炒菜心時(shí)別直接下鍋炒，多做這一步，菜心炒的口感脆嫩，葉子綠，菜心營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味可口，既可炒食亦可煮湯，是大家喜愛(ài)的蔬菜之一。中醫(yī)認(rèn)為，菜心味辛性涼，有助于清熱解毒，散血消腫。菜心富含的維生素C對(duì)于降低膽固醇，降低血壓有一定的幫助。所以家里要經(jīng)常吃些菜心，對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)很有幫助，有的朋友炒菜心，不是炒的不熟，就是容易把菜心炒過(guò)火，失去了菜心的脆嫩的口感，今天分享一道菜心的簡(jiǎn)單做法，炒出的菜心口感脆嫩，顏色還綠，下面分享下做法：
如何挑選菜心？菜心最重要是要嫩，選擇菜心的時(shí)候最好是帶些花苞的菜心為上品，但是如果菜心頂部的花已經(jīng)盛開(kāi)，意味著已經(jīng)變老，這種菜心吃起來(lái)有渣。此外，菜心莖部爆口的，說(shuō)明水份充足。選購(gòu)時(shí)應(yīng)該注意菜身是否比較軟，軟身的說(shuō)明菜心較嫩。選擇菜心的時(shí)候最好是梗不要太粗、也不要太長(zhǎng)的，不放心的話偷偷用指甲掐一下也很好判斷。
【蒜蓉菜心】
材料：菜心300克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉少許、
做法：
1.將菜心擇去老葉，洗凈，切去根部，較老的部位，大蒜切成末
2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入菜心梗部，水開(kāi)后再將葉的部位一起焯水，大火燒開(kāi)，將菜心撈出，菜心焯水時(shí)加入鹽和幾滴油，會(huì)使菜心顏色更翠綠，先下入菜梗焯水，再下入菜葉，這樣菜葉不會(huì)焯過(guò)火，菜梗和菜葉熟制時(shí)間一樣
3.將菜心撈出后，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營(yíng)養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫。還可以保持脆嫩的口感
4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，不要用大火炒蒜末，大火容易把蒜末炒焦
5.下入菜心，大火翻炒幾下，下入鹽，雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出，裝盤(pán)即可，炒制時(shí)要大火快炒，炒久了，菜心顏色會(huì)變黃，口感不脆嫩了。
小貼士：蔬菜烹調(diào)前進(jìn)行焯水，可以保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營(yíng)養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫。
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