清明時節(jié)雨紛紛，艾草青團香噴噴，沒有青團的春天是不完整的。青團看似簡單，要做好吃也有小訣竅，今天分享一下我最拿手的青團做法，3種口味甜咸都有，翠綠不變色，放涼不變硬，軟糯不塌陷，比買的好吃實惠。
1、青團要軟糯不塌陷，和面很關(guān)鍵。首先準備80g土豆淀粉或小麥淀粉，用100g剛燒開的開水，燙成稠糊狀，加入一點淀粉，做出來的青團不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，攪拌均勻，分次加入180g開水，攪拌成面絮狀，揉成軟硬適中的面團。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情調(diào)整。開水和面，更軟糯好吃。
3、面團和好后，放在蒸屜上按扁，開水上鍋蒸20分鐘，蒸到?jīng)]有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同時處理艾草，提前燒一鍋開水，加1小勺食用堿，1小勺鹽，放入400g洗凈的艾葉焯水2分鐘，撈出迅速過涼水，再擠干水分，加入少許涼白開或純凈水榨汁，水加到機器能運轉(zhuǎn)即可，榨汁后再過濾一下。
5、把艾草汁水充分擠壓出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面團中。擠出來的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面團充分揉到一起，揉到顏色一致即可，蓋上保鮮膜備用。糯米團蒸熟后再放艾葉泥，這樣艾葉不用經(jīng)過長時間的蒸制，可以保持翠綠不變色。7、我準備了3種餡料?！镜包S肉松餡】10個咸蛋黃蒸熟壓碎，150g肉松，50g沙拉醬（沒有可不放），揉好后分成30g的小球；【豆沙餡】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻餡】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放絞肉機中絞碎。還可以準備喜歡的水果餡。8、現(xiàn)在來包青團，揪一小團面，由外向里折疊出一個光面，再捏扁放上餡料包起來。我常用的有3種包法，包包子手法，虎口收攏法，折疊法（先左右折疊、再上下折疊，下圖為折疊法）。9、青團包好后，光面朝上用保鮮膜包起來，一是可以防止風干變硬，二是可以防止粘連。10、這樣包出來的青團，顏色翠綠不發(fā)黑，放3天也不硬，又軟又軟特別好吃。蛋黃肉松餡的咸甜交錯，花生芝麻餡的酥脆香甜，豆沙餡的香甜細膩，每一種都特別好吃。
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