江南一帶在清明節(jié)都會吃艾草青團(tuán)，小時(shí)候大三元老字號的青團(tuán)真是好吃??！清香軟糯，豆沙里拌了豬油香噴噴甜蜜蜜?，F(xiàn)在座上客什么的小吃店賣的青團(tuán)再也沒有兒時(shí)的自然青草味了，綠色也不知道從何而來。淘寶上有麥青汁出售用來代替艾草做青團(tuán)，買回來做了一下也不是小時(shí)候的味道，前兩天終于買到新鮮艾草，迫不及待做上青團(tuán)。咬一口，就是這個(gè)味！
新鮮野艾草一把，抓多點(diǎn)，我最后只掐了艾草嫩葉，葉綠素多。
鍋里燒水，加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，煮一下艾草，只是看到一個(gè)方子說加小蘇打可以保留多點(diǎn)葉綠素。
煮沸立刻撈出艾草進(jìn)冷水，保護(hù)葉綠素。
葉子撈出來料理機(jī)打成泥。
稱取糯米粉和大米粉（粘米粉），糖，逐次加入艾葉草泥和面。
直至面團(tuán)柔軟不黏手，草泥的量根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)決定，濕了就別再加，干了就加點(diǎn)水。
揪一個(gè)小劑子，包入豆沙餡，推包住豆沙餡。
剛好全部包完。
拉歌蒂尼蒸鍋開大火，鋪蒸籠硅膠墊，放入大火15分鐘。
出鍋后刷一層豬油，保濕防粘。剩下的蒸完。
我揉面團(tuán)時(shí)候本決定顏色好淡啊，會不會蒸出來是淺綠色呢，可其實(shí)出來的綠色很正耶。
柔軟有彈性
散發(fā)青草香
咬一口，就是這個(gè)味?。?！
這次用的粗磨糯米粉和粗磨大米粉，不喜歡水磨糯米粉過于粘軟的口感，哪怕包湯圓也喜歡混合一點(diǎn)粗糯米粉的顆粒感呢，做出的青團(tuán)非常有農(nóng)家手打糯米的趕腳哈哈。
豆沙買的現(xiàn)成的，自己炒的應(yīng)該更好了?？墒且锤桑蝗徊缓冒?。
吃之前稍微電飯鍋里面熱一下，口感會比冷的好。
