一年一度的青團季來啦，你的朋友圈是不是被綠油油的青團刷屏了呢！
餡料，各式各樣，或傳統(tǒng)，或網(wǎng)紅，或創(chuàng)新.......
這次大餅跟大家分享四款很好吃的餡料，咸蛋黃肉松，奶香芋泥，椰香蔓越莓和經(jīng)典的豆沙餡。
青團/櫻花團
在廣東，青團也叫艾糍，我媽媽會用新鮮的艾草嫩芽來制作，淡淡的清香，再搭配黑芝麻花生砂糖餡，真的，非常，好吃。
我在武漢，買不到新鮮的艾葉，就用現(xiàn)成的干艾草粉末來制作了。
做青團除了用到糯米粉，我還加入一些澄粉，因為糯米粉很粘，澄粉的作用可以降低軟糯性，不要太軟太糯，不然蒸一蒸就容易趴下來了，所以加入少量去調(diào)節(jié)它的比例。
除了青團，我還做了粉粉嫩嫩的櫻花團，加入了草莓粉調(diào)色，用食用櫻花裝飾一下，真應(yīng)景。
四種口味都喜歡。
吃到嘴里的咸蛋黃肉松餡，微微的咸味而不膩，經(jīng)典的香甜豆沙餡，吃起來，軟軟糯糯的，帶著清淡艾草的香氣。
粉色的櫻花團，搭配了香濃的芋泥餡，顏色超美的。
另外一份是非常香的椰蓉蔓越莓，吃起來，滿嘴的椰香味，酸甜的蔓越莓又增加了口感，簡直就是集美味美顏與一身呢！
>>> 用料<<<
咸蛋黃肉松餡（4個，30克/個）：
熟的咸蛋黃4個
海苔肉松50克 沙拉醬25克
奶香芋泥餡（5個，30克/個）：
蒸熟的芋頭100克 紫薯粉2克
糖10克 煉乳15克 淡奶油20克
椰香蔓越莓餡（6個，30克/個）：
椰蓉80克 蔓越莓干30克 糖20克
奶粉20克 全蛋液30克 液體黃油20克
豆沙餡（5個，35克/個）：低糖豆沙170克
青團面團（10個，40克/個）：
糯米粉170克 澄粉30克 艾草粉3克
糖10克 玉米油20克 溫?zé)崴?0度）160克
櫻花面團（10個，40克/個）：
糯米粉170克 澄粉30克 草莓粉15克
糖10克 玉米油20克 溫?zé)崴?0度）160克
>>>制作過程<<<
1、制作咸蛋黃肉松餡，咸蛋黃噴點高度酒去腥，蒸熟或烤熟。
肉松、咸蛋黃、沙拉醬，混合均勻，平均分成30克/個
2、制作奶香芋泥餡，芋頭蒸熟，加入紫薯粉調(diào)色，再加入其他材料，壓拌混合均勻，平均分成30克/個
3、椰香蔓越莓干的餡料都混合一起，平均分成30克/個。加進去的液體材料可以很好的揉成整個的小團子。
4、低糖豆沙餡平均35克/個
5、餡料準備好了，我們來做青團面團
糯米粉、澄粉、艾草粉、玉米油、糖，還有60度左右的溫?zé)崴?，混合一起，先用筷子拌均勻，再揉成光滑不粘的面團。
用溫?zé)崴嗝?，做出來的面團不干不容易開裂。
水要根據(jù)面團狀態(tài)靈活調(diào)整，可以預(yù)留一點，太干了，多加一點。揉好的面團應(yīng)該是不沾光滑的狀態(tài)。
6、把面團平均分成40克/個
7、面團是40克/個，餡料是30克/個，很容易包起來的。
取一個面團，用手心壓壓扁，包入餡料，再滾圓。
青團的餡料，我做了4個咸蛋黃肉松，5個豆沙，和1個椰香蔓越莓的。咸蛋黃肉松餡料的面團，表面刷上了一點金粉，更好區(qū)分開來。
8、櫻花面團的做法一樣，把材料混合均勻，揉成光滑不沾的面團。
把小面團，壓扁，包入餡料。
櫻花面團包了5個奶香芋泥和5個椰香蔓越莓的，芋泥餡料的面團表面放上了食用櫻花裝飾。
9、蒸網(wǎng)放油紙，擺入青團，中大火蒸，8分鐘左右。糯米是很容易蒸熟的，而且里面的餡料都已經(jīng)是熟的。
這些餡料都是有點硬硬的，所以蒸出來并不會軟塌塌，都是鼓鼓的一個個。
一出鍋，忍不住嘗了一個，外皮軟糯Q彈，內(nèi)餡非常豐富，還有淡淡的艾草清香。
一次吃不完，用保鮮膜包起來，冷藏保存一周左右，吃的時候，再蒸一蒸，又是軟軟糯糯。
打包起來，春天出游必備~
小貼士：
1、想要青團完全不硬，可以全放純糯米粉。
糯米粘性非常好，不容易發(fā)硬，口感較軟，用純糯米做的青團就是冷了也不會變得太硬的，會保持軟糯性，但缺點就是不容易成形，不容易消化
2、因為糯米粉的吸收性不同，水可以預(yù)留一部分，根據(jù)面團狀態(tài)添加，另外一定要用溫?zé)崴?，大概?0度左右，這樣揉好的面團不容易開裂
3、如果用新鮮艾草，可以先加入一點小蘇打和鹽，煮2分鐘左右，撈出來，立刻過涼水，浸泡幾分鐘，多沖洗幾遍，稍微瀝干水后加入料理機打成泥，替代水來用。
如果想要純艾草汁的，就用紗布過濾掉艾草渣
