現(xiàn)在江南的青團(tuán)已經(jīng)名揚(yáng)天下，寧波等地做青團(tuán)，將使用的鼠曲草直接就叫“青”。其實(shí)清明時(shí)節(jié)，各地都有用“青”做的各種青團(tuán)、清明粿等，叫法不一，使用的“青”也都是就地取材。使用嫩艾、鼠曲草、漿麥草等野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開(kāi)始制作團(tuán)子。而且樣式不一，也能做成很多不同的美食來(lái)……麥苗汁200g、糯米粉200g、澄面100g、開(kāi)水100g、糖55g、牛奶200g、淡奶油50g、澄面30g、糖25g。3. 開(kāi)小火，邊加熱邊攪拌，直到鮮奶餡變成濃稠出現(xiàn)明顯的紋路狀，關(guān)火冷凍30分鐘，鮮奶餡就做好了。4. 下面開(kāi)始做青團(tuán)皮先將100克開(kāi)水倒入100克澄面中，邊倒邊攪拌，將澄面燙熟。6. 將200克糯米粉、55克糖混合，加入200克麥苗汁。7. 攪拌均勻，加入之前燙熟的澄面團(tuán)。8. 揉成光滑的面團(tuán)，分成15份劑子，搓圓備用，青團(tuán)皮就做好了。9. 取一個(gè)面團(tuán)，用掌心壓扁，放入鮮奶餡包圓。10. 蒸籠里刷一層油，放入包好的青團(tuán)。12. 出鍋后在青團(tuán)表面刷一層植物油。澄面就是小麥淀粉，不可以用別的淀粉代替。鮮奶餡沒(méi)有豆沙餡、蛋黃肉松餡硬，所以蒸好的青團(tuán)不是很鼓，稍微有些矮是正常的，不是制作失敗。
糯米粉適量、鮮艾草1大把、紅糖一勺、熟黃豆粉一勺、食用油適量、小蘇打少量。4. 加入少量的水，和一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打或者堿，破壁機(jī)破壁機(jī)打成泥。10. 中間翻一面繼續(xù)烙，烙到一個(gè)個(gè)鼓起來(lái)。12. 紅糖加一點(diǎn)點(diǎn)水，用小火熬成糖漿。
鼠曲草適量、糯米粉適量、面粉適量、筍適量、咸肉適量、肉末適量、胡蘿卜適量、香菇適量、豌豆適量、豆干適量、淀粉適量、蒜苗適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。5. 肉末加鹽、料酒、生抽、淀粉拌勻腌制10分鐘，胡蘿卜、榨菜、豆干、筍、咸肉、香菇切丁。9. 合入肉末和蒜苗，加鹽、生抽調(diào)味炒勻，晾涼備用。11. 1:1的糯米粉和面粉混合，趁熱放入燒沸的鼠曲草泥。12. 和成面團(tuán)，蓋濕布餳發(fā)半個(gè)小時(shí)。21. 水開(kāi)上汽后蒸12分鐘，關(guān)火虛蒸3分鐘開(kāi)蓋。
糯米粉200g、澄粉30g、白開(kāi)水70g、麥苗汁100g、零卡糖30g、玫瑰豆沙餡1包、熟鴨蛋黃2個(gè)、海苔肉松30g、橄欖油4g。2. 咸蛋黃肉松餡：把熟的咸蛋黃碾碎，和肉松混合，加橄欖油拌勻。3. 糯米粉和小麥淀粉倒入廚師機(jī)攪拌桶內(nèi)，低速攪拌。4. 接著倒入零卡糖、白開(kāi)水，攪打成絮狀。6. 面團(tuán)分成30克/個(gè)，保鮮膜覆蓋備用。7. 豆沙餡分成25~30克/個(gè),蛋黃肉松餡20~25克/個(gè)。8. 面團(tuán)開(kāi)窩，包入餡心，收口，搓圓。10. 出爐后刷點(diǎn)油，保鮮膜包起來(lái)，冷凍保存。1.出爐刷點(diǎn)油可以防粘、保濕。2.蒸鍋建議水開(kāi)后入鍋，中大火蒸10~12分鐘。
鼠曲草50g、糯米粉6飯勺、粘米粉2飯勺、奶黃餡適量、堿少許、油少許。10. 蒸好放涼，我更喜歡吃涼透的青團(tuán)，軟韌有嚼勁。放兩天也不會(huì)硬。
糯米粉130g、粘米粉20g（就是大米粉）、糖粉10g、豬油10g（沒(méi)有的話(huà)可以玉米油代替）、艾草泥60g（沒(méi)有的話(huà)菠菜泥也一樣）、牛奶100g、咸蛋黃150g、肉松125g、沙拉醬60g、豆沙適量。1. 咸蛋黃我是菜市場(chǎng)買(mǎi)的咸鴨蛋自己磕的，個(gè)人覺(jué)得比網(wǎng)上買(mǎi)的真空的要好一些 你們自己看吧，噴上少許白酒180度烤五分鐘左右 具體的你們根據(jù)自己烤箱實(shí)際情況來(lái)。2. 烤好的蛋黃用手捏碎，我這個(gè)還好一點(diǎn)硬心沒(méi)有 如果有硬心拿出來(lái)丟掉即可 不然會(huì)有腥味兒的。3. 加上肉松，自己吃建議買(mǎi)好一點(diǎn)的 不要那種全是粉的。4. 接著擠入沙拉醬，這個(gè)我用的是丘比的 你們可以選擇自己喜好的口味。6. 然后均勻的分成10等份，一份大約30g左右,多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒(méi)有太大關(guān)系的,新手不建議太大,為啥呢怕你包不好........ 搓圓蓋上保鮮膜，防止變干。7. 正好前幾天做蛋黃酥炒了豆沙餡兒,你們可以買(mǎi)現(xiàn)成的 但是自己做的話(huà)甜度可以控制一下不會(huì)那么甜。8. 豆沙餡兒我分的大概是40g左右一個(gè),因?yàn)槎股硾](méi)有咸蛋黃蓬松,你們也可以一半豆沙一半蛋黃也可以的 就是麻煩一點(diǎn)而已。9. 艾蒿網(wǎng)上買(mǎi)的,很便宜,十幾塊錢(qián)買(mǎi)了一大箱 收到還挺新鮮,這還是我冰箱里放了兩天的樣子。10. 我們只要最嫩的地方和葉子 死掉的部分和根莖直接丟棄掉 這樣成品才會(huì)更好看。11. 給你們看一下好嫩是不是,不要舍不得丟棄 做不完的可以榨汁放冰箱冷凍可以放很久的。12. 如果你買(mǎi)的艾葉已經(jīng)有一點(diǎn)蔫掉的感覺(jué)的話(huà)水里泡一晚 全部又會(huì)精神抖擻。13. 提前準(zhǔn)備好冰水，煮過(guò)的葉子放在越?jīng)龅乃锶~子就會(huì)越綠呀。14. 鍋里倒入稍微多一點(diǎn)的清水，因?yàn)槲医裉炫貌擞幸稽c(diǎn)多 注意的是盡量不要用鐵鍋煮哦【降低葉子變黑的幾率，雖然不絕對(duì)】我是用砂鍋煮的 放入適量的小蘇打，具體的也沒(méi)有稱(chēng)過(guò) 水多艾蒿多的話(huà)就稍稍多一點(diǎn)。15. 水開(kāi)以后放入清洗干凈的艾蒿 用筷子快速撥均勻，而且要快速不停的攪拌哦 保證每片葉子焯到水 露在外面沒(méi)有焯到水的顏色會(huì)深一些 有些還會(huì)氧化變黑。16. 時(shí)間不能煮的太久，大概一兩分鐘左右，出鍋以后先放到?jīng)鏊餂_一下。17. 然后馬上放到剛才準(zhǔn)備好的冰水里，用手撥均勻 徹底涼到就好啦。18. 用手?jǐn)D掉水份，不需要擠得太干，放入到榨汁機(jī)里 也可以放適量涼白開(kāi)，覺(jué)得不好打的話(huà) 如果打算用泥的話(huà)打得越碎越好 打成泥狀 【有原汁機(jī)最方便了】。19. 糯米粉和粘米粉糖粉,放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的容器內(nèi)。22. 不黏鍋里倒入牛奶,沒(méi)有牛奶的話(huà)直接用水也行的哈,小火加熱至邊緣冒泡泡就行,牛奶太容易糊鍋底別太大火。23. 加熱好的牛奶倒入到剛才的粉盆里,筷子先攪拌一會(huì)兒,慢慢的感覺(jué)沒(méi)有什么干粉狀態(tài)的時(shí)候 [這里其實(shí)可以預(yù)留一點(diǎn)牛奶,每家的糯米粉吸水量也不一樣,水量也不會(huì)太絕對(duì)的]。24. 就用手直接來(lái)吧,剛開(kāi)始有點(diǎn)粘手,沒(méi)事兒的揉一會(huì)兒就好了 如果揉了很久還是粘的話(huà)可以加入少許糯米粉進(jìn)去接著揉 小心別放多了,太干了成品口感會(huì)硬一些,我們喜歡吃這個(gè)大部分的理由是軟軟糯糯的啊。26. 取一個(gè)拿出來(lái),其他的蓋上保鮮膜防止變干,按扁邊緣薄中間厚 取一個(gè)先前準(zhǔn)備好的餡兒料放在中間。28. 底部記得捏緊哦,稍微整理一下形狀 嗯哼這樣就好啦。30. 蒸籠里墊油紙,然后均勻的擺進(jìn)去。31. 大火水燒開(kāi)之后大概在蒸七八分鐘左右的樣子,不絕對(duì)哦 鍋底厚的時(shí)間也要稍微久一些 好了以后燜三四分鐘在揭開(kāi)蓋子 防止水滴在上面 但是也不能蒸太久,不然會(huì)有一點(diǎn)塌下去顏色也會(huì)變得深一些甚至變黑不好看。33. 趁熱在表面啥一層玉米油 別問(wèn)別的油可以嗎,最好別,有味道 玉米油是沒(méi)有味道的,橄欖油也是可以的但是太貴啊。34. 那我就不客氣替你們先吃啦 還別說(shuō)這個(gè)咸蛋黃口味的搭配這個(gè)味道還真的是贊。35. 自己做就是實(shí)在啊,滿(mǎn)滿(mǎn)的全是餡兒。36. 你們喜歡那個(gè)口味多一些呢,我還是喜歡豆沙的哈哈。37. 記得及時(shí)蓋上保鮮膜,今天我犯了一個(gè)不該犯的錯(cuò)誤,加入艾葉汁兒的時(shí)候沒(méi)留神擠得太干了,結(jié)果今天的顏色不是特別完美 你們榨好汁兒直接倒進(jìn)去就行了。38. 剛才剩下的艾葉一樣加入小蘇打的開(kāi)水鍋里焯一下 然后倒入到這樣的密封袋里,沒(méi)有的話(huà)就用別的可以密封的就行 袋子里裝的是艾葉泥,所以打汁兒的時(shí)候建議水可以少一些 怎么說(shuō)呢艾草泥做出來(lái)味道會(huì)更濃郁些,但是成品顏色不會(huì)那么均勻。39. 這是汁兒,個(gè)人覺(jué)得成品顏色會(huì)更好看些,記得蓋緊一些 不然冰箱里蓋子會(huì)崩出去 放冷凍大半年是沒(méi)有問(wèn)題的 而且吧這個(gè)季節(jié)的艾葉是最嫩的,反正也不貴,一次多做一點(diǎn)。40. 難熬的日子總會(huì)過(guò)去 不信你回頭看看 你都已經(jīng)在不知不覺(jué)中 熬過(guò)了很多苦難 余生很長(zhǎng) 不必慌張 。
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