青團(tuán)，是江南一帶的清明特色小吃，通常用艾草的葉子打磨成汁，和糯米粉一起揉勻揉透，上鍋蒸熟，然后包上豆沙餡或蓮蓉餡或自己喜歡的餡料即可。
相傳青團(tuán)的來歷與太平天國領(lǐng)袖李秀成有關(guān)。傳說有一年的清明節(jié)，太平天國李秀成被清兵追捕，到了一個(gè)小村子，附近的村民為了保護(hù)李秀成，將他化妝成農(nóng)民的模樣才躲過一劫。追趕而來的清兵雖然沒有抓到李秀成，但并未善罷甘休，他們在村里的每一個(gè)出入口都派兵設(shè)崗，每一個(gè)出入的人都要接受檢查，防止村民們給李秀成帶東西吃。
救了李秀成的農(nóng)民回家后不知道帶什么吃的給李秀成，正在苦惱之際，卻不料一腳踩在艾草上，摔了一跤，起來后渾身都是青綠色，頓時(shí)有了主意。他將艾草采摘回家洗凈煮爛擠成汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)做成一只只青色的小團(tuán)子。他將小團(tuán)子藏進(jìn)青草中，混過了清兵的關(guān)卡，李秀成也就順利地吃到了青團(tuán)，天黑之后，李秀成繞過清兵崗哨安全地回到大本營。
自此之后，李秀成下令，太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)，以便御敵自保。從此，清明吃青團(tuán)的習(xí)俗便也保留了下來。當(dāng)然這也只是一個(gè)傳說而已，真假無可辯駁。
好吃的青團(tuán)綿軟柔韌、肥而不腴，淡淡的艾草香氣，香糯可口，清香撲鼻，從色彩到口感都有著春天的氣息。雖說青團(tuán)是一款江南的美味小吃，但對我這個(gè)北方吃貨來說，一樣的具有強(qiáng)大的誘惑力。
雖然北方?jīng)]有艾葉，但并不能代表我們北方人就吃不到自己親手做的青團(tuán)，我們有的是辦法。今天松鼠小廚就教你一個(gè)超簡單的青團(tuán)做法，不用糯米粉不用艾葉，20分鐘做一盤，我做的是咸蛋黃肉松餡的，咸香可口，特別好吃。你也可以做成豆沙餡、紫薯餡、芋泥餡……只要是自己喜歡的餡都可以。
傳統(tǒng)的青團(tuán)皮，需要糯米粉、粘米粉、澄粉混合而成，特別麻煩。這款青團(tuán)，我用的是冰皮預(yù)拌粉，超級(jí)簡單，開水燙一下，揉一揉就是青團(tuán)皮了。北方的朋友們不用愁了，沒有艾葉、沒有糯米粉我們也照樣做青團(tuán)。什么？你說怎么做？非常簡單，開水一燙，揉一揉包上餡就是青團(tuán)兒，就是這么簡單。接下來跟我一起制作吧！
——【青團(tuán)】：——
█【食材】：冰皮月餅預(yù)拌粉100克（可以網(wǎng)購），肉松40克，咸蛋黃5個(gè)，豆沙餡適量，抹茶粉6克，花生醬或沙拉醬適量
◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆
1、準(zhǔn)備好所需要的食材，就開始制作吧！冰皮預(yù)拌粉，咸蛋黃、肉松、豆沙餡、抹茶粉，各種食材稱好備齊。
2、將冰皮月餅預(yù)拌粉和抹茶粉混合一下，過一下篩混合會(huì)更均勻。
3、另外燒一壺開水，開水需要85度以上的。剛剛燒開的水稍微晾上5分鐘用起來剛剛好。混合好的冰皮預(yù)拌粉100克和抹茶粉6克倒入大碗中，加入110克開水，邊倒邊攪拌，直到?jīng)]有了干面粉。
4、戴上一次性手套，稍微晾涼之后，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。剛開始的面團(tuán)很粗糙，不夠柔潤，多揉一會(huì)兒面團(tuán)就會(huì)很光滑了。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
5、面團(tuán)靜置期間可以準(zhǔn)備餡料。咸蛋黃噴點(diǎn)白酒上鍋蒸熟切碎，加入肉松，擠上適量花生醬，沒有花生醬也可以用沙拉醬。花生醬的作用只是為了讓蛋黃和肉松成團(tuán)。
6、攪拌均勻后，用手試一下，能夠攥成團(tuán)就可以了。
7、將蛋黃肉松餡分成大約16克左右一個(gè)的小圓球，豆沙分成20克左右的圓球。取一個(gè)豆沙餡在手中捏扁，成一個(gè)小碗狀，把蛋黃肉松餡包進(jìn)去，用虎口收緊。自此，餡料就做好了。
8、現(xiàn)在來做青團(tuán)皮。青團(tuán)皮分成大約20克左右的一份，分別揉圓成球。把青團(tuán)皮放在手中輕輕捏薄，包住剛才做好的餡料，虎口收緊，一個(gè)好吃的青團(tuán)就做好了，這就可以吃了，很簡單吧？
9、你還可以用壓花模具，在白色的面皮上壓個(gè)小花，放在青團(tuán)上做個(gè)小小的點(diǎn)綴，也可以不做，自己吃隨意哈。
你以為我們北方吃貨沒有艾葉就不能吃青團(tuán)了嗎？不不不，沒有艾葉、沒有糯米粉我們也照樣吃青團(tuán)，并且更簡單，開水燙一下揉一揉，包上餡就開吃，簡單省事兒，20分鐘就能做一大盤。軟糯柔韌，咸甜可口。這么簡單的青團(tuán)做法，還等什么呢？快來一起制作吧！
█【制作小技巧】：
1、制作青團(tuán)面皮的開水一定要是開水哦，至少85度以上的開水，水溫不夠攪拌出來的不是面團(tuán)，而是面糊。
2、青團(tuán)皮晾涼之后要多揉一會(huì)兒才會(huì)光滑柔韌。建議包的時(shí)候青團(tuán)皮表面蓋上保鮮膜，防止在包的時(shí)候因?yàn)槭ニ侄_裂。
3、配方中用到的抹茶是五十鈴，青嵐也不錯(cuò)。普通抹茶無論從顏色和味道，與五十鈴和青嵐都是無法可比的。
4、暫時(shí)吃不完的青團(tuán)，要用保鮮膜包裹后放入冰箱內(nèi)冷藏，盡快吃完最好。如果青團(tuán)變硬，可以連帶著保鮮膜一起放入微波爐加熱20秒或者隔水蒸3——5分鐘，青團(tuán)就會(huì)又恢復(fù)到軟糯甜香了。也一次可以少做一點(diǎn)，反正也不麻煩，隨時(shí)吃隨時(shí)做。
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