每年春天，都會收到朋友送來的蒿團(tuán)或者青團(tuán)。這既是春天野菜的代表，也是制作最復(fù)雜的一種食物。
每個人家都有著自己獨(dú)特的餡料配方。比如，有純花生的、有純芝麻的、有芝麻花生混合配糖的、有豆沙的、還有咸味包薺菜肉渣的，各種口味代表了每個家庭對蒿團(tuán)或者青團(tuán)美食的喜愛。
在農(nóng)村，如果哪家制作了蒿團(tuán)或者青團(tuán)，他們一般會贈送給鄰居，這種既有美味的分享，又有自家烹飪技術(shù)的炫耀。送出蒿團(tuán)后，都會期待品鑒后的贊美。
今年我花了足足三天時間，從采蒿、烤花生米、煉豬油、做餡、燙蒿汁、包蒿團(tuán)、蒸蒿團(tuán)，一系列操作，收獲了一小批美味的蒿團(tuán)，不為別的，就為在南京的侄子寄去家鄉(xiāng)的美味。
下面我就跟粉絲們分享幾種不同口味的蒿團(tuán)(青團(tuán))的制作方法。
一、花生餡兒蒿團(tuán)
首先我們要先采摘蒿葉，它一般長在田埂、河邊，或者墳地旁!
采回蒿葉后，我們把它們洗凈，放入燒開的熱水中汆燙。隨后撈出，將燙軟的蒿葉剁碎。
接下來就是揉面團(tuán)，將糯米粉和大米粉按照2：1的比例混合在一起。加溫水?dāng)嚦尚「泶駹?，這時候就加剁碎的蒿葉，將它們?nèi)喑蓤F(tuán)!取出一小塊面團(tuán)，按出窩狀，就包入調(diào)好味道的花生碎!(花生餡兒制作方法：把熟花生米搟碎，隨后倒入搟碎的黑芝麻，加一點白糖，攪拌均勻就可以了)。
水開后，放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘，就可以吃了!
二、肉松青團(tuán)
清明前的艾草特別脆嫩，顏色也非常翠綠，艾草莖為白色，艾葉有一股艾藥味。
我們先調(diào)下肉松餡兒!往肉松碗中加一些沙拉醬，拌勻了!搓成小丸子就好了。
愛吃軟糯不粘牙的青團(tuán)，就在揉面團(tuán)的時候加一些大米粉和淀粉!
一般糯米粉、淀粉、大米粉的比例為10：1：1!
艾草采摘回來后，我們把它燙一下，隨后打成青汁就可以了。在揉面團(tuán)的時候，往里面加一些青汁，一直揉成軟硬合適的面團(tuán)即可。
再取一塊面團(tuán)，搓圓了，按出一個窩狀，放入肉松餡兒，用糯米團(tuán)包住肉松餡兒，搓圓。同樣放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘即可!咬一口，清軟香甜，回味悠長。
三、咸蛋黃青團(tuán)
咸蛋黃先上鍋蒸熟，再用勺子搗成泥，放入肉松和沙拉醬拌勻，就是青團(tuán)餡兒了。搓成丸子備用。
將糯米粉和澄面混合一起，倒入打好的青汁，揉成偏干的面團(tuán)。再把面團(tuán)分成均等的小劑子，搓圓，壓成凹槽狀，包入調(diào)好的青團(tuán)餡兒，像包湯圓一樣把餡兒包里面。
大火燒開后，放入青團(tuán)蒸制，大火蒸10分鐘。蒸好后可以刷上一層油，看著就光滑飽滿，綠油油的。咬上一口軟糯Q彈，滿口溢香。
吃完蒿團(tuán)、青團(tuán)，就過了清明，真正的春天來了!
今年的春天，疫情、倒春寒，讓人總覺得失去了很多美好。希望這蒿團(tuán)、青團(tuán)能給我們帶來一絲溫暖。
