清明前后是我們這兒吃香椿的時(shí)候，香椿又叫香椿芽、香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。 我們中國是世界上惟一把香椿當(dāng)作蔬菜的國家，民間食用香椿，據(jù)說從漢代起就開始了。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。
春天萬物萌生，香椿怒發(fā)，那醬紅的葉尖下面滲著嫩綠，油亮亮，香噴噴，一樹一樹地長，一片一片地生，慷慨大氣，是季節(jié)的珍物，是山里人舌尖上祖祖輩輩的福氣和故事。香椿有多種吃法，涼拌、炒著吃都可。剛出來的春苗，因了量少，炒不著，適合涼拌，涼拌香椿芽香、辣、脆、爽，獨(dú)具風(fēng)味，確是可口的下飯菜。香椿煎雞蛋，更是美味佳肴。
可惜，香椿好吃，應(yīng)季的時(shí)間非常短，過了那幾天就沒有了。如果你春天沒吃夠，怎么辦呢?別著急，聰明的人們學(xué)會(huì)了制作干香椿和香椿芽醬，讓你一年四季都能感受到春天的味道！
把新鮮的香椿芽洗凈，入沸水焯綠至熟，摘掉老根，瀝干水分待用；將瀝干水分的香椿芽粗切碎后放入調(diào)理機(jī)中，隨后加入橄欖油和鹽，注意，鹽的用量可以比平常做菜的量要多些，然后點(diǎn)打數(shù)次，20秒后就能混合成醬；將用橄欖油浸過的香椿醬放入干凈無水的瓶子中，蓋蓋前再淋上一層香油，因香油的比重輕浮在上面，用來隔絕空氣，從而給香椿醬起到保鮮的作用。取用的時(shí)候要用干凈無水的勺子來挖，用畢合緊蓋子，放入冰箱冷藏為佳。
香椿醬原料：香椿一把、鹽適量、植物油小半碗（我用的是炸熟晾涼的色拉油，我覺得還是用味道輕的油比較好，用味道重的植物油會(huì)奪了香椿的味道，喜歡香油的可以在吃的時(shí)候放到食物中）
具體做法：
1、將香椿洗干凈摘去不好的葉片，梗子老一點(diǎn)也沒關(guān)系；
2、將鍋里放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色后撈出；
3、將香椿晾涼控去多余的水分，然后切成小段放入料理機(jī)（攪拌機(jī)）放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥；
4、打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調(diào)一下味道，要比平時(shí)炒菜咸一些，然后放入干凈無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，能讓香椿醬放得久一些，做好的香椿醬蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，一兩個(gè)月是沒有問題的，吃的時(shí)候用勺子將油往旁邊傾斜一下，用勺子挖出來一些，再平放瓶子油就又蓋上香椿醬了；
5、可以將新鮮的香椿焯好后晾涼然后放入保鮮袋卷起來冰箱冷凍保存，用的時(shí)候拿出來室溫自然化凍后，不用洗直接切成小段就可以用來做香椿醬了。
香椿醬將香椿芽的鮮味全都滲出，但是在油封的作用下，加之瓶裝低溫存貯，鮮香味被很好地保護(hù)起來。只要打開蓋子，整個(gè)廚房都彌漫著椿芽特有的香氣。這樣的香椿醬可以用來調(diào)味菜肴、提鮮餡料或是用來拌面佐飯，廚房的戲法就看自己想怎么變了呢！今天用它來拌面吃，特別的香！
原料：面條一把（我用的是自己壓得濕面條，用掛面意大利面都行）、黃豆（放不放都可以，這黃豆我是用來做小咸菜的，正好有就抓了一把放到里面了）、香椿醬適量、大蒜半頭、香油1小勺、生抽1小勺
具體做法：
1、將黃豆提前泡漲，然后放入八角香葉還可以放一小捏花椒，再放入水大火燒開小火煮熟；
2、將煮好的黃豆撈出揀去調(diào)料，晾涼，夏天放冰箱冰鎮(zhèn)后放香椿醬和調(diào)料一拌就是一道好吃的小菜；
3、面條煮熟撈出（煮面條一定要多放點(diǎn)水，少了面條肯定都斷了而且不筋道），在涼水中過涼撈出放入小盆中；
4、再放入用大蒜搗成的蒜泥（一定是蒜泥而不是刀切的蒜末）、香油、香椿醬、黃豆、生抽拌勻，如果感覺干可以放點(diǎn)涼開水，嘗一下如果味道淡可以再加點(diǎn)鹽。
香椿醬很香，可用來炒飯，拌面條，燒豆腐，做鹵等等。哈哈，留住春天美味的方法哦。
香椿辣醬加了辣椒醬進(jìn)去，夾饅頭，拌米飯面條！好吃到飛起來?。。?/p>
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