁保存在低溫的不銹鋼桶內(nèi)，保護(hù)葡萄汁并使其自然沉淀。46、Degorgement （Disgorgement） 除渣起泡葡萄酒釀造術(shù)語，是指將聚集著沉淀的瓶頸浸入低溫液體，迅速將瓶頸處的酒液與沉淀物質(zhì)凍結(jié)在一起，形成冰渣。然后將瓶封打開，瓶中的二氧化碳（通常是 4-6 個大氣壓）會將帶有沉淀物的小冰柱連同瓶蓋一并噴出。這樣我們就得到了干凈無雜質(zhì)的酒液。發(fā)酵前去除葡萄根莖的過程，以防止梗中潛在的苦單寧破壞酒的品質(zhì)。干浸出物是葡萄酒中的固體成分，如糖、單寧等物質(zhì)，釀酒師可以通過增加葡萄汁和葡萄皮接觸時間來增加葡萄酒的干浸出物的含量，干浸出物含量越高葡萄酒的酒體越重，顏色越深。字面上的意思是撫養(yǎng)、哺育、繁殖，通常用在生物上面。當(dāng)這個詞指葡萄酒的時候，指葡萄酒裝瓶前在酒廠里存放一段時間進(jìn)行培養(yǎng)。在勃艮第，此過程可延續(xù) 12-30 個月的時間，通常在 15 到 18 個月。發(fā)酵是葡萄酒釀造的生物過程，也是將葡萄漿果轉(zhuǎn)化成葡萄酒的主要步驟。它指酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程。指裝瓶時葡萄酒距離軟木塞的水平線， 水位越高，越接近軟木塞的底部。較低的水位可能指示儲存不佳、軟木塞有缺陷或酒的自然耗損。52、Filtered/Filtration 過濾通過過濾可以去除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)，關(guān)于此過程的可取性有多種不同的意見。它還可以去除一些可能影響瓶裝葡萄酒穩(wěn)定性的問題。53、Grape skin degradation 葡萄皮降解這是勃艮第的一種眾所周知的現(xiàn)象，即收割前或收割時有暴風(fēng)雨，并伴有大量閃電；電的刺激會導(dǎo)致葡萄變得更黑并開始腐爛。 容器底部的沉淀物質(zhì)，由死酵母細(xì)胞和其他物質(zhì)構(gòu)成。浸漬是在發(fā)酵過程中發(fā)生的。指葡萄汁與葡萄皮的接觸，目的是提取各種酚類化合物，包括色素，干提取物和單寧。56、Malos（Malolactic Fermentation）蘋果酸乳酸發(fā)酵蘋果酸乳酸發(fā)酵通過乳酸菌將葡萄酒中尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化成為柔和的乳酸的過程，同時能給葡萄酒帶來奶油、黃油和堅(jiān)果氣息。在乳酸細(xì)菌的作用下，葡萄酒里的蘋果酸可以被分解成乳酸和二氧化碳，這一發(fā)酵使新（生）葡萄酒的酸澀、粗糙，轉(zhuǎn)化為柔軟、圓潤，同時還能增強(qiáng)葡萄酒的生物穩(wěn)定性。一種釀酒的工業(yè)副產(chǎn)物，釀酒過程中廢棄的葡萄皮、酒腳、葡萄梗和葡萄籽等物質(zhì)。指未發(fā)酵的葡萄汁，含有破碎的葡萄、果肉、果皮等物質(zhì)的混合液體。葡萄酒與氧氣長時間接觸后出現(xiàn)的狀態(tài)，通常是變質(zhì)的標(biāo)志。但在釀制某些特殊風(fēng)格的葡萄酒時，需要故意氧化以獲得期望的效果。當(dāng)葡萄酒與氧氣產(chǎn)生了過多的接觸會使紅葡萄酒的顏色變淺，使白葡萄酒的顏色變深，聞起來像不新鮮的堅(jiān)果或變質(zhì)的水果。橡木桶是傳統(tǒng)的釀酒容器陳釀容器。橡木桶的使用在某些方面能夠改善酒的質(zhì)量，尤其是用于紅葡萄酒的陳釀時表現(xiàn)得極為明顯，是釀造高檔葡萄酒的最理想設(shè)備。與 Marc 意思相同，指在釀酒過程中廢棄的葡萄皮、酒腳、葡萄梗和葡萄籽等物質(zhì)。62、Premature oxidation 過早氧化指氧化發(fā)生的時間早于應(yīng)發(fā)生的時間。這種情況通常以深黃色和奶油糖果甚至雪利酒（如果特別嚴(yán)重）的香氣形式表現(xiàn)出來。63、Primary fermentation 酒精發(fā)酵指通過酵母的新陳代謝活動將溶液中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精（特指乙醇）的過程。用來描述從發(fā)酵罐底部抽出發(fā)酵酒，然后將其輕輕噴灑到瓶蓋頂部的過程，以保持其濕潤并為葡萄汁充氧。用來描述將浮在發(fā)酵罐里漂浮的葡萄皮往下推并打散的過程。將儲存于桶中的葡萄酒導(dǎo)入另一個干凈容器或木桶，通常每幾個月就要進(jìn)行一次。主要是用來分離葡萄酒液和沉淀，同時還可以讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。描述葡萄酒沒有暴露在空氣中。沒有暴露在空氣中的葡萄酒會發(fā)生還原反應(yīng)進(jìn)而產(chǎn)生惡臭味，一旦暴露在空氣中后就會消散掉。指發(fā)酵完后酒中殘留的糖分，根據(jù)糖分含量的多少可將葡萄酒分為干型、半干、甜型等不同甜度的葡萄酒。69、Secondary fermentation 二次發(fā)酵主要使用在起泡酒中，二次發(fā)酵會在瓶中進(jìn)行，理想的環(huán)境溫度是 10-12 度，不宜過高，香檳區(qū)的白堊酒窖正好擁有這樣的天然條件，二次發(fā)酵會緩慢的進(jìn)行，通常需 40-50 天甚至幾個月，發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的二氧化碳因無法溢出，逐漸的融解到酒中，大概壓力有 5-6 個大氣壓。所有葡萄酒（實(shí)際上是所有發(fā)酵飲料）都含有一些亞硫酸鹽，因?yàn)樗鼈兪前l(fā)酵過程的自然結(jié)果。它們也可以以二氧化硫的形式添加到葡萄酒中，用來防止氧化或微生物變質(zhì)。71、Sulfur dioxide or SO2 二氧化硫二氧化硫是一種在葡萄酒釀造中非常重要的化合物，因?yàn)樗兄诒Ｗo(hù)葡萄酒免受細(xì)菌感染和氧化，并有助于澄清。葡萄酒中的二氧化硫含量取決于年份以及葡萄酒是否旨在鼓勵長期陳釀。少量則無法檢測到；相反，過量的二氧化硫會對葡萄酒的香氣和口感產(chǎn)生負(fù)面影響。葡萄酒中過度成熟的法語術(shù)語。過熟的葡萄酒特征可能包括燉煮味或與之類似的口感和/或香氣，這通常是由缺乏足夠酸度導(dǎo)致的。酒石酸是葡萄漿果中最強(qiáng)的酸，也是其特有的酸，還沒有在其它水果中發(fā)現(xiàn)酒石酸，除在霉?fàn)€的葡萄漿果中存在的半乳糖二酸可形成溶解度低的鈣鹽外，酒石酸，是唯一可引起葡萄酒不穩(wěn)定的有機(jī)酸。損耗空間指瓶中或桶中的氣體空間即容器頂部沒有液體的空間，尤其是橡木桶的頂部空間。75、Whole cluster fermentation 整串發(fā)酵即發(fā)酵時候不去梗，將葡萄整串放入的發(fā)酵方法。是一些單細(xì)胞真菌。在酒精發(fā)酵過程中它把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程中通常涉及多種酵母。78、Yeast, selected 商業(yè)酵母用于描述釀酒師可以購買和使用的栽培和工業(yè)生產(chǎn)的酵母。三、描述葡萄酒口感的相關(guān)術(shù)語酸度是葡萄酒的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)成分，它賜予了葡萄酒松脆的口感和活力；酒中的酸度必須與其他成分保持平衡，否則會出現(xiàn)酸度過高或過低的情況。通常用于描述葡萄酒粗狂，粗糙，毛茸茸或干燥的口感。有收斂性口感的酒（通常是紅葡萄酒）一般單寧含量比較高，比如赤霞珠和品麗珠。用于描述葡萄酒堅(jiān)硬，高酸度，缺乏深度以及圓潤度的口感，也就是通常所說的年輕葡萄酒需要時間來軟化以及葡萄酒不夠豐滿缺乏酒體。描述葡萄酒酒精含量高，不平衡，導(dǎo)致回味有灼熱感。Mid-palate是 Middle palate 這兩個單詞的縮寫，直譯為“舌中”或者“中鄂”。指葡萄酒在口腔中段（位于中鄂）時的味道或感覺。法語詞，指葡萄酒充滿活力或沖勁的感覺。這是一個積極的屬性。用來描述特定的口感。它基于葡萄酒中的柏油的含量。適量的樹木汁液感可以賦予中段口感一種體積感。法語的字面翻譯是樹汁，在葡萄酒中用來描述只能來自葡萄園本身的葡萄酒中的自然濃度（除非葡萄酒是人工濃縮的）。將葡萄酒描述為有大量的樹汁被認(rèn)為是一種高度贊美。四、描述葡萄酒香氣的相關(guān)術(shù)語字面意思是法語“動物（Animal）”。通常用于暗示野生或者野性的香氣，比如麝香、皮革或毛皮等。用來形容帶有木塞味葡萄酒的品嘗術(shù)語；TCA 是簡稱。用來形容上層的香氣，通常指中等成熟度的水果比如酸果蔓、草莓、覆盆子、櫻桃以及薄荷或薄荷葉。90、Madeirized 馬德拉風(fēng)味葡萄酒表現(xiàn)出馬德拉風(fēng)味通常是氧化的特征，有時候也用來描述一款白葡萄酒保存時間過久，已經(jīng)過了其適飲期。法語“吐司”的意思，用于形容帶有燒烤味（Toasty）的葡萄酒的香氣。烘烤味通常聯(lián)系到霞多麗（Chardonnay）和成熟的香檳，當(dāng)然也會出現(xiàn)在其它酒中。烘烤味可以是在瓶中陳年而發(fā)展緩慢的氣味，也可以是儲存在新橡木桶時產(chǎn)生的。在現(xiàn)今的香氣的化學(xué)成份研究指出，在霞多麗中的烘烤味是由于技術(shù)上的硫化物所產(chǎn)生的不愉快氣味，雖然很多人崇尚這種氣味。與Animale類似。通常用來形容包括土、灌木、動物皮毛以及通常在森林中可能發(fā)現(xiàn)的氣味。用于描述適度陳年的葡萄酒，除了原始水果外，還顯示其他香氣。除非儲存不佳，否則這些香氣只會隨著瓶齡的增長而出現(xiàn)。通常用來形容表現(xiàn)力低的氣味。通常帶有淡淡的香氣，而不是高調(diào)的水果香氣。法語直譯與英語“Under Wood”相同。用來形容葉子腐爛，森林地面和強(qiáng)烈泥土味的氣味。發(fā)生在二類香氣之后，常會出現(xiàn)類似土味（Sous Bois）的香氣。這類香氣在葡萄酒裝瓶后繼續(xù)演變發(fā)展在缺乏氧氣的玻璃瓶中。葡萄酒的香氣和風(fēng)味物質(zhì)又會和單寧、酸度、酒精等結(jié)構(gòu)分子發(fā)生反應(yīng)，葡萄酒的香氣也會隨之發(fā)生改變。這一過程中產(chǎn)生的較重的分子就會沉積到酒瓶底部。指酒桶內(nèi)的木炭水平，是通過在明火上烤制木桶壁而產(chǎn)生的。烘烤的水平可以從輕到異常不等，這對于將要裝在里面的葡萄酒有相當(dāng)大的影響。通常，烘烤味越濃就表示桶的影響就越明顯。五、葡萄疾病和蟲害的相關(guān)術(shù)語這是一種復(fù)雜真菌疾病的拉丁文名字。這種真菌對葡萄園可以是有益的,也可以是有害的。當(dāng)完全成熟的葡萄感染上此霉菌，我們稱之為貴腐霉（Noble Rot）,可以釀造世界上最好的甜白葡萄酒。當(dāng)未成熟的葡萄感染上此種霉菌，我們稱之為灰霉（Gray Rot）,會嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。當(dāng)完全成熟的葡萄感染上葡萄孢菌（Botrytis Cinerea），我們稱之為貴腐霉（Noble Rot）,可以釀造世界上最好的甜白葡萄酒。根瘤蚜蟲是蟲害中最嚴(yán)重的，最早從美洲大陸跟著貨船傳入法國，根瘤蚜蟲摧毀了法國大部分的葡萄園，引起了葡萄的大幅度減產(chǎn)。這種小蟲子肉眼幾乎看不見，繁殖能力非常強(qiáng)，它們活動在地下，吸取葡萄樹根部的養(yǎng)分，讓根部感染上病菌，感染上病菌的葡萄樹無法結(jié)出正常的果實(shí)，并且在三年后死亡，由于這種癥狀是慢慢地體現(xiàn)出來的，通常發(fā)現(xiàn)葡萄樹感染根瘤蚜的時候，這種小蟲子已經(jīng)跑到其他地方去了。能認(rèn)真看到最后的酒友們，你們成為勃艮第酒神日子指日可待啦！
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