艾草青團(tuán)
今天是清明節(jié)，清明節(jié)氣是24個節(jié)氣之一，在廣東，清明節(jié)有行清和踏青的習(xí)俗，行清就是整個家族或者一家人一起去掃墓，在廣東叫做拜山，一般都會帶著乳豬和糕點(diǎn)拜祭，拜祭完畢整個家族會把乳豬分了。在廣東清明節(jié)必吃的一種糕點(diǎn)就是艾草青團(tuán)，艾草青團(tuán)也叫做清明餅或者艾草糍等等，我這里艾草青團(tuán)的餡料有豆沙或者花生芝麻砂糖餡料。
網(wǎng)上有各種艾草青團(tuán)的做法，艾草青團(tuán)的餅皮綠綠的，有人用艾草粉、有人用菠菜汁，有人用抹茶粉，用菠菜汁和抹茶粉雖然能做出綠色，但做不出艾草的香氣。在我看來用新鮮艾草做的才能體現(xiàn)艾草青團(tuán)的味道，艾草又稱為清明草或者艾青等等，艾草是一種植物，也是一種藥，艾草有著濃烈的香氣，正因為它的香味，用它做出來的艾草青團(tuán)整個制作過程都能聞到它的氣味，用菠菜汁和抹茶粉只能做出綠色，做不出艾草的香味。艾草青團(tuán)的表皮很多人只用糯米粉做，做出來軟糯但吃著會粘牙，這里介紹一個簡單的方法，糯米粉150克放入30克澄粉，澄粉就是小麥淀粉，蝦餃和粉果都是用澄粉做，澄粉蒸好以后透明狀，用澄粉和糯米粉做出來的艾草表皮香軟Q彈。
今天我和丈夫去了踏青，在路上看到滿地很嫩的艾草，我丈夫幫我摘了一小袋艾草，有了新鮮艾草，我在想做什么餡料青團(tuán)呢，我家有三個人，我做了三種餡料，實際上就是豆沙、肉松和咸蛋黃做了搭配，只用豆沙的青團(tuán)就是傳統(tǒng)口味艾草青團(tuán)，我丈夫喜歡咸鮮味道的艾草青團(tuán)，我家孩子喜歡豆沙肉松咸蛋黃青團(tuán)，我丈夫吃第一口肉松咸蛋黃青團(tuán)就說怪不得稱為網(wǎng)紅青團(tuán)，確實很好吃，我孩子說用豆沙包著咸蛋黃肉松的青團(tuán)更網(wǎng)紅，一口就能嘗到香甜咸鮮?？偟膩碚f三種餡料青團(tuán)都深得家人喜愛，他們都很愛吃，兩口三口吃完一個。
【材料】艾草汁 150克，糯米粉 150克，澄粉 30克，
豆沙 180克，肉松 60克，咸蛋黃 8個，沙拉醬 50克，
小蘇打粉1克，米酒少許。
【做法】
1 用來做艾草青團(tuán)的新鮮艾草，看圖片是不是很鮮嫩呢？
2 把艾草摘洗干凈，摘干凈后稱了有80克，燒開水，放入1克小蘇打粉，放艾草焯水，小蘇打粉的作用是防止艾草氧化，確保做出來的艾草青團(tuán)綠綠的。
3 艾草焯水后用冷水沖洗一遍，用水泡艾草，艾草浸泡1小時左右。
4 艾草浸泡后撈出，艾草和80克水?dāng)嚢璩砂葜瑪嚢枰院笕〕?50克艾草汁。
5把150克糯米粉和30克澄粉加入到艾草汁，糯米粉和艾草汁的比例1：1。
6把艾草汁和糯米粉以及澄粉揉成艾草面團(tuán)，如果覺得太稀可以加糯米粉。做好的艾草面團(tuán)如果不是立刻使用，要用濕布覆蓋著。
7 用來做餡料的咸蛋黃和肉松，肉松用沙拉醬拌勻。
8 咸蛋黃放適量白酒拌一下，把咸蛋黃蒸熟，白酒的作用去腥。
9 把豆沙分了4個20克，4個25克，其中25克豆沙用來包裹咸蛋黃肉松，把蒸熟的咸蛋黃和肉松一起拌勻，搓成小圓球。圖片里有4個豆沙小球就是豆沙餡料，有4個咸蛋黃肉松，還有4個豆沙用來包裹4個咸蛋黃肉松，所以圖片里一共有16個。
10把25克豆沙包咸蛋黃肉松，這是第三種餡料。
11 用30克艾草面團(tuán)包裹咸蛋黃肉松，包好以后滾圓，壓一下，做了4個咸蛋黃肉松餡料青團(tuán)。
12用20克艾草面團(tuán)包裹豆沙餡料，做了4個豆沙餡料青團(tuán)。
13 用30克艾草面團(tuán)包裹豆沙咸蛋黃肉松，也做了4個這種餡料的青團(tuán)。
14 把做好的艾草青團(tuán)放在蒸鍋，用大火蒸10—15分鐘就可以了。
15 蒸好的青團(tuán)綠綠的，有三種味道的青團(tuán)可以供選擇，您喜歡哪個呢？
【溫馨提示】
1 糯米粉加入適量澄粉，可以讓艾草青團(tuán)表皮軟糯不粘牙。
2 餡料多少可以按照個人喜好，豆沙、咸蛋黃肉松、豆沙咸蛋黃豆沙這3種餡料，有咸有甜還有咸咸甜甜，滿足各人的不同口味。
