吃青團(tuán)主要是流行于江浙一帶的清明節(jié)節(jié)日食品。用青艾的汁與糯米粉一起調(diào)和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個(gè)個(gè)如小孩子拳頭大小的綠色的團(tuán)子。青團(tuán)碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節(jié)時(shí)南方民間的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心。
做法
備料：紅豆200克，糖100克，植物油25克，咸蛋6個(gè)，美奶滋一勺半，肉松20克，蜂蜜2大勺，艾草200克，糯米粉400克，粘米粉100克，食用堿二分之一勺，蜂蜜一大勺。
第一步，準(zhǔn)備紅豆餡先把紅豆泡一下，放置一晚。然后撈出來(lái)放進(jìn)鍋里，倒進(jìn)清水，然后開火煮。
第二步，準(zhǔn)備咸蛋黃餡。把咸蛋黃磕出來(lái)放進(jìn)碗里，因?yàn)橄痰包S是硬的，所以可以直接用手把它來(lái)出來(lái)，跟蛋清分開。把蛋黃清洗干凈，然后把蛋黃蒸熟。蒸熟后，把咸蛋黃拿一個(gè)叉子碾碎。
第三步，平底鍋加熱，然后倒一點(diǎn)油。之后蛋黃下鍋，開小火慢慢炒，等到蛋黃全部都起泡后，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥味。接著關(guān)火，然后加入蜂蜜，增加甜味。然后加入肉松。出鍋之后再往里面加一點(diǎn)蛋黃醬，拌勻之后，咸蛋黃肉松餡就做好了。
第四步，紅豆煮好后關(guān)火。把紅豆撈出來(lái)放在漏篩上，過篩掉水分后，用勺子按壓，把豆子篩下去，留下豆子的皮。平底鍋里放一點(diǎn)油，倒進(jìn)豆沙，加一點(diǎn)糖，開小火炒。等到最開始的油倍完全吸進(jìn)去后，再加一點(diǎn)油和糖進(jìn)去。等到水分差不多炒干后，就可以關(guān)火了。然后把豆沙盛出來(lái)，冷卻備用。
第五步，準(zhǔn)備青團(tuán)的皮。把糯米粉，粘米粉混合在一起，然后加一點(diǎn)蜂蜜，一點(diǎn)植物油。
第六步，處理艾草。燒一鍋開水，加一點(diǎn)鹽，艾草焯水，把澀味去掉。然后把焯過水的艾草重新煮一下，同時(shí)加一點(diǎn)食用堿。一方面可以讓艾草煮的更爛，另一方面可以保持艾草翠綠的顏色。煮軟后，放進(jìn)攪拌機(jī)里，連湯一起打成糊。然后趁熱把艾草糊倒進(jìn)面粉中，之后把面團(tuán)揉均勻，沒有干粉。然后用保鮮膜包好備用。
第七步，把剛才做好的豆沙分成一份一份的，然后揉成一個(gè)小球。把一些紅豆沙放進(jìn)咸蛋黃餡中攪拌均勻。然后跟豆沙一樣分成小份后揉成球。
第八步，面團(tuán)取一小點(diǎn)，搓圓后再壓扁，準(zhǔn)備包餡料。用大拇指從面皮中間按出一個(gè)窩來(lái)，四個(gè)邊往上捏，捏成一個(gè)小碗的形狀。然后把豆沙餡包進(jìn)去，再慢慢收口，收到最后可能會(huì)有一個(gè)尖兒。把尖捏掉別讓它的底部貼別厚。然后蒸架上刷油，把蒸包放在蒸架上。然后咸蛋黃餡色也是這么做，一個(gè)個(gè)包好后放進(jìn)蒸架上。最后蒸十分鐘。
第九步，在青團(tuán)上面趁熱刷一層油，一方面讓它比較有光澤，另一方面也可以讓它們不會(huì)相互黏連再一起。這樣青團(tuán)就做好了。
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