青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣?，F(xiàn)在店里做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當(dāng)作春游小吃。
清明節(jié)快到了，江南很多地區(qū)的清明節(jié)除了給祖先祭祀外，還要吃清丹。青丹是用新鮮的艾草做成的，食感柔軟而甜蜜。并且有淡淡的艾草香味，很好吃。
優(yōu)先食材準(zhǔn)備:120克艾草葉，2克小蘇打，250克開水，300克糯米粉，180克米粉，20克糖，15克拉德。做的時(shí)候可以按比例增加。如果你喜歡緊身的味道，可以適當(dāng)?shù)卦黾优疵追鄣牧?，這樣就可以稍微減少糯米粉面團(tuán)的量。
第一步，最好采摘一些新鮮的艾草芽。艾草撕開洗干凈，往鍋里倒水，放些小蘇打，放些食用油，火煮沸后放入艾草葉，煮1分鐘左右，放入冷水中冷卻。
第二步，獲得細(xì)膩的艾草汁。將榨好的艾草汁過濾到碗中，這樣做出來的青團(tuán)會(huì)更細(xì)膩。準(zhǔn)備一個(gè)盆子，加上糯米粉、米粉和糖，用筷子快速攪拌。不要直接倒，揉面就行了。放入豬油，好好揉面。
第三步，在碗中加入300克糯米粉，40克白砂糖，用榨好的艾草汁來和面，大約是300克左右，一邊倒入艾草汁一邊和面，和成面絮狀的時(shí)候加入大約20克的豬油，然后揉成光滑的面團(tuán)松弛10分鐘。
第四步,在另一個(gè)碗中加入80克小麥淀粉，用200克滾開的開水燙面，攪成透明狀的時(shí)候下手揉成面團(tuán)，再將糯米面團(tuán)和艾草面團(tuán)都放在一起，揉成面團(tuán)，小麥淀粉用開水燙過之后可以讓面團(tuán)更柔軟，也不容易開裂，還能降低糯米粉的粘度，將揉好的面團(tuán)整理成長條，下成大小均勻的面劑。
第五步，將面劑都按壓成小餅，在里面包入豆沙餡料，用虎口狀收攏團(tuán)圓，青團(tuán)的餡料可以根據(jù)自己自的口味來搭配，比如蛋黃，棗泥，白糖黑芝麻等餡料都是很好吃的，全部以同樣的方法全部做好之后放在一旁備用。
第六步，鍋中倒入水，開大火將水燒開，將做好的青團(tuán)熱水上鍋蒸熟，開大火蒸8分鐘，青團(tuán)蒸的時(shí)間不能太長，太長的話容易塌陷。8分鐘之后打開蓋子在青團(tuán)的表面刷上一層熟油防止干裂，取出來放涼就可以吃了，軟糯香甜的青團(tuán)就做好了。
清明節(jié)快到了。這就是我?guī)Ыo大家的青團(tuán)的做法，咬一口滿滿的春天的味道，香甜軟糯好吃還不粘牙。吃不完的可以用保鮮膜裹起來放在冰箱里放3-5天沒有問題。做青團(tuán)時(shí)，牢記3個(gè)小技巧，青團(tuán)不變形不塌陷，好吃不粘牙，技巧如下。
1，艾草加熱水時(shí)，加入少許小蘇打水和食用油。加熱后放冷水，使其冷卻，使其不致變黃。
2、糯米粉里放入適量的豬油，可以讓青團(tuán)的表面光滑圓潤有光澤，而且還不容易開裂。如果沒有豬油，可以用黃油代替。
3，揉糯米團(tuán)時(shí)不能太稀。否則，蒸的話容易崩塌，變得扁平，賣相不好看，就變得有點(diǎn)干。
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