清明節(jié)前后，南方很多地方都有吃青團的習(xí)俗。這種由艾草和糯米粉制作而成的小團子，可咸可甜，軟糯可口，就連我這個北方人也愛了。所以每年這個時候，我都要親自做幾次。
今年因為特殊原因，沒有采購到艾草，所以就用菠菜來代替了，做法是一樣的。這次做了兩種餡料，咸蛋黃和豆沙的。這個配方做出來的青團，口感軟糯不黏牙，顏色翠綠不塌餡，個個好吃。
青團（清明果）
【外皮食材】糯米粉400克、小麥淀粉100克、白糖30克、食用油30克、菠菜葉150克
【內(nèi)餡食材】蛋黃150克、肉松40克、沙拉醬20克，豆沙餡270克
【具體做法】
1，咸蛋黃放在盤里，開水上鍋大火蒸10分鐘左右，將其蒸熟取出。
2，用勺子將蒸熟的咸蛋黃壓成顆粒狀，如果喜歡細膩的口感，可以將蛋黃放在漏篩中按壓過篩。
3，加入40克肉松和20克沙拉醬，將其拌勻。
4，將蛋黃搓成30克左右一個的餡料球，另外我用做了9個豆沙餡。餡料準備好，放在一邊備用。
5，菠菜葉150克，洗凈后開水焯燙30秒撈出。
6，將燙過的菠菜攥干水分，切碎后放入料理機中，加入100毫升清水，再加入1克左右的小蘇打減輕菠菜變色，將其打成菠菜汁。
7，大碗中加入400克糯米粉、100克小麥淀粉、30克白糖，然后加入150毫升開水將糯米粉攪拌均勻。這里加開水燙糯米粉，可以使揉好的面團更有延展性，包的時候完全不會破皮。
8，然后倒入打好的菠菜汁，再加入30毫升玉米油，充分拌勻。這里加食用油和面，成品涼了也不硬。
9，揉成一個軟硬適中的光滑面團。
10，揪下一塊面團，約50克，搓圓后將其捏成小碗狀，再包入餡料。
11，將餡料包裹嚴實，再將其搓圓，這樣一個青團就包好了。（在這里包青團的時候需要注意，餡料和外皮一定要緊貼在一起，兩者之間不要有空隙。成品青團才能不塌餡、不破皮，更有型。）
12，將所有的餡料包好，開水上鍋，大火蒸12分鐘左右即可打開鍋蓋。
13，青團蒸好，趁熱在表面刷一層熟油防止表皮干裂。
稍稍冷涼就可以吃了。蛋黃肉松餡的，軟糯咸香、咸甜交錯，真的太好吃了。豆沙餡的柔軟香甜，也是別有一番風味。
飯飯小貼士
1，傳統(tǒng)的青團是用新鮮艾草來和面的，我這里因為不好買，所以就用了菠菜代替。如果你有艾草，將菠菜替換就好了。
2，加入小麥淀粉可以使蒸出來的青團不是那么粘，同時透明度更好，也會更有型，蒸的時候不容易塌陷。沒有小麥淀粉，也可以換成其它淀粉。
3，為了菠菜顏色不變黑，榨汁的時候可以加一點點小蘇打。另外蒸青團的時間也不要太長了，10~12分鐘就好。
4，一次吃不完的青團用保鮮膜裹嚴實，放在冰箱里冷藏，吃的時候放在蒸鍋里熱一熱就好。
