特別感謝網(wǎng)易雨滴提供的原始方子~
輕乳酪蛋糕，以下方子皆為6寸圓模比例：
【方子一】：奶油奶酪100g，牛奶50g，黃油30g，蛋黃3，低粉15g，玉米粉10g，蛋白3個，細砂糖50，檸檬汁幾滴，
【方子二】：奶油奶酪100g，牛奶100g，雞蛋3個，低粉20g，糖40g，檸檬汁幾滴，
【方子三】：雞蛋3個，奶油奶酪100g，鮮奶100g，低粉25g，奶油30g，細砂糖45g，檸檬汁幾滴（或者白醋或者塔塔粉）
1、方子中的檸檬汁可用白醋代替。
方式比前一種要麻煩些，但奶酪蛋黃糊更容易混合均勻。
2、做輕乳酪蛋糕或者其他類似的蛋糕時，最后混合蛋白糊和乳酪糊時最好不要用電動攪拌機或者打蛋器混合，這樣比較容易產(chǎn)生大的氣泡，使蛋糕組織不夠細膩。須用橡皮鏟翻拌。
3、混合蛋白和奶酪糊時要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均勻后，再加入剩余的蛋白混合均勻。否則因為比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，這樣烤出來的蛋糕很可能表面組織比較多氣孔，還很蓬松，而底部相對比較密實。
4、關于隔水烘烤，如果用活底模，建議把裝水的烤盤放在最下層，模具放烤網(wǎng)上，而不放在裝水的烤盤中。因為即使不漏水，底部錫紙也比較容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕?？境龅牡案獾撞科珴?。
5、上面三種方子看方子就可以看出，第一種蛋糕的組織更密實，第二種比較蓬松，而第三種最為蓬松。相對而言口感也是第一種的奶酪香更濃郁。
6、輕乳酪蛋糕脫模要趁熱脫模，在出爐2——3分鐘時，輕乳酪蛋糕周圍會脫離模具，這時候可以用手輕輕推下和模具粘合的部分，然后倒扣過來，就可以輕松的脫模了。
7、如果想更漂亮些，可以趁熱刷果膠，不過我是懶人內(nèi)吃就算噠~~。
8、蛋白的打發(fā)是關鍵，要出尖角，且容器倒置沒有蛋白液流下來即可。建議用電動打蛋器操作。比較省時省力
