我國大球蓋菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研報告
大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，屬于擔子菌門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬。因含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一。近年來，大球蓋菇在全國發(fā)展勢頭強勁，由于多項優(yōu)惠政策的支持，多省區(qū)已初步形成一定的生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品深受北上廣等一線城市歡迎。
據(jù)記載，1922年美國人首先發(fā)現(xiàn)并報道了大球蓋菇；1969年在當時的東德進行了人工馴化栽培；1980年，我國上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所曾派技術(shù)人員赴波蘭考察，引進菌種，并試驗栽培成功，但未能大面積推廣；自1990年來，福建三明食用菌研究所立題研究，在桔園、田間栽培大球蓋菇獲得良好效益，并逐步向省內(nèi)外推廣。（一）產(chǎn)量及產(chǎn)區(qū)分布情況 目前，在福建、江西、四川、黑龍江、湖北、貴州、陜西、河北、河南、安徽、山西等省已經(jīng)大面積推廣栽培，效益很好。野生大球蓋菇分布在歐洲、北美、亞洲的溫帶地區(qū)和我國的云南、西藏、四川和吉林等地。 據(jù)不完全統(tǒng)計，2019年全國大球蓋菇種植面積近2萬畝，相比2017年近1萬畝增長了一倍。在2019年全國大球蓋菇種植面積中，貴州省約為6000畝、四川省約為3000畝、河北省約為2000畝、黑龍江省約為2000畝、福建省約為2000畝、陜西省約為2000畝，河南、安徽、江西、山西等省市總種植面積近3000畝。 目前大球蓋菇主要銷售市場為北京、上海、山東和江蘇等省，其中上海（尤其是浦東）增速快，山東有下降趨勢，這些產(chǎn)區(qū)鮮品常年均價達到20元/公斤以上。西南四川、貴州，東北黑龍江，陜西、江西、河北長期價格在10元/公斤徘徊，但2018年-2019年陜西和貴州價格有上升20元/公斤以上的趨勢。總體來看，大球蓋菇在西南片區(qū)市場接受度還較低，東部發(fā)達地區(qū)應(yīng)該是消費的重點區(qū)域，中原及東北地區(qū)接受較快。 大球蓋菇作為國際菇類市場上十大菇類之一，在國際市場上很暢銷，尤其在歐美市場，更是供不應(yīng)求，消費需求尤為突出，日本、韓國等國需求量也很大，處于有價無貨狀態(tài)。2018年出口量為3000噸，一級大球蓋菇價格為1.4萬元/噸，次菇為1萬元/噸。出口國為美國、加拿大、法國、意大利、法國、德國、西班牙等歐美發(fā)達國家。二、大球蓋菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢 近幾年，國家十分關(guān)注秸稈焚燒對環(huán)境危害和資源浪費問題。2017年國家安排中央財政資金6億元，在東北地區(qū)60個玉米主產(chǎn)縣開展整縣推進秸稈綜合利用試點。力爭到2020年，東北地區(qū)秸稈綜合利用率達到80%以上，新增秸稈利用能力2700多萬噸。這為利用秸稈栽培生產(chǎn)草腐食用菌產(chǎn)業(yè)化規(guī)模的發(fā)展，提供了巨大發(fā)展機遇。這個產(chǎn)業(yè)符合國家產(chǎn)業(yè)政策，是個變廢為寶，促進生態(tài)循環(huán)的朝陽產(chǎn)業(yè)。（二）成為各地精準扶貧、種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的優(yōu)勢項目 發(fā)展林下經(jīng)濟，助推精準扶貧”成為各地實施脫貧攻堅的主題和特色。林下經(jīng)濟在助推綠色化轉(zhuǎn)型發(fā)展，調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、促進生態(tài)建設(shè)、推動綠色發(fā)展等方面顯現(xiàn)出強大的生命力。我國林下經(jīng)濟發(fā)展資源豐富，潛力巨大，因此，發(fā)展食用菌林下經(jīng)濟，有利于實現(xiàn)林菌生態(tài)建設(shè)的可持續(xù)性，達到生態(tài)、社會、經(jīng)濟效益的和諧統(tǒng)一發(fā)展。 大球蓋菇是生物化解農(nóng)作物下腳料的能手，它以谷物的秸稈和糞肥為主要栽培料，栽培出蘑菇的同時也解決了環(huán)境污染問題，成為生態(tài)農(nóng)業(yè)的生力軍。也是近年林下經(jīng)濟優(yōu)選品種，逐漸成為各地精準扶貧、種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的優(yōu)勢項目。 1.可以使用各種農(nóng)牧廢棄物，特別是作物秸稈等作為栽培基質(zhì)，變廢為寶，大量減少了因秸稈焚燒造成的污染，有效凈化了環(huán)境。據(jù)測算，一畝大球蓋菇會用到秸稈約15噸，每畝能產(chǎn)出2噸以上的大球蓋菇。 2.不用菌袋高溫滅菌，極少白色污染，菌料發(fā)酵直接鋪料播種。 3.生產(chǎn)過程利用保護地周年生產(chǎn)，也可林地、裸地，升值房前屋后，不用農(nóng)藥化肥，做到原生態(tài)、綠色和環(huán)保。 4.菌糠直接回田成為肥料，培肥地力，改良土壤。上海農(nóng)科院科研人員曾檢測顯示，在稻田里栽培大球蓋菇的菌渣還田后，表層土有機質(zhì)百分含量為3.163±0.0473，而未種時土壤有機質(zhì)百分含量為1.803±0.0644。林下種植大球蓋菇后的菌渣還林，6個月后土壤有機質(zhì)百分含量增加了21.36%。 5.適宜于各種大田作物，蔬菜等進行間、混、套種，有良好的生態(tài)互補效應(yīng)，提高了經(jīng)濟效益，促進了土地的合理高效利用。貴州大球蓋菇以“菜—稻—菌”、“稻—菌”、林下仿野生種植、大棚種植為主。”“稻+菇”是收割水稻結(jié)束，10月底開始播種，次年3月收獲；林下仿野生種植四季可以播種，夏季產(chǎn)量最低，但單價最高，平均單價8元/公斤左右；大棚種植主要播種在12月份，次年3月收獲，收獲后可以種植其他食用菌?？傮w來看，畝產(chǎn)差別較大，低至500斤左右，高至7000斤左右，平均畝產(chǎn)在3500斤左右，春季產(chǎn)量高，鮮品平均價格在4-6元/斤；夏季產(chǎn)量低，鮮品平均價格在8-10元/斤，干品平均價格在60-80元/斤。在周年生產(chǎn)方面，重點突出為夏秋季生產(chǎn)。 1.栽培技術(shù)簡便易行，能利用現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)設(shè)施，因地制宜，采用多種方式獲得成功。 2.栽培原料來源豐富、廣泛，可以利用多種農(nóng)作物秸稈和糞肥，這些資源為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品，成本低，為可再生資源。栽培后菌糠可以作為飼料；又可以直接還田，是重要的，新型的有機肥料。 大球蓋菇就是一種“不吃腐木吃秸稈”草腐菌，它分解纖維能力特別強，六個月就能把秸稈完全分解，而且“胃口”也特別大，平均種植一平方米大球蓋菇需秸稈50到70公斤。 3.大球蓋菇抗性強，抗雜能力突出，適應(yīng)性廣，能在4-30℃范圍內(nèi)出菇。在閩粵等省區(qū)可以自然越冬。由于適種季節(jié)長，有利于調(diào)整在其他蕈菌或蔬菜淡季時上市。部分地區(qū)從秋季的8月份到翌年春季4月份都可以栽培,但大部分地區(qū)適宜秋季種植,少數(shù)寒冷地區(qū)可以在早春投料播種。出菇期正好處于元旦、春節(jié)期間,鮮菇市場售價高；冷棚種植的采收時間與露地和林下相比,冬前可以延長采收期,春季可以提早采收上市。 4.投資少、產(chǎn)量高（3-30千克/平方米）、見效快，市場穩(wěn)定。一般投料20-25千克/平方米，產(chǎn)鮮菇15-20千克/平方米。國內(nèi)市場鮮菇價格8-16元/千克。按最低產(chǎn)量和價格計算，每平方米產(chǎn)鮮菇10千克，每千克鮮菇12元，每平方米產(chǎn)值120元，去除原料、菌種和人工等開支每平方米約50元，每平方米可獲純利70元。每公頃（15畝）空閑地栽培，面積按6000平方米計算，可獲利42萬元（每畝地可超萬元），其收入是種植一般農(nóng)作物的10倍以上。一畝地（667平方米）大棚，實際播種面積300平方米，投入包括建大棚費用、菌種費用、原材料費用、人工費用1萬元，產(chǎn)出每平方米獲純利70元，共300平方米，一畝地共獲純利21000元。經(jīng)濟效益可觀。 5.營養(yǎng)價值高。大球蓋菇氨基酸含量達17種，人體必需氨基酸齊全，生物活性物質(zhì)中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%，?；撬岷蚔c含量分別為81.5和53.1mg/100g。大球蓋菇干品中含碳水化合物32.73%，蛋白質(zhì)25.81%，脂類2.60%。無機元素中磷含量最多，100g干品中約含磷1204.65mg，之后依次為鈣98.34mg，鐵32.51mg，錳10.45mg，銅8.63mg，砷5.42mg，鈷0.38mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖?？偟?2.45%為蛋白氮，27.55%為非蛋白氮。蛋白質(zhì)中42.80%為清蛋白和球蛋白。還有，據(jù)相關(guān)資料報告，大球蓋菇子實體提取物，對小白鼠S-180抑制率為70%；對艾氏腹水癌抑制率達70%，這顯示該菇子實體內(nèi)含有較強的抗癌活性物質(zhì)，有望成為未來生物制藥的原料。五、大球蓋菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在問題 經(jīng)過近幾年的發(fā)展，我國大球蓋菇產(chǎn)業(yè)進入了快速發(fā)展期，種植規(guī)模、市場經(jīng)銷量逐漸增長，成為不少地區(qū)開展脫貧攻堅的優(yōu)勢項目。但是我們也應(yīng)看到，產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還存在一些問題，如菌種質(zhì)量無保障、基礎(chǔ)設(shè)施跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展、生產(chǎn)經(jīng)營主體和職業(yè)農(nóng)民缺乏、缺乏專業(yè)技術(shù)人才、生產(chǎn)經(jīng)營主體和職業(yè)農(nóng)民缺乏、市場體系不健全、深加工產(chǎn)品開發(fā)滯后等，制約了產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大。六、大球蓋菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議 大球蓋菇具有食用、保健、醫(yī)藥三大功能，市場前景可觀，我們要從以下幾方面推而廣之。 很多人根本不知道大球蓋菇，沒見過，更沒吃過，更不會知道它是如何可口好吃了。因此各級政府和媒體應(yīng)該加大宣傳力度，通過各種途徑廣而告之，讓廣大消費者知道、認識、了解、品嘗大球蓋菇，引導(dǎo)廣大消費者消費。 烹飪技術(shù)應(yīng)該充分挖掘出來，普及給廣大消費者，讓大家都能享受到山珍大球蓋菇的美味。3.規(guī)范行業(yè)標準，加快新品種選育，規(guī)范菌種生產(chǎn)，制定生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，推廣普及栽培新技術(shù)和栽培模式 要對大球蓋菇的生理學(xué)、遺傳學(xué)進行深入研究，加快新品種選育速度；規(guī)范大球蓋菇菌種生產(chǎn)；創(chuàng)新大球蓋菇的栽培技術(shù)和模式，制定大球蓋菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程；規(guī)范行業(yè)標準。4.充分利用當?shù)氐脑耘嘣?/strong> 大球蓋菇栽培要就地取材，充分利用當?shù)氐淖匀毁Y源，認真研究培養(yǎng)料的配方，生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高的大球蓋菇。5.搞好產(chǎn)后貯藏加工和高效保健品的研究，提高大球蓋菇的產(chǎn)品附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈。 隨著人們對大球蓋菇營養(yǎng)價值和食用價值的認識，市場需求量也不斷增加，部分地區(qū)菜市場大球蓋菇銷量超過了常規(guī)品種平菇、香菇、金針菇，除鮮銷外，各類干制品、真空清水軟包裝加工、速凍加工、鹽漬品在國內(nèi)外市場均有銷售，提取多糖生產(chǎn)保健品或藥品等深加工即將成為可能，未來，大球蓋菇的市場發(fā)展空間還很大，需要行業(yè)從業(yè)者共同努力！
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