粵菜在中餐菜系中占據(jù)著舉足輕重的地位，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系，八大菜系之一?；洸擞蓮V州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）、三種地方的風(fēng)味組成，三種菜式雖都屬粵菜，但卻各具風(fēng)味。
由于海外華僑廣東人居多，因此國(guó)外中餐館以粵菜館居多，是中餐在國(guó)外的代表菜系，與法國(guó)大餐齊名。
粵菜歷史悠久，繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博取百家之長(zhǎng)，根據(jù)本地的口味、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，形成了菜式繁多、烹飪考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。也有著用料廣博，選料珍奇，配料精巧、善于創(chuàng)新的烹飪特色。
粵菜的口味總結(jié)下來(lái)符合東南沿海的地域文化和民俗風(fēng)情?；洸说谝豢跊](méi)有其他菜系的驚艷味覺(jué)，也沒(méi)有西餐的芳香飄蕩在味蕾中，但它有不輸任何菜系的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及回味在舌尖的五滋六味。
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白切雞也稱白斬雞，要問(wèn)粵菜最具代表性的當(dāng)屬白切雞莫屬，是正宗的客家特有菜肴。廣東有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，雖說(shuō)廣東海鮮很普遍，但廣東人卻喜好吃雞，在粵菜中，雞的做法就有200多種。
白切雞講究的是保持雞的原汁原味為特點(diǎn)，其制作方法簡(jiǎn)單，選用本地優(yōu)質(zhì)細(xì)骨農(nóng)家雞或三黃雞，慢火浸煮，搭配沙姜，蒜茸為調(diào)料便可食用。白切雞肉嫩骨香，清淡鮮美，常吃不厭，老少皆宜。
1、準(zhǔn)備食材：選用三黃雞（皮黃、腳黃、嘴黃），三黃雞煮出來(lái)色澤金黃，皮滑肉嫩，誘人食欲。一般選擇齡100—150天左右的小母雞（剛要生蛋的），重量為1.5—2公斤，太小的味道比較淡，太大的味道柴，嚼不爛。
2、浸煮雞肉：水燒開(kāi)后，放入蔥姜片和雞肉，浸煮20分鐘左右，關(guān)鍵步驟在于要保證雞肉全部浸泡在沸水中，每隔5分鐘提起一次，倒出雞腔內(nèi)的湯，然后放回鍋中，保證內(nèi)外溫度一致，均勻煮熟（需要提起2—3次）。
3、低溫冷卻：雞肉煮熟后（一般煮至9成熟，看個(gè)人飲食習(xí)慣），撈出放入冰水中浸泡降溫，雞皮收縮保證口感。泡10分鐘左右，撈出切片擺盤(pán)。
4、蘸水提味：雞在煮的時(shí)候沒(méi)有放任何調(diào)味料，所以雞肉本身是沒(méi)有味道的，需要一份好的蘸水來(lái)提味。準(zhǔn)備紅蔥頭、沙姜、香菜、上抽，紅蔥頭和沙姜分別剁成末，香菜切斷，然后放入碗中，澆入熱油，爆出香味，然后倒入老抽拌勻，一份美味蘸水就完成了。
白切雞口味爽滑鮮嫩，雞肉不油膩，不用擔(dān)心脂肪過(guò)高吃多肥胖，也非常適合小孩老人吃，趕緊收藏吧。
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