各位看官大家好，很高興又準(zhǔn)時和大家見面了，春天的腳步越來越近了，小編昨晚想到這個問題時又一次立誓隨著身上衣服的減少，一定要讓身上的肉也隨著減少，每逢佳節(jié)胖三斤這句古話真不是空穴來風(fēng)，同時在這里小編也祝愿大家春暖花開之時也都可以擁有一個好身材，好了，下面一起隨小編來看今天的文章。
廣東燒鴨做法過程是學(xué)習(xí)做燒臘美食必須掌握的，燒鴨，它和燒鵝一樣，屬于廣式燒臘店必備的招牌美食。在廣東地區(qū)的燒臘店里，必有燒鵝，也必有燒鴨，怎么來說鴨子的飼養(yǎng)都比鵝更為普遍，同時燒鴨也比燒鵝價格便宜，營養(yǎng)也很豐富，所發(fā)平時燒臘餐店一般賣得更好的是燒鴨。因此做燒臘，燒鵝和燒鴨技術(shù)都必須掌握。
一直以來，廣東燒鴨都憑借其紅亮的色澤、脆皮的口感而贏得人們的喜愛，成為人們平時吃飯的餐桌美食。也有不少聰明人瞅準(zhǔn)了這一商機,學(xué)習(xí)廣東燒鴨做法過程和技術(shù)，許多人通過自己勤勞的雙手，開創(chuàng)餐飲業(yè)而發(fā)家致富，經(jīng)營自己的商業(yè)王國。
但是也有不少初學(xué)者在制作燒鴨時會遇到很多問題，有的問題得不到解決，就做不好廣東燒鴨。比如有的人不明白，廣東燒鴨做法過程需要具備哪些條件才能入爐燒制？接下來，我們就通過一位燒鴨師傅，給我們講述燒鴨入爐之前要做什么步驟。
劉師傅，在深圳經(jīng)營廣東燒臘餐店多年了，對于做鴨他有自己的一套經(jīng)驗，它的鴨做得紅潤又油亮，鴨皮酥香嫩脆，不僅遠近有很多人從他那里批發(fā)鴨鵝回去擺攤檔，他的餐店每到吃飯時候也是顧客盈門，生意著實很好！和劉師傅談起廣東燒鴨做法過程，對于鴨子入爐前需要做的準(zhǔn)備工作，師傅分享了以下幾點:
第1、光鴨在入爐烤制之前，必須先用生火烤爐。
目的是為了讓燒爐先提高溫度。為什么要生火烤爐？因為，我們要先讓爐溫達到一定的高度，才能放下光鴨到爐內(nèi)燒制，生胚入爐之時，會直接吸收爐內(nèi)的溫度，不先烤爐的話就會讓爐溫急降，這樣的溫度急降過程，就會影響燒鴨的燒制效果。
這里有一個爐內(nèi)熱量的計算公式教給大家：炭燃燒散發(fā)的熱量=烤爐吸收的熱量+烤爐散發(fā)的熱量+烤生胚吸收的熱量。希望大家熟記這個熱量公式，燒制時保證溫度的恒定，才能保證做出來的燒鴨質(zhì)量。
第2、光鴨在入爐燒制前，要檢查有沒有達到風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)。
我們知道鴨子燒制前的風(fēng)干是很重要的，風(fēng)干得好的鴨子，做的燒鴨很脆皮，色澤也能夠紅潤。相反，風(fēng)干不好的鴨子，燒制出來的燒鴨不但不脆皮，也很難上色均勻。什么樣才算達到理想的風(fēng)干狀態(tài)呢？一般來說，風(fēng)干好的鴨身表皮干燥，摸上去是干干的感覺，有沙沙的響聲。而沒有風(fēng)干好的鵝子，摸上去濕濕的有水分，這樣就會影響燒鵝的上色和脆皮了。
第3、光鴨入爐前，要注意觀看鴨子掛鉤情況。
觀看鴨子掛鉤有沒有掛好，每個光鴨之間的間隔是否均勻，如果掛鉤不平，光鴨間隔不均勻的話，就會影響受熱，這樣會直接影響燒鵝的上色和脆皮。每個光鴨之間應(yīng)該留有半公分左右的間距，不可過密，使鴨身可以受熱均勻，這樣烤制出來的燒鴨夠脆皮、顏色均勻、賣相好看！
劉師傅說到，掌握以上幾點廣東燒鴨做法過程的細節(jié)，再結(jié)合嫻熟的燒制工藝，做出顏色紅亮誘人的燒鴨就不在話下了。如果你有不同的問題歡迎聯(lián)系我交流，關(guān)于更多的燒鴨技術(shù)，也可以閱讀我的往期文章，都有詳細的分享。
今天的文章到這里就要結(jié)束了，各位看官你們有什么不同的意見或者建議嗎，歡迎留言討論。
