導語：炒雞胗時，應該腌制還是焯水？大廚：這樣做，雞胗嫩滑入味不腥膳
平時我們在家烹飪飯菜的時候，都是需要掌握住其中的一些小技巧，就像非常普通的雞蛋羹、醋溜土豆絲、蒸大米飯等，為什么飯店大廚做的好吃？俗話說“熟能生巧”，長此以往，抓住其中的竅門，就算是非常普通的一道菜肴，也能比一般人做的好吃，尤其是一些肉食，人們往往會因為掌握不好，做出來的葷菜，便容易出現(xiàn)發(fā)腥、不入味的情況。下面我要分享給大家的是一道炒雞胗，在食譜中我會教大家一些小技巧，希望可以幫助到大家
鹽菜炒雞胗的做法：
備用食材：雞胗11個，小米辣5個，鹽菜半碗，生姜3克，大蒜3克，泡椒5個，豆瓣醬1大勺，青椒1個，雞粉0.1克
制作過程：第一步，買回來的雞胗，進行一次清洗干凈之后，切成比較厚點的片
第二步，切好的雞胗，在流動的水下，徹底的沖洗干凈
第三步，沖洗好的雞胗，瀝干水分后，盛在一個碗中，加上胡椒粉、料酒、生抽、鹽、油和生粉，用手抓拌均勻后，腌制一會
第四步，生姜大蒜切成片，同時將小米辣切成斜段，泡椒也切成小段
第五步，炒鍋中添上油，待油熱后，將腌制好的雞胗放入，開大火快速的翻炒至熟，炒過之后，會有很多的水出來，將水倒掉不要
第六步，重起一鍋，添上油，待油熱后，將生姜和大蒜放進去，爆炒出香味，再倒入小米辣和泡椒，翻炒出香味
第七步，放上一大勺的豆瓣醬，炒出紅油后，將之前炒過的雞胗倒進去，轉(zhuǎn)大火快速翻炒
第八步，將切成段的青椒放進去，加上適量的鹽、雞粉和糖提味，最后加上事先炒好的鹽菜，翻炒均勻后就可以盛出開吃了
烹飪小貼士：1、最好是買新鮮的雞胗，不要買冷凍的，回來就可以直接切片清洗，切的片要厚一些，但是也不要太厚了，大家要注意一些。炒雞胗用的鹽菜，也可以換做是雪菜，口感也會非常不錯的，這道菜特別的開胃下飯，非常建議大家在家里做一做
2、有的人一拿起葷菜，總是認為在水里焯燙一會，會很好的去除腥味，這種辦法有的肉食可以用得上，但并不是適用于所有肉類的，就像這道炒雞胗，就不要用焯燙的這一步，而是需要將腌制的做好，再放在油鍋里面抄一遍，接下來再繼續(xù)后續(xù)的操作，這樣做出來的雞胗，吃起來才會嫩滑入味，而且不腥膳，這個辦法還是一個酒店的大廚告訴我的，非常的有效用
3、所以以后在炒雞胗的時候，就可以很好的解決了應該是腌制還是焯水的這一個問題，大家可要記住了。炒雞胗時，應該腌制還是焯水？大廚：這樣做，雞胗嫩滑入味不腥膳
