采艾草 做青團
連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫(yī)師
朋友家種了艾草，知道我很喜歡吃青團，說是要送我些嫩艾草，供我做青團用，而我更想享受田園春光和采艾草的快樂，于是特地跑去朋友家采了些嫩艾草、香椿，并挖了些馬齒莧，可謂收獲多多。
艾草，又稱蕭茅、冰臺、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑醫(yī)草﹑黃草﹑艾絨等，系菊科蒿屬植物，植株的莖、葉都含有揮發(fā)性芳香油，有濃烈香氣、奇特的芳香，可驅(qū)蚊蠅、蟲蟻、凈化空氣。
艾草味苦、性辛溫，入脾、肝、腎。艾草富含營養(yǎng)，是低熱量之品，新鮮的艾草里含有豐富的鉀、鈣、鎂、鋅、銅、錳、膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿卜素、桉葉素、α-側(cè)柏酮、倍半萜烯醇及其酯等營養(yǎng)成分。有通經(jīng)活絡(luò)、調(diào)理氣血、祛除陰寒、消腫散結(jié)、回陽救逆、止血安胎等功效。
《本草》載：“艾葉能灸百病?！?/strong>
《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫(yī)草”，許多地方流行的“藥草浴”，大多就是選用艾草。
1豆沙青團的做法
食材準備：新鮮的艾葉尖端的小頭、糯米粉、豆沙各適量
具體操作：
①將艾葉洗凈瀝干后，開水焯熟、撈起，晾涼后切碎、揉成團，置盆中。
②在艾葉團的盆中加入適量糯米粉，加溫開水，揉到不黏手時停止加水，再反復(fù)揉搓，使艾草和糯米粉分布均勻，成鮮綠色面團。
③ 將綠色面團搓成長條，切成劑子后搓圓劑子，在中間用大拇指按出一個坑，填入豆沙餡料、封口，做成窩窩頭狀或?qū)┳影闯蓤A餅形，放入餡料后對折再封口，用手指按出絞型花紋，或其它自己喜歡的形狀。
④籠屜內(nèi)刷一層油防粘，上鍋蒸12分鐘左右即可。
2肉餡青團的做法
食材準備：新鮮的艾葉尖端的小頭、糯米粉、豬肉、筍、蝦米、大蒜頭、鹽、糖 料酒、醬油各適量
具體操作：
①艾葉洗凈后，開水焯下，撈出艾葉后放入攪拌榨汁機中，榨后濾去渣取汁倒入盆中。
②豬肉肥瘦分開后各切成??；大蒜去皮洗凈后切成蒜米；筍去皮洗凈后切成??；蝦米泡水后洗凈瀝干。
③起鍋放入肥肉丁，熬出豬大油后放入瘦肉，翻炒至豬肉變色，放入蒜米，翻炒幾下后放蝦米、筍丁，翻炒后，放入料酒、醬油、鹽、糖、炒至豬肉熟了，青團的餡兒做成了。
④艾葉汁的盆中加入糯米粉拌勻成絮狀后揉成面團，將面團分成一個個均勻的小團、取一小團搓圓后按個窩，放入炒好后晾涼的餡兒、收攏、搓圓（類似于包湯圓）。
⑤籠屜內(nèi)刷一層油防粘，上蒸鍋大火蒸15分鐘左右即可。
3蛋黃青團的做法
食材準備：新鮮的艾葉尖端的小頭、糯米粉、肉松、咸鴨蛋黃、鹽、色拉油、沙拉醬各適量。
具體操作：
①艾葉洗凈后，開水焯下，撈出艾葉后放入攪拌榨汁機中，榨成細泥后濾去渣取汁倒入盆中。
②咸蛋黃壓碎后加入肉松、沙拉醬攪拌均勻。
③艾草汁的盆中加入糯米粉、色拉油攪拌成絮后，再揉成光滑的面團，將面團搓成圓長條，切成大小均勻的小劑子。
④取一個小劑子揉成團，再稍按成圓扁狀，中間放入蛋黃肉松餡，再慢慢向上收口，收口后向下揉成一個圓，蒸之前的青團就做好了。
⑤籠屜內(nèi)刷一層油防粘，放上包好的團子，冷水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可。
小貼士：
1純糯米粉做出來的青團會比較軟，容易坍塌，可以加一些粘米粉會讓青團有彈性。
2青團不易消化，吃多了會加重腸胃負擔，容易引起腹痛、腹脹等腸胃不適，尤其是在空腹的狀態(tài)下，更不宜多吃。
因此應(yīng)酌情慎食，避免一次攝入量過多。腸梗阻患者、糖尿病患者、膽囊炎患者、慢性胰腺炎患者、老人、兒童及消化功能欠佳者應(yīng)酌情慎食、少食或忌食。
3做好的青團若不及時吃，可以用保鮮膜把青團包起來保鮮。
4青團在冷卻后極易變硬。食用之前最好加熱再食用。
張曉燕 主任醫(yī)師
畢業(yè)于蘇州大學醫(yī)學院， 從事臨床工作30余年，能熟練應(yīng)用傳統(tǒng)醫(yī)學理論，綜合分析營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并結(jié)合不同人群的營養(yǎng)與膳食特點，為患者提供科學實用的營養(yǎng)處方。
擅長：孕前營養(yǎng)優(yōu)生干預(yù)、孕產(chǎn)期優(yōu)生優(yōu)育營養(yǎng)指導(dǎo)、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養(yǎng)指導(dǎo)和治療。
在省級以上刊物發(fā)表論文20余篇。
小詩一首
如果 一枚柳葉
能疏清你的肝郁 清祛你的燥熱
我愿為你 把春季收藏
共享春花的浪漫
共沐春雨的纏綿
攏住一地的春
在春里藏春
在春里懷春
在春里等春
（作者張曉燕）
曉燕話營養(yǎng)
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