青團是江南一帶的小吃，青色的，用清明前后才有的一種艾草的汁拌進面粉里，再包裹進豆沙餡兒。那種味道，是春天的味道。綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。清明節(jié)要吃青的食物。而青團便是清明祭祖的食品之一，也用來饋贈或款待親友。人們用它祭祖，但更多的是應(yīng)令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多的被人們用來當作饋贈親友的送禮佳品。
沒有艾葉可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入餡后蒸熟，當然顏色就沒有這個漂亮。做青團一直用的@呤兒方子，略做調(diào)整，放上3天依舊軟軟的很好吃????
艾草摘掉老根取嫩葉120克
洗凈用小蘇打水浸泡一會，再沖洗一下瀝水
鍋里水燒開放一點點堿粉（鹽）再把艾葉放進去焯一下
焯好的艾葉迅速放進冷開水中冷卻
撈出來（我這個是2斤艾草摘的嫩葉只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外兩份放冰箱冷凍備著）
焯好水的艾葉打成泥（如果干可以適當加點水）
濾去汁水取艾草泥備用（盡量把汁濾干）
我喜歡這兩個牌子的水磨糯米粉、澄粉
澄粉里面倒入80克開水拌勻（可以帶上一次性手套揉，一定要揉勻，不能有顆粒）
水磨糯米粉加糖拌勻再倒入110克熱水攪拌成絮狀備用（如果做咸的，可以把糖省略掉，熱水多加5-6克）（我喜歡用熱水，熱水比較容易揉勻）
步驟9澄粉和步驟10糯米粉、加入20克豬油（液態(tài)）揉勻
放入大碗中（盡量選大一點的碗）
開水上籠蒸15-20分鐘
稍微涼一下（不怕燙的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉勻（在硅膠墊上抹點玉米油，把面團放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉進去需要點時間，特地拍了個小視頻給大家看看一定要揉勻）
揉好的青團皮放入保鮮袋密封備用
咸蛋黃蒸熟壓碎
豆沙分成12份（這個方子大約做12個，如果你不喜歡肉松，可以一起用豆沙，每一個豆沙餡30克）
肉松加沙拉醬和蛋黃碎拌勻分成12份捏成小球狀
每個豆沙里面包上10克蛋黃肉松餡
青團皮分成12份，取一個青團皮揉圓按扁，捏成（搟成）四周薄中間厚的青團皮
放上豆沙蛋黃肉松餡（可以全部用豆沙）
虎口向中間收圓捏緊（像包圓子一樣）
搓圓即可，每一個用保鮮膜包好防止青團變干
淡淡的艾草香味，太好吃了????
這個是濾下來的汁水和成團包好再蒸的，顏色就沒有蒸好了包的好看
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艾草摘掉老根取嫩葉120克
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洗凈用小蘇打水浸泡一會，再沖洗一下瀝水
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鍋里水燒開放一點點堿粉（鹽）再把艾葉放進去焯一下
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焯好的艾葉迅速放進冷開水中冷卻
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撈出來（我這個是2斤艾草摘的嫩葉只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外兩份放冰箱冷凍備著）
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焯好水的艾葉打成泥（如果干可以適當加點水）
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濾去汁水取艾草泥備用（盡量把汁濾干）
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我喜歡這兩個牌子的水磨糯米粉、澄粉
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澄粉里面倒入80克開水拌勻（可以帶上一次性手套揉，一定要揉勻，不能有顆粒）
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水磨糯米粉加糖拌勻再倒入110克熱水攪拌成絮狀備用（如果做咸的，可以把糖省略掉，熱水多加5-6克）（我喜歡用熱水，熱水比較容易揉勻）
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步驟9澄粉和步驟10糯米粉、加入20克豬油（液態(tài)）揉勻
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放入大碗中（盡量選大一點的碗）
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開水上籠蒸15-20分鐘
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稍微涼一下（不怕燙的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉勻（在硅膠墊上抹點玉米油，把面團放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉進去需要點時間，特地拍了個小視頻給大家看看一定要揉勻）
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揉好的青團皮放入保鮮袋密封備用
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咸蛋黃蒸熟壓碎
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豆沙分成12份（這個方子大約做12個，如果你不喜歡肉松，可以一起用豆沙，每一個豆沙餡30克）
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肉松加沙拉醬和蛋黃碎拌勻分成12份捏成小球狀
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每個豆沙里面包上10克蛋黃肉松餡
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青團皮分成12份，取一個青團皮揉圓按扁，捏成（搟成）四周薄中間厚的青團皮
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放上豆沙蛋黃肉松餡（可以全部用豆沙）
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虎口向中間收圓捏緊（像包圓子一樣）
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搓圓即可，每一個用保鮮膜包好防止青團變干
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淡淡的艾草香味，太好吃了????
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這個是濾下來的汁水和成團包好再蒸的，顏色就沒有蒸好了包的好看
1、如果青團變硬可以微波爐轉(zhuǎn)30秒或者開水蒸5分鐘，不要問為什么會硬，沒有外面的軟，誰知道外面的青團里面加了什么??????
2、2-3天內(nèi)食用口味最佳，可以冷凍保存，拿出來蒸一下再食用
3、不喜歡艾葉泥的可以用菠菜泥替換
4、一定要帶上一次性手套，或者手上抹點玉米油防粘
5、蒸面團的碗事先抹上一點點玉米油，事后容易清洗
