清明時節(jié)雨紛紛，伴隨著淅淅瀝瀝的春雨，吃時令美食——青團(tuán)的時候到了。
青團(tuán)是江南地區(qū)一帶清明時節(jié)的傳統(tǒng)小吃，
青色，用艾草汁或者小麥草汁拌進(jìn)糯米粉里，再包進(jìn)豆沙餡或者蓮蓉蒸熟，不甜不膩，帶著清淡悠長的青草香氣，糯韌綿香
。
這兩年青團(tuán)成了網(wǎng)紅食品，除了傳統(tǒng)的豆沙和蓮蓉餡以外，蛋黃肉松餡是時下最為熱門的餡料，這也是我第一次做這個餡料的青團(tuán)，果然鮮香，當(dāng)然也包了傳統(tǒng)豆沙餡，皮Q彈軟糯，餡料香甜不膩，好吃極了。
青團(tuán)是一種不易消化的食物，吃的時候最好和其他食物搭配食用，能促進(jìn)消化吸收，比如山楂，綠茶等。專家說，吃青團(tuán)最好加熱后食用，因為青團(tuán)中的糯米冷卻后更不利于消化，而且其中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也會被破壞，另外，青團(tuán)不要和肥肉混合著吃，不然后加重腸胃負(fù)擔(dān)，正所謂，美味不可多得哈1
【青團(tuán)】
面皮用料：
糯米粉200克、細(xì)砂糖30克、大麥清汁粉25克、溫水200克、融化黃油15克、澄面（小麥淀粉）60克、100度開水120克
蛋黃肉松餡用料：
咸鴨蛋黃12個、肉松120克、沙拉醬95克
其他：
玫瑰豆沙餡適量
做法：
1.蛋黃放入烤盤中，在表面烹入高度白酒。
2.放入預(yù)熱好的烤箱180度烤10分鐘。
3.烤好的蛋黃用工具碾碎放入容器中，再放入肉松和沙拉醬。
4.攪拌均勻。
5.分割成30克一個的圓球，放入冰箱冷凍半小時備用。
6.將糯米粉，砂糖混合均勻，在將大麥清汁粉加水拌勻成汁倒入糯米粉中。7.再倒入融化黃油。
8.揉成面團(tuán)備用。
10.快速攪均勻成透明狀。
11.將澄面團(tuán)放入糯米面團(tuán)中。
12.將兩個面團(tuán)充分混合均勻。
13.再將面團(tuán)分割成45克一個的小面團(tuán)揉圓備用。
14.取一個糯米面團(tuán)按扁成厚皮子，包入一個餡料。
15.包好后滾圓墊上油紙。
16.將所有包好的青團(tuán)生胚放入蒸鍋中，上汽后蒸10分鐘。
17.關(guān)火后開蓋，在青團(tuán)表面薄薄刷一層植物油（最好刷上玉米油之類沒有特殊味道的油）。
18.放至溫?zé)岷笥帽ｕr膜包好，放涼后放入保鮮盒保存，盡快食用。
經(jīng)驗分享：
澄面用開水燙一下這一步很關(guān)鍵，能使成品外皮更加Q彈軟糯。
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