一說到清明，小伙伴們能想到的除了各種民俗如祭祖活動之外，就應(yīng)該是各式傳統(tǒng)清明節(jié)氣糕點了。尤其是全國瘋搶的網(wǎng)紅伴手禮——青團。
青團是江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，在江南美食界的盛名，自古有之，無需多言。它取材自田間地頭不起眼的野草，卻能被寫入清代美食家袁枚的《隨園食單》，還得了一段“青團黃粽爭相買，挖出荷包盡白錢”的佳話，憑借的，是那芳香馥郁的獨特味道和“色如碧玉”的不俗顏值。
如果說，有什么食物能夠代表春天，青團一定榜上有名！碧綠的色澤，看著賞心悅目，仿佛一口就能吃掉春天的味道。
用采艾葉和糯米粉制成的它，加上各種餡料，不僅色澤鮮艷，吃起來更是香甜細膩，軟糯Q彈，還帶著清新綿長的艾草香，嘗上一口好像春節(jié)吃的所有油膩都能化解掉。
小妹我這次就主要介紹2種經(jīng)典口味的青團做法，小伙伴們注意查收了。（如果小伙伴們在當?shù)刭I不到艾草，可以尋購已經(jīng)混好的艾草預(yù)制粉使用制作）
食
RECIPE
譜
1. 肉松咸蛋黃青團
2. 花生黑芝麻青團
肉松咸蛋黃青團
清明節(jié)前后，是吃艾葉的最佳時節(jié)，用艾葉做好的青團香味獨特，做好的青團，每個都圓滾滾超可愛，油潤而不膩口，咸甜均衡剛剛好，一口下去，回味無窮，是春天的味道呀~
食 材
糯米粉 150克
粘米粉 50克
澄粉 20克
肉松 150克
艾草泥 140克
豬油 20克
咸蛋黃 10個
沙拉醬 2勺
白酒 少許
做 法
1. 咸蛋黃用白酒浸泡2分鐘，入開水鍋蒸15分鐘。
2. 趁熱碾成泥。
3. 隨后加入肉松、沙拉醬拌勻。
4. 團成10個小球加蓋保鮮膜，備用。
5. 艾草清洗干凈，鍋內(nèi)加水燒開后，加入蘇打粉，倒入艾葉焯熟。
6. 撈出過冷水控水，分次入料理機，加少許水攪打成艾草泥。
7. 將粘米粉、澄粉用開水燙一下，隨后倒入糯米粉和艾草泥，用手和成軟硬適中的面團。
8. 加入豬油，再次揉成面團。
9. 分成大小一致的劑子，搓成球。
10. 取一個捏成小碗狀，放入一個蛋黃餡，用虎口慢慢收成圓形，用掌心團成圓球。
11. 鍋中加水，蒸架底部放烘焙紙放入鍋中，將做好的青團放在烘焙紙上，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，出鍋表面涂食用油，保鮮膜包裹保存，即可。
12. 做好的青團又萌又軟又糯，一口下去，軟糯的青團Q彈有嚼勁，餡料飽滿很實誠，沙沙的肉松和細膩的咸蛋黃，搭配真的太絕了。
小 Tips
1. 面團如果干就加點艾草泥，反之就加點糯米粉。
2. 青團出鍋要涂點食用油，這樣可以起到保濕防粘的作用。
3. 加入少許蘇打粉，可以防止青團變色哦，顏色更加好看。
花生黑芝麻青團
花生黑芝麻青團糯香中散發(fā)著淡淡的艾草香味，嚼一口，軟糯又不失嚼勁，甜甜的芝麻和花生餡緩緩流出，吃起來香甜又柔軟，大人小孩都完全停不下來~
食 材
糯米粉 300克
艾草泥 310克
澄粉 90克
細砂糖 50克
開水 150克
小蘇打 1克
豬油 15克
花生 1把
黑芝麻 1把
白糖 10克
豬油 10克
做 法
1. 新鮮的艾草非常嫩，莖葉都可以吃，將它們洗干凈，放入開水鍋中焯下水。
2. 加入適量水，打成細膩的菜泥，稍微打久一點，越細膩越好。在打好的艾葉泥中加入兩克小蘇打，這樣蒸出來的成品顏色會更綠哦。
3. 將花生和黑芝麻，放入烤箱烤至香氣飄出取出，放涼后放入破壁機中。
4. 將烤好的花生和芝麻，打成細膩的粉末狀，芝麻粉多一些吃起來會更香。
5. 打好后盛出來，添加白砂糖攪拌均勻，再放熬好的豬油拌勻，用手捏成20克一個的小球，備用。
6. 澄粉倒入碗中備用，將開水煮沸，把適量沸水倒進澄面粉里，一邊倒一遍迅速攪拌，直到攪拌均勻，稍微放置，等到不燙手的時候，揉成光滑的面團。
7. 另取一個盆子，放入糯米粉、糖、豬油，用筷子攪拌均勻，再把艾葉泥倒進糯米粉里。
8. 將面粉揉成柔軟的面團，把之前揉好的澄面團和艾葉團混合起來，揉成光滑的面團，不粘手表面無裂紋，即可。
9. 把艾葉面團平均分成小劑子，大約每個45克左右。
10. 將小劑子放在手心揉成圓球。稍微按扁點，中間按個窩窩，將餡料放中間，用虎口將糯米面團往上慢慢推上來，讓面皮完全將餡料包裹起來，按平揉圓就好了。
11. 收口一定要捏緊后再揉圓，防止后面蒸的時候露餡。逐個都做好了。
12. 將小圓球放在不沾蒸包紙上，放入蒸鍋里，大火將水燒開后，再蒸15分鐘就可以了，蒸好的青團顏色會變深，不要燜，直接打開蓋子，讓表面的水汽稍微揮發(fā)，燜長了時間青團的顏色就會變黃哦。
13. 熱的時候會比較粘，拿出來冷卻后就不會啦！趁青團還熱的時候，表面刷薄薄一層玉米油。蒸好的青團，一入口就能嘗到艾葉的清香，夾雜著黑芝麻和花生的濃郁香氣，沙沙甜甜的口感，嘗一口能惦記一整年~
小 Tips
1. 等艾葉青團完全冷卻后，用保鮮膜一個一個包裹起來，不需要放冰箱喲，常溫放就好，第二天吃還是軟軟的、QQ彈彈的。
2. 找不到艾草的，可以用菠菜葉榨汁、麥苗榨汁、抹茶粉，代替哦。
3. 可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整餡料哦，比如香芋流沙爆珠、芥菜豬肉冬筍、麻辣小龍蝦、奶黃餡、抹茶蜜豆餡、椰蓉餡......還可以自己創(chuàng)作新的餡料出來哦~
