中國(guó)，一個(gè)博大精深的國(guó)度，一個(gè)幾千年傳承下來(lái)的文明國(guó)家，為人類的各種文化做出了巨大貢獻(xiàn)。中國(guó)的四大發(fā)明文明世界，萬(wàn)里長(zhǎng)城也是世界四大奇跡之一。讓小編最為尊重的還是中國(guó)的飲食文化和美食文化。中國(guó)有句俗話“民以食為天”，可見(jiàn)飲食對(duì)于人類，是多么的重要。開(kāi)個(gè)玩笑的話，吃不飽肚子誰(shuí)還會(huì)有心情去研究別的東西。
食，在古時(shí)只是單一的被指認(rèn)為食物，糧食。隨著中國(guó)飲食文化逐漸強(qiáng)大，食物也變得豐富多彩。從基本的食材選用，再通過(guò)一些獨(dú)特的烹飪技法，就會(huì)制作出不同風(fēng)味的美食。當(dāng)然每個(gè)地方會(huì)根據(jù)不同的氣候，地域，習(xí)俗等各種因素，研發(fā)出適合當(dāng)?shù)厝诉m應(yīng)的美食與技法，順著多年的傳承，亦然慢慢變成了屬于自己當(dāng)?shù)氐囊环N飲食文化。
中華美食的烹飪方法多樣繁瑣，其制作工藝也是層次不窮，每種制作工藝都會(huì)具有它自己獨(dú)特的代表性，譬如來(lái)說(shuō)發(fā)酵的制作工藝就是通過(guò)活性菌促進(jìn)食物體內(nèi)蛋白質(zhì)迅速變化，而產(chǎn)出的一種工藝，在人類的生活中也是隨處可見(jiàn)，饅頭，面餅，包子，酸奶都屬于發(fā)酵工藝所來(lái)。還有腌制類制作工藝特別的奇妙，將食材通過(guò)這個(gè)工藝加工而成的食物，有的竟然保持幾年以上都沒(méi)有問(wèn)題，更有甚至隨著時(shí)間的增長(zhǎng)反而會(huì)更加的美味。那么今天小編一不說(shuō)發(fā)酵，而不是腌制。今天咱們來(lái)說(shuō)一說(shuō)“醬”的制作。
醬，是人類生活中最為常見(jiàn)的一種調(diào)味料。隨著“醬”的形式不同，所用到的制作工藝也會(huì)不一樣。換句話說(shuō)，任何烹飪技法和制作工藝都可以制作出屬于自己領(lǐng)域的一種風(fēng)味。東北大醬在現(xiàn)代的中國(guó)，可謂說(shuō)是人人皆知，它的制作工藝就是發(fā)酵。而我們比較喜愛(ài)的辣椒醬、韭花醬卻又用到了腌制工藝，所以說(shuō)甚是奇妙。
從前的醬很多都是用來(lái)做調(diào)味料加以食用，隨著時(shí)代的進(jìn)步，現(xiàn)在很多家庭版的醬料也是可以之間搭配上各種主食直接食用的。今天小編給大家分享的這道秘制“牛肉醬”就特別適合一些“懶人”使用。炎炎夏日，很多人都不喜歡炒菜，將主食做好，再來(lái)上一勺美味的牛肉醬，更有一番別具風(fēng)味的味道，接下來(lái)小編就將做法以及配料分享給大家，希望大家可以喜歡。
小編吃過(guò)最好吃的“牛肉醬”還是很多年前，小編從事廚師學(xué)徒的時(shí)候一位老板教給我的，這位老板也是有著從事多年廚師的經(jīng)驗(yàn)，后來(lái)通過(guò)自己的努力一步步打拼出了屬于自己的一家飯館。聽(tīng)老板說(shuō)，這牛肉醬其實(shí)并不是老板當(dāng)學(xué)徒時(shí)學(xué)來(lái)的，而是自己家3代祖?zhèn)鞯囊坏泪u。從前日子窮都靠賣這個(gè)補(bǔ)貼家用，現(xiàn)在日子慢慢好了也就不再賣了。不過(guò)老板在店里不忙的時(shí)候，還是會(huì)熬上一鍋牛肉醬，給店里的員工就餐食用。有次飯館年會(huì)聚餐時(shí)，和老板多喝了兩杯，便隨意問(wèn)了老板一句他的牛肉醬到底是放了什么秘方？醬香濃郁，百吃不厭。誰(shuí)知老板酒后說(shuō)出“牛肉醬”秘制配方。今日分享“牛肉醬”秘制秘方，醬香濃郁口味絕，一月3瓶不夠吃！
牛肉醬的配方現(xiàn)在給大家列舉出來(lái)，喜歡的朋友可要記得收藏了：牛肉1000克，黃豆50克，生姜15克，八角3克，花椒5克，桂皮2克，小茴香4克，香葉3克，三奈2克，甜面醬30克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，豆豉20克，冰糖8克，大蒜20克，干辣椒40克，十三香6克，花椒粉4克，大蔥50克，料酒10克，芝麻15克，花生米40克。
老板講想制作一道好的牛肉醬，首先就要在原材料上下功夫，原料必須精心挑選新鮮的牛后腿肉，這個(gè)部位的肉肉質(zhì)新嫩，口感細(xì)膩有嚼勁，用來(lái)做牛肉醬最為適宜。老板將挑選好的牛肉放入清水中浸泡去除體內(nèi)的血水，浸泡時(shí)間要至少3個(gè)小時(shí)以上，中途每個(gè)1個(gè)小時(shí)換次水。這步操作其實(shí)有一個(gè)竅門就是在清水滴入幾滴白醋，這樣不僅可以加快牛肉出血的速度，而且還可以有效的出去牛肉本身自帶的一些腥味。
牛肉在浸泡的同時(shí)，老板取出一碗黃豆用清水浸泡了一下。老板將黃豆的加入可以使牛肉醬口味更加的豐富，而且黃豆的吸汁效果也別好，十分的入味。黃豆天然附帶的豆香味也是很多食材無(wú)法替代的，雖說(shuō)吸附了大量的油脂，但是在吃起來(lái)完全感受不到油膩的感覺(jué)，這也是為什么沒(méi)有選用其它的一個(gè)重要因素。黃豆也是非常富有營(yíng)養(yǎng)的一種食材，它的加入也可以讓整道牛肉醬的營(yíng)養(yǎng)得到更大的提升。浸好的黃豆，加入兩粒八角，少許鹽巴開(kāi)火煮熟撈出，控干水分備用就可以了。
接著老板將蔥姜蒜，分別剁成碎末，干辣椒剪成小段。蔥姜蒜和以往被的醬并不相同，不需要剁的太碎，粗粗的顆粒狀后期炸酥以后，吃起來(lái)反而會(huì)別有一番風(fēng)味。而干辣椒的籽很多人都給扔了。老板特意交代，辣椒籽一定的留著，辣椒籽其實(shí)比辣椒本身更有香味。這個(gè)小常識(shí)大家平時(shí)留意過(guò)嗎？
然后就是開(kāi)始處理牛肉，老板首先將牛肉上的白色筋膜小心翼翼的全部剔除干凈，然后切成大約1厘米左右的顆粒狀。白色筋膜一定要剔除干凈，要不然會(huì)有種煮不爛的感覺(jué)，相當(dāng)影響口感，哪怕多費(fèi)一些時(shí)間，這一步也要清理干凈，不能馬虎。還有就是牛肉切的形狀不宜過(guò)小，牛肉成熟后會(huì)縮小很多，如果切的就很小，到時(shí)候做出來(lái)就看不見(jiàn)牛肉的存在了，沒(méi)有美觀。
接著就是處理芝麻，芝麻倒入燒鍋中，微小火用鏟子快速將芝麻炒熟，炒至微微泛黃，即可撈出晾涼備用。芝麻的加入不僅可以讓牛肉醬看起來(lái)更加的有食欲，而且牛肉醬借助芝麻的香氣，也會(huì)更加的好吃。芝麻炒好以后，起鍋加入少許食用油，冷油將花生米倒入油鍋中慢慢炸到8成熟，迅速撈出晾涼就會(huì)變得酥脆可口?；ㄉ滓话氵x用那種顆粒比較小的白沙花生米最為適宜，這種花生米因生長(zhǎng)質(zhì)地的原因，口感更加的香。
趁著鍋中的油，老板就要開(kāi)始正式做牛肉醬了。首先將配制好的秘制香料（桂皮，香葉，八角，花椒，小茴香，三奈）放進(jìn)鍋中小火炸，慢慢炸出所有香料的香味，全部浸入到油里面才算是完美，牛肉醬好吃與否也是看這一步是否操作到位。所以大家一定不要心急，慢慢將香料炸成金黃色，老板用笊籬讓香料撈出。
香料撈出以后，老板就將準(zhǔn)備好的牛肉放入鍋中，然后轉(zhuǎn)小火開(kāi)始慢炸。牛肉剛開(kāi)始下入鍋中，因自身會(huì)有很多水氣，所以會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，大家不要驚慌，老板講牛肉下鍋以后要不停攪拌，防止牛肉粘鍋，那樣所謂的功夫可就白費(fèi)了。待牛肉炸制10分鐘左右，水氣慢慢炸干鍋中的有也變的清澈就說(shuō)明牛肉快炸好了，再繼續(xù)炸5分鐘，把牛肉炸干炸香以后，接下來(lái)在炸醬時(shí)才會(huì)更多的吸收湯汁，才會(huì)更好吃。
牛肉炸的差不的時(shí)候，緊接著老板將蔥姜蒜末又倒入鍋中炸制，蔥姜蒜的加入瞬間讓香味提升不少。蔥姜蒜一加入，老板就不聽(tīng)的推動(dòng)著鍋底。小編很好奇問(wèn)到這是為何？老板講這些食材因本身有一定的水氣，一下入鍋中就入沉底，如果不及時(shí)攪動(dòng)就會(huì)糊鍋，尤其是大蒜末，是最容易糊鍋的一種食材。而且蔥姜蒜一定要炸干炸香，不知道如何區(qū)分？很簡(jiǎn)單，第一就是所有的食材都漂浮在油面上，顏色也會(huì)變得暗黃。第二種就是攪拌時(shí)會(huì)手感特別的輕松，攪動(dòng)的時(shí)候會(huì)發(fā)出沙沙作響的聲音。
上面的蔥姜蒜炸香之后，接著下入的就是豆豉，冰糖，干辣椒還有甜面醬，豆瓣醬，干黃醬。同樣的操作方法，小火慢炸，把三種醬完全炸酥炸香，醬香的味道才能體現(xiàn)出來(lái)。待鍋中醬香四溢，油的顏色也變得深紅發(fā)亮?xí)r，老板最后將煮好的黃豆倒入鍋中，再加入十三香，料酒，花椒粉進(jìn)行調(diào)味，然后繼續(xù)小火慢慢熬，要將黃豆中的水汽完全熬出來(lái)，這樣不僅可以是黃豆更加的入味，也方便后期的保存，熬的過(guò)程中切記要不停的攪動(dòng)鍋底，大約熬30分鐘左右，最后加入剛才準(zhǔn)備好的熟芝麻和花生米在倒入鍋中，關(guān)火，攪拌均勻，放涼后即可裝瓶封存，醬香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富的秘制牛肉醬就制作完成了。
牛肉醬放涼之后可以直接食用，吃不完也可以放在瓶子中封存兩三天，會(huì)更加的好吃。而且這道牛肉醬簡(jiǎn)直就是懶人的救星，一碗白面或者一碗白飯，不用炒菜，吃飯時(shí)來(lái)一勺它，怎么吃都好吃。今天分享的這道秘制“牛肉醬”您喜歡嗎？如果大家對(duì)于牛肉醬還有什么很好吃的做法也歡迎在評(píng)論區(qū)留下寶貴的建議，如果喜歡小編的做法，那請(qǐng)您親自嘗試一下吧！
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