倒計(jì)時(shí)1個(gè)半小時(shí)，期望已久的清明小長假就要來咯~（想想就有點(diǎn)小興奮呢）
除了外出踏青，對于吃貨來說，最最開心的就是能吃上久違的美食—青團(tuán)了。
關(guān)于青團(tuán)最早的記憶，是與父母一同去祭祖。酒肉飯菜，銀錢青團(tuán)，樣樣不可缺。等儀式結(jié)束之后，小輩們再分食青團(tuán)，飽腹又美味~
原本以為清明節(jié)，只有江南一帶才吃糯米團(tuán)子，問了北方的朋友才知道，其實(shí)全國都有這樣的習(xí)俗，不過在叫法上稍有出入：清明粑粑、青團(tuán)、艾餃...
食材也不盡相同，有用糯米的，也有用粘米的；餡料口味上，葷素甜咸甚至是辣的都有。
制作青團(tuán)，其實(shí)和包餃子一樣，除了要讓面皮勁道，關(guān)鍵一口就在餡上。
今兒何大廚要教大家兩種餡料讓你們挑選，一個(gè)是人人都愛的蛋黃肉松餡（吃過肉松餅的就知道有多美味了~），另一個(gè)是清新可口的獼猴桃豆沙餡~
暖暖大廚：何亮 中國烹飪大師
傳統(tǒng)青團(tuán)是用麥青或艾草熬汁來上色，如果買不到，可用馬蘭頭，菠菜，青菜，茼蒿代替都可以，只要自己喜歡就好。
制作的方法也有兩種：第一種：先包制再蒸；第二種：先蒸制—揉勻—包制。
何大廚更建議第二種，用蒸熟的糯米進(jìn)行手打/揉，這樣做出來的青團(tuán)更有嚼勁，快手且方便，成品也軟糯有彈性。
但需要注意的是，在和面團(tuán)時(shí)一定要加入澄面并用開水和面，這樣面團(tuán)才會(huì)更起勁，最后的成品也會(huì)有晶瑩剔透的效果~
戳??視頻，一起學(xué)~
「 家庭自制青團(tuán) 」
▲我是視頻
食
材
艾葉 / 糯米 / 澄面 / 豬油
蛋黃 / 白糖 / 紅豆 / 熱水 / 獼猴桃
做法
1、先將艾葉焯水去除草酸后，放料理杯中榨成汁。
直接用生艾葉榨汁，顏色會(huì)發(fā)黑，艾葉焯水以后，既能消毒殺菌，還能保持湛青碧綠的顏色
請忽略上圖顏色，相機(jī)沒法拍出它的美
2、取一只大碗，加入糯米粉和澄面（比例2:1），加入適量的豬油、艾葉汁先和澄面攪拌均勻。
3、加入適量的白糖，直接加入開水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤?5g豬油。
豬油可以使面團(tuán)柔軟增加黏性，方便包制，口感也會(huì)更好，沒有豬油也可以用黃油替代
4、取一只大盤子，豬油抹在盤底將調(diào)好的面團(tuán)平鋪入內(nèi)，放入蒸鍋上汽蒸制20分鐘即可。
利用蒸制的時(shí)間：調(diào)餡
（兩種餡：蛋黃肉松+獼猴桃豆沙）
5、蛋黃肉松餡：熱鍋涼油，大火下入咸蛋黃煸出香味后烹入料酒，補(bǔ)充適量食用油，煸炒至吐沫翻沙，加入肉松關(guān)火，利用余溫翻炒均勻，取出備用。
用大火煸炒和烹入料酒，給咸蛋黃去異味的同時(shí)，讓它成熟、增香。
6、獼猴桃豆沙餡：先將豆沙餡團(tuán)成小球，餡心加入獼猴桃切片即可。
紅豆沙做法：紅豆泡開，小火熬煮到紅豆開花，用放料理機(jī)打得細(xì)膩，放入鍋中，加糖炒到水分收干即可
7、包制：將青團(tuán)蒸熟取出，手洗干凈后趁熱揉勻后搓成長條，再切成大小均勻的劑子。
想要不黏手，可在案板和手上抹一點(diǎn)煮油
8、捏成餅碗狀，包入咸蛋黃或者紅豆沙餡，捏成小團(tuán)就完成了~
最終成品
??????
如果你平時(shí)上班特別忙碌沒來的及做，不用著急，無需來到江南，也無需排著數(shù)小時(shí)的長隊(duì)，點(diǎn)擊下圖就能一嘗專屬春天的美味~??
純手工制作，保質(zhì)期僅有30天
艾草是新摘的，糯米也也是當(dāng)天脫殼的新米，手工捶打得融為一體，又韌又彈，艾葉香氣撲鼻。
糖分適中，更有咸黨（蛋黃肉松味）和甜黨（豆沙味）兩種口味任你挑選~
收到后可以直接食用，也可以放鍋上蒸5分鐘，或微波爐里低火加熱10~20秒，吃起來更綿、糯、香。
